La posada

INDICACIONES DE CALIDAD

LA FLOR DE CASTILLA

Esta empresa abulense apuesta por un proyecto que va más allá de una tienda en la que se venden los productos Santa Teresa. Se trata de una sala acondicionada para la degustación y un retorno a las tertulias gastronómicas

Mucho más que una pastelería

La empresa ‘La Flor de Castilla’ fundada en 1860 como confitería artesana, ha convertido a su primera tienda de Avila en un centro gastronómico de gran calidad, 145 años después de su puesta en marcha en el casco histórico de la capital abulense. A su puesta de largo asistió el prestigioso restaurador
vasco Martín Berasategui...
...estrechamente vinculado con la casa.
Este espacio creado a mediados del siglo XIX, llega al siglo XXI plenamente renovado y convertido en un proyecto pionero en la Comunidad y con clara vocación nacional, ya que su propietario, Julián Gil pretende ubicar en Madrid la primera franquicia.
El centro gastronómico nace tras el buen resultado que ofreció el proyecto piloto puesto en marcha en septiembre del año pasado en este mismo espacio, situado en el número 4 de la Plaza José Tomé. Se trata de la tienda en la que está el domicilio social de ‘Yemas de Santa Teresa S.A’, el producto que dio origen a ‘La Flor de Castilla’.
Junto al proyecto gastronómico, Gil pretende recuperar las tertulias que se desarrollaron en la primera de las tiendas a partir 1860. En aquellos tiempos se dieron cita allí las fuerzas vivas locales como don Pepe Mayoral, ‘Los Caros’, ‘Los Sánchez Merino’, ‘Frasquito’ o ‘El Farias y su perro’.
Ahora se trata de recuperar aquel espíritu con tertulias entre escritores y artistas abulenses en general, que tendrán la oportunidad de exponer sus obras en este local, ya que las pareces de este establecimiento harán las veces de sala de exposiciones. La primera de ellas se compone de diferentes pinturas de los años 60 y 70, realizadas por el pintor Lino Sánchez Mármol.
De esta manera, la cultura y la gastronomía se darán la mano en jornadas temáticas, como la que se desarrollará el próximo mes de septiembre sobre ‘La gastronomía en El Quijote’.

FUSION

El impulso principal para la definitiva conversión de este espacio en centro gastronómico lo constituyó la experiencia puesta en marcha en septiembre del año pasado. Los resultados fueron «lo suficientemente satisfactorios como para establecer en aquella tienda un lugar gourmet para la venta y degustación de productos de muy alto nivel gastronómico », según Julián Gil.
En este espacio comercial se han fusionado una oferta de los mejores productos de la gastronomía local, regional y nacional con un restaurante- catering de la más alta calidad. A todo ello se suma una gran oferta de vinos, puros y copas, cuyos maridajes sorprenderán a los paladares más exigentes.
Una de las innovaciones de esta apuesta es la creación de una tarjeta de CLUB para los clientes habituales. Junto a las ventajas económicas, la tarjeta Club Gastronómico ‘La Flor de Castilla’, ofrecerá, en exclusiva, catas de nuevos productos y facilitará la asistencia a los distintos actos culturales que se organicen.
MIRAR AL FUTURO

Fachada de la nueva Flor de Castilla en Avila. / LP

Con este proyecto, la empresa no quiere renunciar a sus orígenes, y pretenda mejorar sus productos más clásicos: las Yemas de Santa Teresa, el membrillo, el huevo hilado y la mayonesa. Sin embargo, los propietarios pretenden mirar al futuro de la mano de figuras de la restauración como Martín Berasategui, para entender las gastronomía en su sentido más amplio.
Este cocinero es el creador de las salsas mayonesas de Santa Teresa Virgen Extra Sección Oro, a partir de aceite de oliva y productos naturales, después de un «largo trabajo de investigación», de cuyo resultado está «muy orgulloso», porque se trata de un producto «de calidad» que tiene «meses de caducidad».
Berasategui dice sentirse «parte de Yemas de Santa Teresa», al haber elaborado este producto, comercializado por esta empresa.
El nuevo centro gastronómico de ‘La Flor de Castilla’ cuenta con una superficie de 100 metros cuadrados, que abarcan la que fue la primera de las tiendas abiertas por esta empresa, puesta en marcha en 1860.
En 1990 Sylvia Girón y Julián Gil adquirieron su propiedad a José María Martín Presa, que estuvo presente en la inauguración. Ambos aportaron una nueva gerencia que, respetando los orígenes de la empresa, mejoraron la yema de Santa Teresa, que hasta ese momento era el único producto que comercializaba ‘La Flor de Castilla’.
A partir de entonces, la empresa ha crecido hasta tener una previsión de ventas para este año de 5,2 millones de euros, lo que supondrá un aumento del 15% respecto al año anterior. Las ventas locales en los tres establecimientos de Avila supusieron en 2004 el 26% de la facturación, con 1,2 millones de euros. Por su parte, las ventas nacionales alcanzaron los 3,2 millones de euros, es decir, el 62% de los ingresos brutos. El año pasado, las exportaciones alcanzaron el 4,34%, lo que significa 200.000 euros.
El nuevo centro gastronómico cuenta con un comedor que dispone de medio centenar de plazas para una sala que ha querido conservar algunos elementos del pasado, junto a elementos del presente. Según Julián Gil, el objetivo de esta iniciativa consiste en ofrecer al cliente «productos de calidad, con una puntuación de nueve sobre diez en los libros de gastronomía». Junto a platos típicos de la tierra, como el chuletón o las judías de El Barco de Avila, este centro ofrecerá productos de la gastronomía regional y nacional y contará con un restaurante-restaurante- cátering «de la más alta calidad », explicó Julián Gil. Además, en este mismo espacio se podrá adquirir una selección de los mejores productos de la gastronomía española, según el criterio del gastrónomo Rafael García Santos.

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