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| RESTAURACION | |||||||||
CURSO |
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| La Asociación de Maestres de Castilla y León clausura su programa de formación con Jesús Sánchez, ‘estrella’ de El Cenador de Amós | |||||||||
| Secretos de
la alta cocina a fuego lento MARIA JESUS MELGAR |
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Los secretos de la alta cocina desvelados a fuego lento, para no perder ni un solo detalle. Así fue la clase de clausura del Programa de Formación de Cursos de Alta Cocina que organiza desde hace cuatro años la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León. El encargado de destapar las cazuelas para mostrar lo que en ellas se cocía fue el chef Jesús Sánchez, responsable de los fogones de El Cenador de Amós, ubicado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones. |
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| Este maestro
de la alta cocina, premio Gastronomía de Cantabria 2004 y con una
estrella Michelin, mostró ante varios expertos en el arte culinario
las novedades y las últimas técnicas que ha empleado en su restaurante
durante este año. ‘La Cocina 2005 de El Cenador de Amós’, nombre de este último curso que se impartió en el Ramiro’s Taller de Gastronomía de Valladolid, dejó con la boca abierta a más de uno de los cocineros que en la clase se encontraban. Jesús Sánchez desveló uno de sus secretos mejor guardados a la hora de mezclar tapiocca, hacer una base y un puré con la misma técnica que un souflé que hace en su presentación que quede hueco. «Toda una revelación», como explicó uno de los organizadores del curso, Jesús Ramiro. Aunque cada vez los cocineros se sorprenden menos porque el nivel más alto. Y es que uno de los objetivos de |
 Sánchez con su equipo ante los cocineros de la Asociación de Maestres. / FOTO: LP |
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| este programa de formación
creado hace cuatro años era poner sobre la mesa las innovaciones culinarias
de los maestros de los fogones. «En la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León hay muy buenos restaurantes pero se estaban quedando estancados en la cocina tradicional, por lo que decidimos grandes cocineros para que mostrasen sus innovaciones», señaló Jesús Ramiro. De esta manera, por su Taller Gastronómico, sede de los cursos, ya han pasado y demostrado su arte culinario cocineros con tanto prestigio como Xavier Gutiérrez, del Restaurante Arzak de San Sebastián; Sergi Arola; Luis Adúriz, del Restaurante Mugaritz; Takeshi Somekawa, ex cocinero de El Bulli, en Gerona; o Juan Pablo Felipe, del Chafán, en Madrid. Siempre partiendo de la solera gastronómica de Castilla y León, trabajando, investigando y defendiendo los productos autóctonos de esta tierra y las recetas de siempre. «Buscamos conseguir el difícil equilibrio de aunar tradición y modernidad, un interesante y permanente reto», sentenció Ramiro. |
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