|
 |
 |
  |
| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
JORNADAS GASTRONOMICAS |
|||||||||
| El Parador Nacional de Turismo de la ciudad del Acueducto alberga desde el pasado 7 de octubre y hasta el 16 el primer festival culinario monográfico dedicado en esta ocasión al pescado azul, aunque se celebrarán varios más | |||||||||
| El Bonito
del Norte recala en Segovia TERESA SANZ |
|||||||||
| El Parador Nacional de
Turismo de Segovia ha cambiado de dirección recientemente. Manuel
Vietes Rodríguez es el nuevo responsable desde hace un par de meses.
Abrir el Parador de Segovia es uno de sus objetivos principales y
para ello acaba de estrenar las primeras jornadas culinarias, dedicadas a uno
de los productos ... ... de mayor carácter dentro de la gastronomía de costa: el Bonito del Norte. ¿Por qué un pescado azul en tierra adentro?. Manuel Vieites sabe que después del bonito llegarán otros productos que merecerán nuevos y más monográficos culinarios. Pero el bonito está en plena temporada, ya que se pesca entre los meses de mayo y septiembre y Paradores, en su sede segoviana, primará los ciclos gastronómicos «siempre relacionados con la cocina estacional», señala su director. Este pescado azul, además de proporcionar un buen aporte energético y gozar de consideración excelente por su importancia en la prevención de riesgos cardiovasculares, tiene seguidores muy fieles. A ello contribuyen las mil y una maneras de preparar un bonito. |
|||||||||
| Dicen quienes manejan
este pescado azul en cocina que su mayor dificultad es darle el punto
debido para que no pierda sabor. La carne del bonito admite jugosas
preparaciones; ya sean en carpaccio, con tomate, encebollado, a la
parrilla, en vinagreta, en civet, caramelizado o marinado. Su carne es muy sabrosa pero exige del tratamiento térmico adecuado para que no se quede más seco de lo conveniente. «Cuando el bonito se hace mucho pierde la mitad de su sabor», señala el chef segoviano Fernando Calvo. «Cogerle el punto adecuado es una cuestión de experiencia », y a ello se entregan en las primeras Jornadas del Bonito del Norte los responsables de cocina del Parador. La presentación de las primeras Jornadas del Bonito del Norte reunió en los salones principales del establecimiento hotelero a autoridades y destacados empresarios de hostelería que alabaron la sofisticación que alcanzó el bonito en todas sus manifestaciones: ya fueran solubles o espumosas. Desde un caldo de bonito a una mousse, pasando por una clásica brocheta, el bonito se adapta a todas las presentaciones. Las Jornadas continúan hasta el domingo, ofreciendo una cocina renovada y de vanguardia a base de uno de los productos costeros de mayor aceptación. En estas primeras |
 El Parador Nacional de Turismo de Segovia se ha convertido en un barco de faenar repleto de bonito. / FOTOS. FERNANDO PEÑALOSAO |
||||||||
| Jornadas monográficas,
se ofrece un menú degustación al precio de 36 euros (+7% IVA,). Pil-Pil de Bonito en crujiente de calabaza, cremoso de Ventresca de Bonito con Judiones del Real Sitio, Caramelizado de Bonito con lascas de Foie y Lomo de Bonito con relaño de Cordero, hecho sobre judías verdes y patatas a la importancia, son algunos de los platos que se regarán con el blanco de la denominación de origen más cercana a la casa: el Blanco de Nieva, de Rueda o, si se prefiere, un tinto joven de Ribera de Duero, el señorío de Nava. Además del menú degustación, la carta que protagoniza el bonito incluye otros platos de elaboración compleja como el carpaccio de bonito sobre vinagreta de boletus pinicola o las crepinetas de bonito en dos texturas al queso de Valdeón con reducción de vinagre de manzana. Jornadas de mar y río, jornadas de setas, de carnes rojas o cualquier otro producto relacionado con el ciclo del año correspondiente, dará lugar a la investigación en la cocina del Parador de Segovia. Ese es el objetivo y los monográficos gastronómicos no han hecho más que empezar. |
|||||||||
|
|||||||||
2003© laposadanet.com
Edita: EDICAL S.A.- Av. de Burgos 33 47012 VALLADOLID - Teléfono
983 421700
Contacto
Contacto