| QUESERIA BEATO DE TABARA |
| El queso de cabra, un manjar para los amantes de
los derivados lácteos, es elaborado por la Quesería
Beato de Tábara, en Zamora, con leche de sus
propias cabras. Los animales son cuidados y
alimentados por ellos mismos con estricta higiene |
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Trabajo
con cariño
El cariño con el que aseguran trabajar los miembros de
la Quesería Beato de Tábara, unido a la técnica de elaboración,
da como resultado un queso artesano de cabra que se puede adquirir
en dos formatos (pieza de 450 grs. y pieza de 950 grs.). Las
cabras son ordeñadas con las más estrictas normas de higiene
y la leche extraída es enfriada rápidamente.
Hacen un cuajo natural de cabrito o de cordero que crea
aromas específicos, y en la formación del grano el trabajo es
lento y pausado.
La sal se le añade de forma manual, hasta conseguir la
intensidad correcta de salado, siempre con sal marina. Las piezas
maduran a una temperatura fresca y una alta humedad ambiental
donde los quesos son cuidados regularmente.
Historia
La tradición quesera llegó a Zamora en tiempos de los
Pimentel, cuando estos estaban establecidos en Benavente. A
ellos se les pagaban los tributos con animales vivos y con queso,
y esa parte de la historia la tienen muy presente los miembros
de familia de Santiago León Lucas, quienes ordeñan sus propias
cabras para elaborar el queso de cabra Beato de Tábara.
Según los escritos, este Beato usaba piel de cabra para
hacer los pergaminos, lo que une todavía más el oficio del quesero
con la historia de Zamora.
Entorno sano
Las cabras que dan la leche con la que se elabora el queso
Beato de Tábara pastan en los parajes de la Sierra de la Culebra. En
un entorno ecológico como es este, los animales pueden elegir
su propio manjar y alimentarse de acuerdo a la calidad que exige
el producto.
QUESERIA BEATO DE TABARA
DIR. C/ La era, 7
49540 San Martín de Tábara (Zamora)
TEL. 980 59 73 05 |
| SAN
ROQUE |
| A pesar de ser un producto mediterráneo
por excelencia, el aceite de oliva también se
produce en Castilla y León con calidad. El
cultivo de la aceituna en la región se lleva a
cabo sobretodo en el Valle del Tiétar |
Paisaje
común
El enclave de Castilla y León en el que se encuentra
el mayor número de olivas es la región del Valle del Tiétar,
al sur de la provincia de Avila, aunque también se producen
aceites de buena calidad en el sur de Salamanca, en el entorno
de Sotoserrano y en la zona salmantina de los Arribes del Duero.
Los olivos son más comunes de lo que inicialmente parece
en tierras castellano y leonesas, lo que genera en las zonas
productoras una lucha conjunta por conseguir la mención de calidad
del producto aceitero. San Roque, fábrica que se crea en el
año 2001 y se asienta en la localidad salmantina de Lagunilla,
se dedica desde sus inicios a la producción de uno de los alimentos
más característicos de la dieta mediterránea.
Produce anualmente un total de 500.000 kilos de aceitunas
que reconvierte en el dorado líquido.
SAN ROQUE
DIR. C/ Cooperativa, 1
37714 Lagunilla (Salamanca)
TEL. 923 41 77 09
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| VEGA DE VALDERADUEY |
| Anualmente se produce un millón de kilos
de puerros de Sahagún, un cultivo al que se
dedican 12 agricultores en las 4 empresas
de la zona y que se comercializa en territorio
no sólo regional, sino también nacional |
Modestia
A pesar de haber pocas empresas que se dediquen al puerro en
Castilla y León (Vega de Valderaduey es una de ellas), su origen
y arraigo en la Comunidad se remonta a los tiempos de los monjes
benedictinos en la localidad leonesa de Sahagún.
En la actualidad su producción abarca varios |
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municipios del
sureste de la provincia leonesa en los límites con las de Valladolid
y Palencia. La riqueza de la materia orgánica del suelo de esas
zonas le da un sabor muy característico y distinto al de los
obtenidos en otras regiones. Es aromático, tiene un sabor afrutado
y dulce y resulta tierno, muy jugoso y poco picante al paladar.
VEGA DE VALDERADUEY
DIR. C/ Sahagun, s/n.
24340 Grajal de Campos (Valladolid)
TEL. 987 78 45 53
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| CARNICERIA SANTIAGO |
| Ubicada en la provincia de Palencia, esta
empresa comercializa carne de Cervera y de
la Montaña Palentina, una zona privilegiada
para la producción de carne de vacuno |
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Control
Carnicería Santiago está situada en Aguilar de Campoo, localidad
que por ser palentina resulta apropiada para suministrar al
comercio la carne fresca que genera el ganado procedente de
las razas de madres reproductoras Pardo Alpina y Limusina.
En cuanto a los sistemas de |
producción,
la alimentación a la que se someten los animales se basa en
los pastos de la zona. Además, las hembras reproductoras de
aptitud cárnica permanecen en régimen extensivo durante la mayor
parte del año, excepto los dos o tres meses de nieves.
Entre los productos que se pueden obtener destacan la
ternera lechal, la ternera tradicional y añojo.
CARNICERIA SANTIAGO
DIR. Pza. España, 8
34009 Aguilar de Campoo (Palencia)
TEL. 979 12 21 90
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| JAMONES Y EMBUTIDOS
LA JARA |
| El jamón de Guijuelo, bautizado como «único
en el mundo», ha convertido esta comarca
salmantina en la más importante en la
artesanía chacinera del cerdo ibérico |
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Exclusividad
La existencia de un microclima privilegiado en Guijuelo, con
inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos, permite un
secado perfecto de los jamones, que en La Jara sigue un proceso
artesanal. La cantidad de bellota en cada campaña depende de
las montaneras en las dehesas y |
varía en función
de la climatología. Así, la DO reconoce dos productos: ‘Jamones
Ibéricos de Bellota Reserva’ (procedentes de cerdos alimentados
sólo con bellota) y ‘Jamones Ibéricos’ (de cerdos alimentados
con piensos naturales).
JAMONES Y EMB. LA JARA
DIR. C/ Sánchez Ocaña,
62
37700 Béjar (Salamanca)
TEL. 923 41 41 70 |
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