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| LA BODEGA | |||||
| PALACIO DE BORNOS (RUEDA) | |||||
| A poco más de un mes para que llegue Navidad esta bodega de la DO Rueda se ha visto desbordada de pedidos de ‘cava’ de la región’ | |||||
| Un
espumoso en tierras castellano y leonesas ESTHER GARROTE |
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| La bodega Palacio de Bornos nació y comenzó sus elaboraciones en el año 1870 en La Seca. Ya a principios del siglo XX sus vinos eran conocidos en toda Castilla y de esa fama surgió lo que actualmente es la bodega. Fue en el año 1976 cuando conociendo las posibilidades que ofrecía la zona de Rueda, Antonio F. Sanz se desligó de una trayectoria que le unía... | |||||
... a cinco
generaciones de vinateros y fundó la actual Palacio de Bornos. Por
aquel entonces se podía preveer los enormes potenciales de esta Denominación
de Origen, pero lo que nadie se imaginó fue la «demanda tan espectacular
de cava que de aquí a dos años atrás está teniendo lugar en la bodega»,
señala su presidente, Antonio Sanz. «Es increíble la cantidad de pedidos
que está recibiendo la bodega, sobre todo en estas fechas, casi a
un mes de la Navidad», concluye. Ejemplares de botellas de cava Palacio de Bornos en la bodega de la Denominación de Origen Rueda. / FOTOS: CARLOS ESPESO |
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| Tal es
la demanda de cava, casi un 400% más que el año pasado, que hace ya
un mes que se terminaron las botellas. Hay que señalar que Palacio de Bornos tiene una producción aproximada de 200.000 botellas de cava, de un total de 4.500.000 de botellas de las variedades de verdejo, sauvignon, jerez y viura. Aunque en esta añada la demanda que ha prevalecido es la de cava, la DO Rueda siempre ha destacado por sus verdejos. Actualmente en el mercado el consumidor puede comprar vinos jóvenes como Bornos Sauvignon, Bornos Sauvignon Dulce, Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en barrica y Palacio de Bornos Verdejo. Destacan tres grandes blancos como son Exxencia de Bornos de la Tierra de Castilla y León, Palacio de Bornos Sauvignon Vendimia Seleccionada y Palacio de Bornos Verdejo Vendimia Seleccionada, estos dos últimos de la Denominación de Origen Rueda. Los cavas o espumosos a la venta son el brut, brut nature, un semiseco y rosado. Según el director comercial de la bodega, Javier Ayala, «se espera que el año que viene andemos un poco más desahogados con el tema del cava». Desde la dirección de Palacio de Bornos, se intentará producir alrededor de 300.000 o 350.000 botellas. INNOVADOR NATO La bodega dispone actualmente de 250 hectáreas de viñedo propio y otras tantas de viticultores con los que se ha establecido un contrato a largo plazo. Se trata de una adquisición de tierras tanteadas previamente por Antonio Sanz, a quien le gusta estar continuamente conociendo cosas sobre el mundo de la viticultura. «He viajado mucho al extranjero y de allí he tomado ideas que me parecían buenas y todavía no habían entrado en la DO Rueda», explica el presidente. De esta manera, cada año buscan viñedos y tierras, y lo han hecho durante 15 años. «Desde hace seis años que se están plantando viñas y este año se espera tener otras 80 hectáreas más», según el director comercial. Del presidente comenta Javier Ayala que «fue el primero en introducir la máquina en la recolección en Rueda», cuando todavía se hacía todo manualmente. Ha recibido críticas y alabanzas, pero ha sido gracias a su perseverancia por lo que ha llegado donde ha llegado. En Palacio de Bornos se mira mucho la relación con los mercados extranjeros. Tanto es así que la bodega comercializa un 50% del total de su producción a diversidad de países. El otro 50% restante se queda en España. Por otro lado, hay que destacar que aunque la variedad principal de la zona es la uva Verdejo, ha sido otra variedad, la Sauvignon, la que según Ayala «se ha utilizado de llave para abrir todos estos mercados exteriores». La bodega dispone de una sala de aproximadamente 500 barricas de roble americano y francés, además de unas instalaciones de vinificación con depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada tanto en el interior del edificio en salas adecuadas para ello, como en el exterior, al aire libre. Y así, fermentadas en barrica, se ha hecho desde hace 12 años, «un método de toda la vida», indica Ayala. El tipo de poda de los viñedos más antiguos es en vaso, pero los que ya llegan a la edad de 15 años están en espaldera. Este es un dato a tener en cuenta, ya que el suelo y la climatología son dos elementos clave para elaborar un tipo u otro de vino de Rueda. Los suelos tradicionalmente destinados a viñedos presentan una gran concentración de cantos rodados en superficie. Por eso, el clima continental, con cambios de temperatura entre el día y la noche, es el secreto del equilibrio de azúcares que la uva sintetiza por el día y la acidez que no pierde por la noche. El objetivo, a corto y largo plazo, para todos los miembros de la bodega es «conseguir un producto de gama alta», con la uva de la mejor calidad, ya que «sin una buena materia prima no se consigue nada», argumenta Javier Ayala. Todo esto unido a una inmejorable labor humana ha hecho de Palacio de Bornos una bodega a medida, con muchas opciones de cata y siempre atenta a su consumidor. |
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