La posada

PRESENTACION

MARCA DE GARANTIA

La Asociación Provincia de Panaderos palentinos elabora un estudio para conseguir un
sello de calidad para su pan más característico con el fin de diferenciarlo de los demás

Fabiola se casó con Palencia
BORJA DOMINGUEZ

Corría el año 1960 cuando la española Fabiola de Mora y Aragón se casó con el rey Balduino de Bélgica, convirtiéndose así en la reina de los belgas. No hacía mucho que había terminado la época del racionamiento y las panaderías habían comenzado a elaborar más productos que los que les permitían las circunstancias de ...
.... la posguerra. ¿Qué tienen estos dos hechos en común? Pues que en Palencia, aprovechando el tirón de aquella boda real a un panadero se le ocurrió fabricar un producto que llevara el nombre de fabiola, un tipo de pan que desde entonces los palentinos han llevado en su cesta de la compra.
«Se trata de un pan que se hace con una masa ni muy bregada ni muy flama y que se le dio ese nombre por la boda de la reina de Bélgica », explica Alejandro Mendiguchía, propietario de la panadería San Francisco una de las más antiguas de Palencia. Algo parecido a lo de las pastas denominadas letizias, en honor de la princesa de Asturias.

Ahora, desde la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Palencia, APFP, quieren conseguir para este producto típicamente palentino una marca de garantía que les permita venderlo bajo un sello de calidad que lo diferencie del resto de panes que se comercializan en el mercado.
Para ello, sus responsables se han puesto en contacto con el Centro Tecnológico del Cereal, Cetece; con el propósito de llevar a cabo un estudio que permita obtener esa marca de garantía.
«Lo que queremos es proteger la Fabiola, un producto de calidad típico de Palencia con reputación en el mercado, elaborado con métodos tradicionales y que supone un importante porcentaje de la fabricación, a través de una figura de calidad como es la Marca de Garantía », según explicó Elena León coordinadora del Cetece en la presentación del estudio.
El por qué de buscar esta marca de garantía para la

Barras de pan fabiola apiladas en una de las panaderías palentinas donde tan característico se ha hecho este producto. / FOTOS: MANUEL BRAGIMO

fabiola es muy sencillo: lo que se pretende es llegar a ofrecer al consumidor un producto de más calidad, con mayor homogeneidad y con mayor disponibilidad. Además, de entre todas las distinciones de calidad que existen actualmente para los productos agroalimentarios la marca de garantía era la que mejor se adecuaba a la fabiola por requerir una tramitación y una gestión más sencilla.
Gracias a la colaboración de la Junta de Castilla y León, que ha subvencionado este trabajo con 15.000 euros, en estos momentos se está elaborando ese estudio en el que se van a determinar diversos aspectos diferenciadores que hacen de la fabiola un producto único y específico de la provincia de Palencia.
Para ello se va está llevando a cabo un análisis de los ingredientes y el método de elaboración de este pan, de forma que en un futuro quede perfectamente establecido cómo se ha de fabricar la fabiola.
Además, con la colaboración del departamento de Geografía e Historia de la Universidad de Valladolid y dirigido por el profesor Molinero, se va a indagar en la historia de este tipo de pan con el objeto de hallar su origen y adjuntarlo al estudio.
Aunque el presidente de la APFP, Manuel Gómez ya adelantó en la presentación del estudio que creía que el primer establecimiento que empezó a llamar fabiola a este tipo de pan característico de Palencia fue en la panadería Campillo, aunque eso tendrán que ser los historiadores los que lo certifiquen.
MASA SEMIFLAMA EN LOS 50

Para Alejandro Mendiguchía esta discusión no tiene mucho sentido porque según recuerda en los años 50 su padre ya hacía un pan de este tipo, con una masa semiflama, menos bregada que el pan tradicional de Castilla, eran los llamados colonos.
Sea como fuere, la fabiola se sigue pidiendo por su nombre en todas las panaderías de Palencia y a finales del año que viene sus consumidores podrán hacerlo sabiendo que es un producto que lleva una marca de garantía.
Para entonces, si todo va bien y se ha conseguido esta distinción, ya estará bien definido el producto, sus ingredientes, su elaboración y constituido un órgano de control que regule su fabricación.

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