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| LA BODEGA | |||||
| BODEGA ANTONIO APARICIO | |||||
| Viñas criadas entre cerezos y olivos, en la sierra salmantina son la base de este vino avalado por el enólogo José Antonio Fernández que a partir de febrero pertenecerá a la calificación de Vino de la Tierra de Castilla y León | |||||
Fuerza
y sabor a sierra embotellado |
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| Al sur de Salamanca, entre escarpadas montañas repletas de olivos y cerezos, el viñedo intenta sobrevivir dando lo mejor de sí mismo en cada racimo. Y dos amigos con el mismo nombre, Antonio Aparicio, se han aliado para recoger, elaborar y embotellar un caldo lleno de fuerza, sabor y aroma a sierra que a partir de ... | |||||
| ... febrero será
Vino de la Tierra Castilla y León. Este vino arranca de la amistad, la que tienen dos personas con el mismo nombre: Antonio Aparicio. En el año 2002 deciden unirse y sacar al mercado una línea de vino de poca producción pero de mucha calidad. Y como buenos amigos se reparten el trabajo. Antonio Aparicio Corral, es el que tiene una vinculación directa y desde hace tiempo con los viñedos. Su padre, conocido como «Azufre» era propietario de unos viñedos y una bodega desde 1948 en Sotoserrano, una localidad situada en la sierra salmantina a 522 metros sobre el nivel del mar. Por su parte, Antonio Aparicio Hernández, es el encargado de todo el tema de la comercialización. La bodega se encuentra en un edificio reformado, donde se mantienen la ornamentación de antaño mezclada con la modernidad. Posee depósitos para 30.000 litros y una bodega semienterrada que es aprovechada para el envejecimiento de los caldos en alguna de las 42 barricas que posee. El 50% de la uva que se utiliza es propia mientras que el 50% se compra a otros productores de la propia localidad, previa selección.  Paisaje de los viñedos que se divisan en tierras zamoranas, que pertenecen a la bodega Antonio Aparicio, en febrero será Vino de la Tierra Castilla y León./FOTOS: ENRIQUE CARRASCAL Uno de los aspectos que más están cuidando es la recolección, entrega y transporte de la uva. Una vez en la bodega se realiza un control bastante exhaustivo, racimo por racimo, para elegir su destino. La base para esta nueva aventura son cepas viejas, las más nuevas superan ampliamente los veinte años de edad y bastantes son centenarias. Crecen en las escarpadas laderas de Sotoserrano, mezcladas con los cerezos y los olivos. Esas características captan la atención del enólogo José Antonio Fernández, «Chencho», que decide colaborar con ellos. Con esas premisas, se inicia la expansión de Bodegas Antonio Aparicio. En primer lugar se invierte en ampliar los depósitos de acero inoxidable, se compran barricas nuevas francesas, americana y rumana para el vino joven, conocido comercialmente como SierraHonda. En ellas estuvo reposando durante cinco meses. |
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| Tras
los primeros resultados, se decide ampliar la bodega con una nueva
marca, Valdeherreros, que a partir de febrero estará en el mercado
dentro de los Vinos de la Tierra de Castilla y León. La primera remesa de Valdeherreos fue vendimiada en septiembre de 2003, estando en fase de maceración durante 17 días acompañado de una fermentación de 27ºC. Posteriormente y a lo largo de 28 días hizo otra fermentación maloláctica. SIETE AÑOS Ha permanecido doce meses en barricas nuevas de roble francés y fue embotellado en agosto de este año después de una suave clarificación con clara de huevo y sin ningún tipo de estabilización. Se espera que el vino haya evolucionado bastante dentro de la botella y se calcula que puede tener una vida aproximada de siete años. En cata, el Valdeherreros tiene el color vivo de la uva tempranillo y mantiene la fuerte estructura del color guinda que lo define. En nariz da aromas muy intensos a las frutas del bosque ensambladas con matices de madera nueva. Finalmente, en boca es robusto pero acompañado de una amplia gama de sabores. Recomiendan que se sirva entre los 16-17 grados y que sea aireado durante treinta minutos, antes de degustarlo. De momento, la comercialización de ambas marcas es íntegra en España, sobre todo en Salamanca y Madrid pero sus responsables esperan que a partir de febrero, cuando puedan salir con la etiqueta Vino de la Tierra de Castilla y León, puedan exportar una pequeña parte de sus caldos. La calidad de este vino joven en tiempo pero sobradamente preparado para degustar esta avalada por sus especialistas. En la próxima Guía Campsa 2006, ya aparecerá como uno de los vinos recomendados. La Guía Peñín ya se ha hecho eco de su existencia con una puntuación elevada. El futuro de esta bodega es prometedor y sus socios ya están planteando un fuerte plan de expansión, acompañado de una fuerte inversión para los próximos tres año. Entre las actuaciones ya desarrolladas se encuentra la adquisición de dos hectáreas de terreno en Sotoserrano para construir una nueva bodega y ampliar el proceso de elaboración de los caldos con, entre otras cosas, nueva maquinaria para el embotellado. Además, se están haciendo diversos estudios sobre una posible ampliación de la bodega con una nave subterránea en Béjar, que estaría destinada a la fase de envejecimiento de los caldos y enfocada al turismo. |
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