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| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
CARNE |
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| Un ganadero de la provincia de Zamora hace realidad el sueño de comercializar corderos libres de pesticidas, herbicidas y hormonas | |||||||||
| Lechazos zamoranos
con sello ecológico JOSE LUIS CABRERO |
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| En estas
Navidades el cordero vuelve a ser el gran protagonista culinario de
muchas cenas. En buena parte de los hogares de la Comunidad, además,
la carne llevará impreso el sello de la Indicación Geográfica Protegida
de Lechazo de Castilla y León. Sólo unos pocos, ochenta para más señas,
podrán disfrutar de los primeros corderos ecológicos sacrificados
en la provincia de Zamora. Son pocos, y difíciles de conseguir, pero son el comienzo de una forma de negocio sostenible que gana adeptos cada día que pasa. En este caso, se trata de llevar al mercado un producto de la tierra, un poco más caro de lo normal, pero con una garantía de calidad incomparable. El primer ganadero de ovino ecológico de Zamora, Alonso Santos, lleva apenas dos semanas comercializando sus lechazos. Ha llegado justo a tiempo para aprovechar el mercado navideño, pero sus esperanzas están depositadas en el largo plazo. «En un mundo cada día más masificado, donde los productos alimenticios están contaminados por pesticidas, herbicidas, hormonas y antibióticos, un lechazo ecológico es un lujo asequible que tiene que tener por fuerza una gran aceptación», asegura. |
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| En estos tiempos de
ganaderías intensivas, de animales forzados a crecer, el lechazo ecológico
es un sueño gastronómico al que nadie puede hacer ascos. «Si comen
distinto, tienen que saber distinto, los nuestros se han criado con
la leche de una oveja que se pasa la vida en el monte comiendo jaras,
bellotas y romeros y que en la granja sólo se alimenta de cereal y
alfalfa ecológica», añade Santos, cuya explotación está situada en
Fariza de Sayago, en pleno corazón del parque natural de los Arribes. A la mejora en las propiedades culinarias de la carne del lechazo ecológico, el ganadero añade los beneficios sanitarios. «El cliente de un producto así sabe que cuando come lechazo ecológico está comiendo algo sano, un alimento totalmente natural que además es beneficioso para e l medio ambiente porque en su cría no se contamina la naturaleza». La consecución de este marchamo de calidad no ha resultado fácil. El proceso para obtener el sello ecológico ha |
 Miguel Santos posa en su finca con los lechazos criados de forma natural. / J. F. GAMAZO |
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| requerido de cuatro años de papeleos y luchas contra la burocracia administrativa. El principal problema para lograr el certificado fue conseguir un matadero cualificado. En este caso, el primero de la provincia en lograr esta calificación ha sido el municipal de Zamora. «Sacrifica en ecológico, pero ha sido necesario cumplir unos requisitos muy exigentes, como la mejora en las salas de trabajo, una mayor higiene y que nuestros lechazos sean los primeros que se matan del día para no contaminarlos con los siguientes». | |||||||||
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