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| LA BODEGA | |||||
| REJADORADA (TORO) | |||||
Esta bodega familiar
vende el cien por cien de una producción protagonizada por
la Tinta de |
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| Tradición, modernidad
y éxito J. LUIS CABRERO |
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| En la bodega Rejadorada, en la Denominación de Origen Toro, tienen muy clara la fórmula del éxito. Una producción corta, de apenas 150.000 botellas, una elaboración artesanal trufada de elementos de última tecnología, Tinta de Toro como materia prima en exclusiva y vinos de gama alta con los que poder competir competir en los mercados más exclusivos. El origen de esta pequeña bodega... | |||||
... se remonta
al año 1999, cuando Toro se convierte de la noche a la mañana en
una D.O. de moda y surgen por todas partes empresarios |
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| dispuestos a arriesgar
con la tinta de la zona. La familia Remesal, originaria de un pueblo
cercano con un nombre tan significativo como Gema del Vino, decide
poner en práctica la tradición vinatera familiar y crear su propia
bodega. La apuesta en ese momento es clara, señala Luis Remesal, «elegimos la tinta de Toro y hacemos una apuesta por la máxima calidad aún a costa de recortar la producción». El primer año apenas salen 25.000 botellas. En la actualidad esa cifra se ha multiplicado por seis, aunque las características del vino siguen siendo las mismas y en los toneles de la familia Remesal no ha entrado una sola uva de otras variedades. La bodega no cuenta con viñedos propios, pero a cambio disfruta de la enorme ventaja que supone tener apalabradas anualmente 43 hectáreas de viñas viejas de la zona propiedad de viticultores «amigos o de la familia», señala casi con orgullo Luis Remesal. La elaboración del vino se realiza en una segunda bodega de nueva construcción enterrada en una ladera con orientación sur-este en la cercana localidad de San Román de Hornija. Allí se mezclan a partes iguales las nuevas tecnologías con una elaboración del vino casi familiar. «Hacemos poco vino, pero el que hacemos lo hacemos bien», insiste Remesal. La carta de caldos de Rejadorada es igualmente exigua. En el escalón más bajo se encuentra un tinto roble elaborado con viñas de más de quince años. En el siguiente peldaño se encuentra el Novellum, un crianza de 12 meses de barrica elaborada con uvas procedentes de viñas de más de 30 años. En lo más alto, y con varios premios internacionales en su haber como los Mundiales de Bruselas o la medalla de oro del Club de Cata de California, está el Sango, un tinto reserva elaborado con viñas de más de 80 años. El enólogo de la bodega tenía que tener un prestigio acorde con la categoría que se presume a los Rejadorada. José Antonio Fernández, catedrático de la Universidad de Enología de Palencia y director técnico de la Estación Enológica de Rueda es el encargado de dirigir la elaboración y el desarrollo de los caldos de la familia Remesal. Por el momento, los propietarios no se plantean hacer ni más vinos, ni aumentar la producción. «Este es un proyecto empresarial ajustado al milímetro», señala Remesal, y aunque a veces, continúa, «hemos tenido la posibilidad de crecer, con la saturación de vinos que hay en el mercado, pensamos que nuestro lugar es el que ocupamos en la actualidad y no tiene sentido arriesgar bajando la calidad para hacer unas pocas botellas de vino más». Aún teniendo muy clara la filosofía del proyecto, los Remesal no cierran del todo la posibilidad de sacar en el futuro algún nuevo producto. «Tenemos la tentación de hacer un supervino en una serie no superior a las 5.000 botellas, pero esa es una idea a largo plazo y que necesitaría de una añada excepcional», subraya el responsable de la bodega.
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