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Una expedición japonesa visita algunas empresas de la Asociación Alimentos Artesanos de Castilla y León para vender sus productos en una tienda y abrir un restaurante en Tokio

A los pies de la artesanía
MARIA JESUS MELGAR

  Los japoneses podrán sentirse un poco castellanos y leoneses a la hora de sentarse a la mesa. En la meca de las nuevas tecnologías, los chips y los avances electrónicos, asomarán la cabeza desde principios de verano varios alimentos artesanos, donde las artesanos, donde las manos son la única herramienta de trabajo.
   En Tokio, en pleno centro neurálgico nipón, un grupo de empresarios japoneses, de la sociedad Arsvital, dedicada a la restauración, abrirán en medio año un restaurante y una tienda de alimentos de calidad españoles entre los que no podían faltar varias viandas elaboradas por los miembros de la Asociación de Artesanos Alimentario de Castilla y León.
   Pero no se trata únicamente de vender alimentos, sino también la cultura que rodea cada producto. «Tenemos que enseñar a los japoneses a comer este tipo de alimentos, porque de nada sirve venderles un jamón si no saben cortalo, o darles un queso y no explicarles cómo ni con qué se come», explica uno de los consejeros en España de la empresa Arsvital, Angel Gómez-Morán.

Aunque la expedición nipona que ha viajado a Castilla y León ya conocía los alimentos de la Asociación de Artesanos no se podía imaginar su proceso de elaboración ni el sabor tan diferente que puede ofrecer una vianda al comerla en su lugar de origen.
«Lo que les ha impresionado mucho fue que los ganaderos tuviesen su propia cabaña, que la alimentasen de una manera concreta y que la sacasen a pastar, y que el queso tuviese diferente sabor si está elaborado con leche de invierno o de verano», señala Gómez- Morán.
El reto de estos empresarios japoneses está en montar la tienda en el centro de Tokio y justo al lado un restaurante, donde los clientes podrán degustar en toda su esencia los productos artesanos de Castilla y León, y percibir las mismas sensaciones que los miembros de la expedición experimentaron cuando olieron y probaron el queso de cabra zamorano o los jamones ibéricos.

La expedición de empresarios japoneses prueba algunos de los productos elaborados por la Asociación de Alimentos Artesanos de Castilla y León. / FOTOS: MIRIAM CHACON/ICAL

   Quesos, embutidos, miel y dulces serán los primeros productos que viajen a Japón y que entren a formar parte de las cartas de los restaurantes asociados a Arsvital.
   Su calidad les sorprendió tanto que les gustaría llevarse grandes cantidades de estos alimentos a su país de origen, algo imposible al tratarse de producciones limitadas.
«Saben que no van a poder disponer de todos estos productos durante todo el año, porque no se elaboran suficientes, por lo que tendrán que cambiar, pero no les importa, porque la calidad de cada uno de ellos es tan extraordinaria que lo que quieren vender es una obra de artesanía», afirma Angel Gómez-Morán.
Durante esta semana la expedición nipona ha podido conocer in situ el lugar de elaboración y la extracción de las materias primas con las que se elaboran los alimentos artesanos que después van a degustar y ofrecer en Tokio. Así, tuvieron la oportunidad de conocer la quesería Campos Góticos ubicada en Villerías de Campos, en la provincia de Palencia, y todo el proceso que a diario sigue su propietario Mariano Paramio; y la elaboración de la afamada torta de El Cañarejal, empresa artesana de Pollos (Valladolid) con varios premios a sus espaldas.
   Pero no todo fueron lácteos. Los empresarios japoneses se desplazaron hasta Salamanca, concretamente a la localidad de Cespedosa de Tormes, para visitar Jamones y Embutidos Faustino Prieto, una sociedad artesanal con más de cincuenta años de antigüedad que abarca ya tres generaciones dedicadas a la elaboración de productos ibéricos con ganadería propia.
   Su viaje a Castilla y León incluyó una visita turística a la población de La Santa Espina (Valladolid) donde se encuentra la ‘catedral de los Montes Torozos’, un monasterio cisterciense que alberga en la actualidad la Escuela de Capacitación Agraria.
   En esta misma localidad la expedición nipona conoció de primera mano la fábrica de miel Los Montes Torozos. «Les enseñamos todo el proceso de elaboración, y lo que más les llamó la atención era que la miel era totalmente natural, porque están acostumbrados a la miel china que contiene antibióticos. Les mostré hasta los análisis para que viesen que no tenía ningún aditivo», aclara el presidente de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León, Telesforo San José.

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