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| LA BODEGA | |||||
| VIÑAS VIEJAS DE CEBREROS | |||||
| El piloto pone en marcha con Telmo Rodríguez una bodega en Avila, que elabora un vino de garnacha denominado ‘Pegaso’ | |||||
| Carlos
Sáinz arranca el motor de los vinos ANTONIO GARCIA |
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| Parafraseando la ya mítica frase pronunciada por su copiloto Luis Moya, cuando a punto de ganar el Mundial de Rallys de 1998 en Inglaterra, el coche se paró, Carlos Sáinz «trata de arrancar» en el municipio abulense de Cebreros un proyecto vinculado al mundo de los vinos, junto al biólogo y enólogo, Telmo Rodríguez. Se trata de un caldo denominado ‘Pegaso’, ... | |||||
... elaborado con la tradicional
uva garnacha de esta zona situada al este de la provincia de Avila,
muy cerca de la Comunidad de Madrid. Allí se han juntado los caminos
de Sáinz y Rodríguez para elaborar un vino de calidad en la Bodega
Viñas Viejas de Cebreros. Vista de Cebreros desde los viñedos de la bodega Viñas Viejas. / FOTOS: RICARDO MUÑOZ El ex piloto de rallys cuenta desde hace cuatro años en este municipio con una finca, que puso a disposición de su socio, interesado en la recuperación de viñedos históricos, que están a punto de perderse. Así, Telmo Rodríguez ha diversificado su negocio apostando por zonas de Málaga y comarcas vitivinícolas como La Rioja, Ribera del Duero, Toro, Rueda, Cigales y Valdeorras. A todas ellas se sumó en 1998 Cebreros. En este término municipal dispone, junto a Carlos Sáinz, de diez hectáreas distribuidas en catorce parcelas situadas en la ladera sur del Puerto de Arrebatacapas, a más de 1.200 metros de altitud. Se trata de «los viñedos más altos de España», según sostiene Rodríguez, que se muestra satisfecho del rendimiento de las viñas en este lugar privilegiado desde el punto de vista meteorológico. |
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| Las laderas
de este alto, relativamente próximo al casco urbano de la localidad,
ofrecen unas vistas impresionantes de la comarca. Telmo Rodríguez
comenta que «el viento atempera el clima duro del verano». En el nublado
día de la visita para realizar este reportaje el pasado 1 de noviembre,
la temperatura en una de las parcelas resultaba más elevada, al encontrarse
resguardada por las laderas de la montaña. «Los viñedos son muy sanos»,
afirma el enólogo, antes de precisar que la altitud constituye «un
equilibrante de la maduración», frente al estrés que puede suponer
las diferencias de temperatura entre la noche y el día. LA ORIGINALIDAD DEL PERFIL El socio de Carlos Sániz insiste en que «la originalidad del perfil» montañoso en el que se encuentran los viñedos, imprime carácter a los caldos. «Cada cepa da un vino diferente », describe sobre el terreno, señalando que esta circunstancia se agrava si se tiene en cuenta que cada finca tiene una orientación y una altitud. Convencido de que el futuro de la viticultura pasa por la «calidad» –un concepto que no le gusta, por ser demasiado manido–, Telmo Rodríguez pretende con este proyecto «hacer algo nuevo y original». «No queremos ganar mucho dinero, venimos a disfrutar», asegura al respecto, para puntualizar que su intención consiste en «devolver a la viña lo que la viña ofrece». Desde su punto de vista, la uva garnacha de esta zona de la provincia de Avila «tiene un carácter muy mineral», debido a la presencia de pizarra en la tierra. No obstante, el rasgo más característico viene determinado por la altitud y su situación en las laderas del Puerto de Arrebatacapas. Como ejemplo, sitúa al vino Pegaso entre los que se elaboran en el Priorato –«más mineral»– y la Ribera del Duero –«más graso»–. Su producción anual alcanza las 10.000 botellas, aunque su intención es llegar a las 15.000. Sus vinos se exportan al extranjero en el 90% de los casos y el restante 10% se queda en España. La bodega, situada a unos 3 kilómetros de Cebreros y en proceso de rehabilitación, cuenta con una capacidad para 16.000 kilos de uva, si bien su objetivo consiste en llegar a los 20.000. En la instalación de la nueva maquinaria «no se ha escatimado en gastos», ya que la intención es elaborar un producto de calidad. Por eso «se selecciona cada uva y se la cuida», comenta Telmo Rodríguez. El nombre de Pegaso fue elegido, partiendo de la idea de que ese camión «duraba toda la vida». De esta manera, pretendían transmitir esa idea respecto al vino que elaboran en la Bodega Viñas Viejas de Cebreros. En este sentido, recuerda cómo la garnacha fue elegida cuando atacó la filoxera, porque se trata de una uva «casi indestructible». Respecto a su socio, Carlos Sáinz, Rodríguez asegura que el mundo de los vinos «le gusta más de lo que dice», por lo que le augura un «gran futuro» como productor. A ello puede contribuir el afán de «perfeccionismo » que tenía cuando era piloto de rallys. Aunque aún no se ha apartado definitivamente del mundo del motor, el bicampeón del mundo parece haber aplicado la máxima de «si bebes, no conduzcas». Bajo la denominación ‘Vinos Pegaso’, este año sus viñas han dado los primeros caldos, elaborados con uva garnacha «muy escogida» y bajo una producción «ecológica». Con esta aventura, Carlos Sáinz también trata de «ayudar a levantar el nombre de este vino que tan famoso fue». Su socio dijo ser consciente de que el Cebreros son «la única referencia», de ahí que esté dispuestos a llevar esta carga para impulsar los caldos de una zona que trata de obtener una denominación de calidad. |
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