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| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
| II CERTAMEN GASTRONOMICO | |||||||||
| Fresno de la Vega (León) ensalza el producto que más fama le ha dado, sus pimientos, con un concurso en el que participaron los mejores espadas de la cocina regional | |||||||||
| El arte culinario
del ‘morrón’ MARIA JESUS MELGAR |
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| Veintidos años lleva
la localidad leonesa de Fresno de la Vega ensalzando su mejor producto,
el pimiento morrón, el que les ha llevado a las mesas de toda España
y que poco a poco comienza a adentrarse también en las cocinas de
medio mundo. Pero esta hortaliza ha dejado de ser
ese humilde y sabroso ... ... acompañamiento de las ensaladas y otras comidas para convertirse en el protagonista de platos artísticos. El pasado viernes el municipio del pimiento morrón por excelencia celebró el II Certamen Gastronómico en el que los primeros espadas de la cocina de Castilla y León elaboraron las más suculentas recetas, creadas única y exclusivamente para el concurso. Platos vistosos, de los que seducen al ojo, elaborados con mimo y donde apenas se veía el pimiento y pero sí se saboreaba. Y es que el certamen comienza a coger peso en Fresno de la Vega, cada vez son más los cocineros participantes y el ingenio y la creatividad mostrada. Es por ello que el jurado no lo tuvo fácil a la hora de decidir entre doce platos, cuál era el mejor. Su misión consistía en mirar, oler, tocar, probar y puntuar, sin conocer el nombre del cocinero. |
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| Por sus mesas desfilaron
creaciones como una emulsión de pimientos de Fresno en cuatro colores
y cuatro texturas con boletus edulis macerados en aceite de trufa
y aroma de polvo de vino, elaborado por Luis Lorenzo, chef del Bodegón
de Luis de Benavente (Zamora); o un bloody marie de Fresno, compuesto
por un granizado de vodka con crujiente de pimiento y espuma de pimientos,
confitura de apio y sal de Lima, preparado por el cocinero del restaurante
de El Corte Inglés de León, Roberto Cadenas. Este joven maestro de los fogones, sedujo con su receta al jurado, lo que le valió ser el ganador de este II Certamen Gastronómico Regional en la modalidad de Mejor Plato. El otro premio, al Mejor Maridaje, fue a parar a manos del cocinero del restaurante El Hueco de Valladolid, Raúl del Moral, con un postre de arroz con leche de coco, pimientos |
 La localidad de Fresno de la Vega expuso y ensalzó durante el pasado fin de semana sus mejores productos con el pimiento morrón como buque insignia. / FOTOS: M. J. MELGAR |
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| verdes dulces, bombón
de chocolate y textura de pimiento de Fresno de la Vega. Pero fueron muchos más los platos que no pasaron desapercibido a los ojos del jurado. Así, César Lazo, del restaurante El Ruedo de Sahagún (León), sorprendió con un postre, una mousse de pimientos con ganache de avellanas caramelizadas, bizcocho de pimientos, reducción de vinagre de Módena y decorado con pepitas de pimiento y gelatina de vino blanco. Del mismo modo, Jesús García, el chef del establecimiento segoviano Ca’ Techu, de El Espinar, convirtió unos simples ‘morrones’ en un atractivo círculo de pimiento con queso de aveja, espuma de morcilla y dentro una brocheta de manta de pimiento y bonito. Al igual que su paisano, Jesús García, el cocinero Juan José Mayo, del restaurante La Oficina de Segovia, elaboró un sugerente plato de mil hojas de pimiento en conserva con rape y chipirones. Una receta inventada para participar en este II Certamen Gastronómico Regional, y que como el resto de concursantes, añadirán a las cartas de sus establecimientos. En el jurado figuraban importantes ‘paladares’. De esta manera, hasta la localidad de Fresno de la Vega se traladó el crítico gastronómico de la revista ‘Ocio Crítico’, Fernando Jáuregui; el presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León, Pablo Martín; el bodeguero de Señorío de Nava, en León, Pablo San José; el crítico, José Manuel Peláez; los cocineros Oswaldo López, del restaurante El Corte Inglés de León; José María, del establecimiento con el mismo nombre; Javier Halcón de Casa Halcón; así como el presidente de los sumilleres de León, José Antonio Matilla, el presidente de Hostelería de León, Esteban Díez; y uno de los componentes del Consejo Regulador Ribera del Duero, Luis Angel López. |
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