| EMBUTIDOS HERMANOS ACEBES |
| Tenían una granja
y hace 10 años aproximadamente decidieron montar una
fábrica de embutidos en Campaspero. Los hermanos Acebes
ofrecen desde jamones, lomo, chorizo, panceta y salchichón
con Denominación |
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Decisión
Los hermanos Acebes no quisieron desaprovechar la
oportunidad: tenían una granja de cerdos en la localidad vallisoletana
de Campaspero y hace alrededor de una década tomaron la iniciativa.
Así, como jóvenes emprendedores, montaron su propia fábrica,
que en un futuro contaría ( y así es hasta el momento) con una
tienda de venta directa al público de sus propios productos.
Su forma de trabajar, según aseguran, se basa en garantizar
la máxima calidad así como en la selección de las mejores materias
primas y condimentos para elaborar productos artesanales con
el mayor cuidado.
El frío ayuda
En Embutidos Acebes tienen muy en cuenta el frío.
Las bajas temperaturas son imprescindibles para lograr el resultado
adecuado en la búsqueda de productos cárnicos embutidos, que
en su caso proceden en su totalidad de animales de las granjas
de los alrededores y de la suya propia. La máxima que predican
es guardar el equilibrio entre el proceso de salado y el de
refrigeración, y para ello cuentan con unas instalaciones adaptadas
a los últimos movimientos en tecnologías de este tipo.
Productos
El jamón curado de cerdo es, junto a la paleta (la
extremidad anterior del animal, que es amparada de la misma
manera que el jamón), la estrella dentro de este tipo de alimentos
en el país.
No obstante, los esfuerzos de Embutidos Hermanos Acebes
se destinan también a conseguir un lomo embuchado con la máxima
calidad así como un cabecero de lomo, a lo que se suma el chorizo
extra longaniza y salchichón extra.
EMBUTIDOS HNOS. ACEBES
DIR. Ctra. Valladolid, 15
47310 Campaspero (Valladolid)
TEL. 983 69 82 46
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| CECINAS
GARROTE |
| La provincia de León
es conocida por sus sabrosos embutidos, entre ellos la cecina.
Cecinas Garrote se dedica desde hace14 años a comercializar
este manjar del que se producen anualmente 700.000 kilos. |
Exclusiva
de León
Indagando en la historia de la cecina, se encuentran
los primeros escritos sobre este embutido en el siglo IV a.
de C. Un alimento del que aparecen referencias en numerosas
ocasiones en la historia castellano y leonesa.
Cecinas Garrote elaboran de manera artesana las piezas
de este producto, una pieza de carne deshuesada que se somete
a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña
de roble o de encina para su conservación.
La Cecina de León está garantizada con una Indicación
Geográfica Protegida, y su ámbito de elaboración se limita
únicamente a la provincia leonesa, que tiene un clima continental
mediterráneo, seco y sano, y una elevada altitud, lo que hace
de esta zona una área con cualidades adecuadas para la elaboración
de la cecina.
CECINAS GARROTE
DIR. Ctra. Madrid
- A Coruña, km. 223
24700 Astorga (León)
TEL. 987 61 88 68
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| SOCIEDAD COOPERATIVA MONTAÑA
PALENTINA |
| La Sociedad Cooperativa Montaña Palentina
es el único productor de carne de esa
zona de la provincia. Su alto porcentaje en
grasa y el periodo de lactancia de las reses
permite conseguir una carne jugosa |
Variedades
El Reglamento de Uso de la Marca, teniendo en consideración
la edad y la alimentación a la que fueron sometidos lo animales
antes del sacrificio y el peso posterior de la canal, distingue
tres tipos de productos: ternera lechal, procedente del animal
que no se desteta hasta el sacrificio (a una edad |
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máxima de
7 meses); ternera tradicional, procedente del animal que que
se destina al sacrificio con una edad máxima de 10 meses; y
añojo, carne de un animal que se sacrifica con entre 10 y 14
meses.
La Marca de Garantía Carne de Cervera produce al año
206.000 kilos de producto y sacrifica alrededor de 900 animales
cada año.
S. COOP. MONTAÑA PALENTINA
DIR. C/ Dionisio Barreda, 6.
34480 Cervera de Pisuerga (Palencia)
TEL. 979 87 02 62
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| JOSE LUIS HERNANDEZ PEÑA |
| El cultivo que realiza
en sus tierras José Luis se engloba dentro de la Agricultura
Ecológica de Castilla y León, la cual regula un
Consejo que inició su actividad en 1995 |
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Respeto
José Luis Hernández Peña se dedica en Monteagudo de las
Vicarías (Soria), a cultivar y vender trigo que se acoge a la
agricultura ecológica. Esta actividad es un sistema de producción
y elaboración de productos agrarios cuyo objetivo es la
obtención de alimentos de la máxima calidad nutritiva y |
organoléptica
(apreciable por los sentidos). Todo ello con respeto hacia el
medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis
(abonos, pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) ni organismos
modificados genéticamente.
Entre sus objetivos se encuentran el trabajar de forma
íntegra con los ecosistemas y evitar la contaminación derivada
de técnicas agrarias.
JOSE LUIS HERNANDEZ PEÑA
DIR. Monteagudo de las Vicarías
42220 Monteagudo de las Vicarías (Soria)
TEL. 630 17 22 47/976 60 41 34
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| ANA MARIA SOTO TAPIA |
| Desde 1993 la
maestra quesera Ana Mª Soto se dedica en Hinestrosa (Burgos)
a fabricar queso de oveja con leche procedente de ganadería
propia. Su marca: Mostelares |
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Tradicional
La empresa de Ana María produce anualmente 12.000 kilos
de queso de oveja que comercializa casi en su totalidad en territorio
local. Bajo la marca Mostelares, este queso semicurado de oveja
es de color blanco, tiene forma redonda y cuajo líquido y su
corteza es lisa. |
Acumula un 55%
de materia grasa, madura durante 4 ó 6 meses y se conserva en
condiciones óptimas a un temperatura de 5ºC.
Cuesta alrededor de 10 euros y es el estandarte
de una empresa que lleva 12 años dedicada a elaborar queso de
oveja.
ANA MARIA SOTO TAPIA
DIR. Ctra. de Castrogeriz
09119 Hinestrosa (Burgos)
TEL. 947 37 72 51
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