| QUESERIA ARTESANAL LA
MOLDERA REAL |
| Los pastos de la Maragatería,
en León, nutren los rebaños que dan la leche de la que se obtienen
los quesos de La Moldera Real, unos lácteos totalmente artesanales
y controlados desde la materia prima hasta la venta |
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Control
La Quesería Artesanal La Moldera Real elabora todos
sus productos con leche cruda de oveja procedente de su propia
ganadería, por lo que controlan y sanean cada litro que entra
en la factoría. Con cuajo y sal como aditivos, el queso ya está
listo para vender. Todo un proceso totalmente natural sin conservantes
ni colorantes y totalmente beneficioso para el organismo de
los consumidores.
A mano y a máquina
El ordeño se realiza mecánicamente pasando la leche directamente
de la ubre al tanque de refrigeración, lo que garantiza así
la higiene y calidad que ofrece la naturaleza y los pastos de
la comarca de la Maragatería, en la provincia de León, preservando
la flora láctica beneficiosa y diversos enzimas que juegan un
papel importante en la maduración de este queso.
Productos únicos
A todo este proceso de consecución de la leche, en el
que priman los controles sanitarios, se une el método de elaboración
totalmente artesanal y tradicional, con una técnica recuperada
por el maestro quesero Pedro Quiñones. El resto lo proporciona
el ambiente de curación de forma natural, lo que hace que los
quesos de La Moldera Real tengan un aroma y un sabor únicos.
Esta empresa familiar leonesa garantiza además una producción
limitada en todas sus creaciones, entre las que destacan el
queso de oveja ‘Pata de Mulo’, en dos variedades, el curado
y el semicurado; el queso de oveja Siglo XII viejo; y el ‘Mini
Pata de Mulo’, en piezas que van desde el medio kilo a los 2.400
gramos.
LA MOLDERA REAL
DIR. C/ Larga, s/n
24732 Santiago Millas (León)
TEL. 987 69 13 13/609 48 85 24
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| CARNES
DE ROA |
El lechazo de Castilla y León, amparado por
la Indicación Geográfica Protegida, se caracteriza
por su carne de color blanca nacarada
o rosa pálido, muy tierna, escasa de
infiltración y con una gran jugosidad
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Con
sello propio
Carne de color blanco nacarado o rosa pálido, muy tierna
y de escasa infiltración, con gran jugosidad debido sobre todo
a la grasa intramuscular y una textura muy suave, que junto
a su rico sabor, fino y natural, hacen que el Lechazo de Castilla
y León se diferencie del resto. Además, se comercializa amparado
por el sello de garantía de Indicación Geográfica Protegida.
No todos los animales son aptos para venderse bajo este
aval, sino que deben cumplir las características antes mencionadas
así como proceder de raza churra, castellana y ojalada, alimentados
con rastrojo de cereal y vegetación natural, para distinguirse
de cualquier otra raza bovina. Los consumidores podrán encontrar
estos lechazos en el punto de venta Carnes Roa, en Roa de Duero,
Burgos.
CARNES DE ROA
DIR. Avda. La Paz, 7 bajo
9300 Roa de Duero (Burgos)
TEL. 947 54 00 61/609 78 32 50
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| V. SANCHEZ E HIJOS |
| La auténtica Judía de El Barco de Avila se
cultiva al suroeste de la provincia abulense,
en las estibaciones de la Sierra de Gredos y
Béjar. Con Indicación Geográfica Protegida
desde 1989 ofrece variedad de tipos |
Suavidad
Aunque existen siete variedades diferentes de Judías de El Barco
de Avila, la blanca riñón destaca por su suavidad, aunque la
exclusividad de la zona es la arrocina. Con Indicación Geográfica
Protegida desde hace seis años, la auténtica Judía de El Barco
de Avila se cultiva en el suroeste de la |
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provincia
abulense, en las estibaciones de la Sierra de Gredos y Béjar.
El clima continental muy acusado, con inviernos fríos pero suavizado
en la zona por la protección de la montaña, favorece el cultivo
de las legumbres en laderas y valles. Las variedades que se
producen son blanca de riñón, blanca redonda, morada larga,
planchada, arrocina y judión.
V. SANCHEZ E HIJOS
DIR. Del Pozo, 40
05600 El Barco de Avila (Avila)
TEL. 920 34 03 06
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| CONFITERIAS GIL |
| Todos los productos elaborados en este
obrador cuentan con tres principios: calidad,
artesano y atención al cliente. El hornazo
es una de las creaciones estrellas |
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Un
gran obrador
Confitería Gil lleva impregnado el sello de sus fundadores,
Agustín Gil, que comenzó a trabajar de niño en el mundo de la
pastelería en Peñaranda, y de su mujer, Rosario Jiménez. Inician
su andadura empresarial en Salamanca en 1956, en la calle María
Auxiliadora, aunque la evolución ha llevado a sus |
creadores a trasladarse
al Polígono de Villares de la Reina, donde trabajan con las
últimas tecnología en maquinaria artesanal para la fabricación
de productos de pastelería, confitería, bollería, heladería,
bombonería, turrones y mazapanes. La elaboración de todos y
cada uno de los dulces se basa en tres principios: calidad,
artesanía y atención al cliente.
CONFITERIAS GIL
DIR. C/ Hernán Cortés,
20-28 (Polígono Los Villares) Salamanca
TEL. 923 22 02 35/923 28 20 33
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| FABRICA DE EMBUTIDOS LA
PRUDENCIA |
| El aroma y el sabor son las señas de identidad
inconfundibles del chorizo de Cantimpalos,
de origen artesanal con matanzas
caseras como manda la tradición |
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La
peculiaridad
En las poblaciones cercanas a la villa de Cantimpalos
aún se mantiene la tradición de matar al cerdo en casa. El duro
invierno que azota la zona, con heladas frecuentes y escasa
humedad y bajas temperaturas durante el día favorecen el curado
de sus embutidos. Tanto es así que el chorizo de Cantimpalos
se conoce |
por su aroma y
sabor, su color característico y brillante al corte, con grasa
infiltrada en la masa muscular y textura suave, sabor delicado
y poco salado. Además, su grado de jugosidad, terneza, masticabilidad
y fibrosidad es mayor que en otros chorizos.
FAB. DE EMB. LA PRUDENCIA
DIR. C/ Caballeros, 2
40150 Villacastín (Segovia)
TEL. 921 10 70 30 |
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