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INDICACIONES DE CALIDAD

La familia Alvarez, propietaria de Eulen y de la bodega con más prestigio del mundo, amplía la empresa ganadera de vacuno Valles del Esla con corderos lechales de calidad seleccionados y, en breve, aves de corral

Lechazos con apellido Vega Sicilia
MARIA JESUS MELGAR

Para beber un buen vino, un Vega Sicilia Unico, y para comer también, aunque transformado en carne. La familia Alvarez, propietaria del Grupo Eulen y la prestigiosa bodega de la Ribera del Duero, puso en marcha en 1996 la empresa ganadera de vacuno Valles del Esla, al sur de los Picos de Europa en León, un proyecto que...
  ....sigue creciendo para ofrecer a los consumidores lo mejor de lo mejor. La calidad es su razón de ser, pero también evitar la despoblación.
Tras el cierre de la cuenca minera en la zona, el emprendedor leonés David Alvarez, natural de esta comarca leonesa, quiso reducir este impacto con el desarrollo de pequeñas explotaciones ganaderas, una manera de recuperar las carnes de alta calidad de vacuno y revitalizar esta zona montañosa.
   Y acertó. Hoy este complejo cárnico integral, modelo para otras explotaciones, ha conseguido fijar población y que 115 ganaderos trabajen en sus propias cabañas siempre siguiendo unos parámetros determinados de calidad. «Los empresarios tiene asegurada la compra de la carne en tiempo y precios determinados, lo que sin duda, ha contribuido al asentamiento de la población », señala la consejera delegada de Valles del Esla, María José Alvarez.
   Ese afán de levantar la comarca leonesa ha llevado a esta emprendedora a poner en marcha otros dos proyectos, uno ya camina con éxito y el otro verá la luz en poco tiempo. Se trata de otras dos explotaciones comerciales también amparadas por la marca Valles del Esla, una dedicada a la cría de corderos lechales (ya en funcionamiento) y otra a aves de corral.

  «Poco a poco vamos cumpliendo etapas, ya que, en nuestra opinión, existe cada vez una más importante demanda de estos productos de gran calidad en el mercado», apunta Alvarez.
   Al igual que con las cabañas de vacuno, Valles del Esla controla todas las fases de producción de los lechazos, –y en poco tiempo lo hará también de las aves de corral–, desde el nacimiento del animal hasta su entrega al consumidor final, pasando por el sacrificio, la distribución y la comercialización.
   Cuenta además con un matadero matadero propio que se encuentra entre los primeros de Europa desde el punto de vista tecnológico.
Aunque el objetivo principal de la empresa es ofrecer al consumidor una carne de la más alta calidad garantizada, implantando el sistema de trazabilidad en todos sus productos a través de un proyecto empresarial viable, no hay que olvidar el fin social que cumple a su vez Valles del Esla.
«Pretendemos recuperar socioeconómicamente esta zona,

Las vacas se crían en régimen extensivo y pastan a sus anchas por los verdes campos de la montaña leonesa. / FOTOS: J.M. LOPEZ

especialmente la afectada por el cierre de la actividad minera», afirma María José Alvarez.
Por el momento, además de los 115 empresarios ganaderos que se han incorporado al proyecto, Valles del Esla ha conseguido crear 36 puestos de trabajo directos, entre los que se encuentran varios ex mineros que, tras un periodo de formación, trabajan en la compañía.
Si por algo se caracteriza la carne de esta empresa leonesa es por proceder de un ganado que se cría en régimen extensivo, en total libertad, y alimentado de forma totalmente natural, aunque en ciertas épocas del año puede complementarse con forraje.
Valle del Esla produce tres tipos de vacuno: ‘ternera mamón’, alimentada exclusivamente con leche materna y sacrificada antes de los siete meses; su carne es de color rosado, muy tierna, de sabor suave y poca grasa. ‘Ternera pastuenca’, alimentada también con leche materna y pasto que, en ocasiones se complementa con forraje, cereales y leguminosas; el resultado es una carne de color rojo luminoso, muy tierna y sabor intenso. Y buey, criado también en régimen extensivo y sacrificados pasados los 48 meses; su carne es roja intensa, sabor fuerte y textura consistente.
El ganado ovino de Valles del Esla es de raza churra, criado en régimen de pastoreo. El invierno lo pasan en la finca El Quexigal, en Cebrero) (Avila) y en verano son trasladados en trashumancia a la Montaña de León.

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