| MORCILLAS MORVEGA |
| En la localidad leonesa de Sahelices
de Sabero elaboran unas morcillas típicas y tradicionales
que tienen gran aceptación porque siguen pautas artesanas
heredadas de los ancestros de la tierra montañesa |
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Auténtica
morcilla
En Sahelices de Sabero se enclava Morcillas
Morvega, una firma dedicada desde hace años a la elaboración
y distribución de la auténtica morcilla de la montaña leonesa.
Desde su sede se elaboran morcillas siguiendo las pautas artesanas
heredadas de los ancestros de esta tierra montañesa, el secreto
del éxito de sus productos es su sabor y textura y esto es debido
a la selección rigurosa de todos y cada uno de los ingredientes
que sólo pueden ser sangre y manteca de cerdo, cebollas, sal,
ajos, pimentón, sebo y pan.
Bajo coste
La principal ventaja se basa en la calidad
y selección de sus ingredientes, cuyo bajo precio permite un
buen nivel sin costos excesivos. Además, su preparación rápida
y fácil y la buena adaptación para ser consumida en forma de
raciones en bares y mesones, favorecen mucho su futuro. Su debilidad,
es el tamaño reducido y la dispersión de las industrias artesanales,
que hace difícil conseguir un producto homogéneo; su reducida
conservación un fresco, unos 20 días, también es un inconveniente
para su comercialización.
Los factores
La morcilla de León es un producto derivado, asociado
y dependiente de la matanza, muy influido por el clima frío,
seco y con fuertes heladas y por las condiciones de elaboración,
es decir, ahumado u oreo. No obstante, la matanza, también constituye
un rito tradicional en el que se reúnen la familia y los amigos
más íntimos para elaboración y el consumo de los diferentes
productos ligados a ella.
MORCILLAS MORVEGA
DIR. Pol. Ind. La Herrera
24812 Sahelices de Sabero (León)
TEL. 987 71 82 10 / 606 44 53
95
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| ACEITADAS
DE ZAMORA |
| Este producto se consume durante todo el
año, aunque es típico de Semana Santa.
Aportan gran cantidad de grasa y aporte
calórico y su bajo contenido en humedad
permite seis meses de conservación |
Tradicional
Este producto se elabora en multitud de establecimientos
zamoranos donde su consumo esta muy generalizado y gozan de
gran popularidad y aceptación. En su elaboración no se utilizan
materias primas propias de la zona pero se podría decir, que
con el peso de los años este producto se ha ido arraigando en
la provincia de Zamora, donde se han convertido en un dulce
tradicional.
Se consumen durante todo el año aunque es un producto
típico de Semana Santa, época que contribuye a la divulgación
de este postre tradicional. Las aceitadas son un producto de
alto contenido graso cuyo aporte calórico es bastante alto.
Por otra parte, su bajo contenido en humedad permite conservar
este dulce unos 6 meses a temperatura ambiente y envuelto en
una bolsa de plástico.
PASTELERIA TRIGAL
DIR. Pl Sagasta, 2
49002 (Zamora)
TEL. 980 536 066 |
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| QUESO DE LAS ARRIBES |
| Este tipo
de lácteo está sometido a un largo proceso de
maduración y se fabrica con leche cruda de oveja. Además,
se cura un mínimo de seis meses en ambientes fríos
y húmedos para conseguir un producto rico |
Leche
de oveja
Tradicionalmente este queso se fabrica con leche cruda
de oveja y sometido a un largo proceso de maduración. El moldeado
y prensado se realiza en moldes y prensas que proporcionan la
forma característica de este queso. El salado puede ser húmedo
o seco. En caso de inmersión en salmuera la duración máxima
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será de 36 horas.
La elaboración es similar al queso castellano y zamorano, aunque
en éste se parte de leche de oveja, de raza churra en su mayoría,
más grasa y con una alimentación basada en el pastoreo de páramos
y dehesas. Además, se cura un mínimo de seis meses en ambientes
fríos y húmedos.
COOP. AGROP. CARACOSTA
DIR. El Muchuelo
37173 Trabanca (Salamanca)
TEL. 923 14 14 61
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| CEREZA DE COVARRUBIAS |
| Se trata de una
cereza muy tardía, lo que hace que la mayoría
de los años, por las inclemencias meteorológicas,
se recojan producciones más bajas de lo esperado |
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Un
poco tardía
Cereza con un tamaño más pequeño de lo normal. En la zona
se cultivaban dos variedades: una de color rojo intenso y otra
que posee un color amarillo verdoso con ribetes blancos. Es
una cereza muy tardía, lo que hace que la mayoría de los años,
por las inclemencias meteorológicas, se recojan |
producciones
mucho más bajas de lo esperado. Al ser tan tardía, tiene un
precio bastante más bajo que las de otras zonas que salen antes
al mercado. Tan sólo Covarrubias cuenta con las particulares
condiciones ecológicas que permiten un cultivo de cierta escala.
En los pueblos de alrededor hay algunos árboles dispersos, pero
el grueso de la producción se concentra en Covarrubias.
EL SEGOVIANO
DIR. Glta. Luis Braille, 1
09007 Burgos
TEL. 947 489 067
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| AJOS DE PORTILLO |
| Al noroeste de la provincia de León, en un
pequeño rincón escondido entre montañas,
una sola empresa elabora el Queso de Valdeón,
producto amparado bajo IGP |
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En
julio
Se trata de un ajo blanco, con dientes grandes, crujiente,
aromático, muy sabroso en boca y picante, confiere mucho aroma
y labor a las comidas. Si el proceso de secado y el atemperado
tras cámara son adecuados, no debe haber problemas de contaminaciones
microbianas o alteraciones. |
Es fundamental
evitar el contacto con la humedad porque favorece la proliferación
de mohos. Tradicionalmente se hacía la siembra manual en octubre
y noviembre, arrancándolos con arado en el mes de julio y recogiéndolos
a mano.
RUFO MARTIN LOZANO
DIR. 47160 Portillo (Valladolid) |
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