| QUESOS EL CASCARRAL |
| Lácteos de oveja de media y total curación son
los principales productos que elabora esta
empresa quesera en la población burgalesa de
Arenillas del Río Pisuerga, después de dos
generaciones familiares dedicadas a esta labor |
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Familiar
Con tradición familiar. Este es uno de los requisitos
que cumplen las empresas que pertenecen a la Asociación de Artesanos
Alimentarios. En este caso concreto, Quesos Cascarral, es una
de ellas. Después de dos generaciones familiares dedicadas al
pastoreo de las ovejas autóctonas de raza churra, la familia
Páramo tomó la decisión de convertir su pequeña explotación
ganadera ovina lechera en un proceso cerrado e integral. La
persona de contacto en esta empresa burgalesa es Teresa Maestro
Bayona.
Alta calidad
El triunfo de los quesos El Cascarral se encuentra en
la valorización del producto a través de la obtención de un
queso de alta calidad, con el espíritu, la tradición y el cuidado
de los grandes maestros artesanos del queso. Los productos que
salen a la venta bajo esta marca son principalmente dos: el
queso de oveja de media curación, es decir, con un periodo de
tiempo de cuatro a cinco meses; y el queso curado de oveja,
de siete a ocho meses. El Carralcal vende sus productos en dos
formatos, uno de 1.200 gramos y otro de dos kilos. El envase
puede ser de cristal o bien por piezas.
Tradición
Con la aparición de la Asociación de Artesanos Alimentarios,
muchas empresas pudieron beneficiarse de uno de los negocios
que tantos años habían elaborado entre sus paredes. Esto no
es más que distinguir el trabajo manual y artesano que recogen
los principios de esta asociación, donde lo importante es el
trato de los alimentos. Esta nota diferenciadora se notará una
vez se encuentren en las mesas de los más exigentes consumidores.
QUESOS EL CASCARRAL
DIR. C/ Cascarral, s/n
09107 Arenillas del Rio Pisuerga (Burgos)
TEL. 947 37 20 77
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| SANTIAGO
RODRIGUEZ MAYO |
| Este matadero de La Torre trabaja únicamente
con carne de Avila, reconocida desde
hace varios años con una Indicación Geográfica
Protegida, la primera marca de calidad
otorgada a una carne fresca en España |
Hasta
el destete
El ganado apto para suministrar este tipo de carne procede
exclusivamente de la raza avileña-negra ibérica. El ternero
permanece con su madre desde que nace hasta el destete y, tras
el periodo de alimentación base de leche materna, comienza con
los recursos naturales de los pastos de alta montaña y de las
dehesas.
La calidad de la carne de Avila está reconocida desde
hace años con una Indicación Geográfica Protegida, que es la
primera otorgada a una carne fresca en España. La zona de producción
está definida por su accidentada topografía y su clima se caracteriza
por los contrastes, con veranos frescos e inviernos fríos. El
rastreo de la procedencia de la carne es, junto con la certificación
del producto, parte fundamental de todo el proceso de producción
y elaboración de carne de Avila.
SANTIAGO RODRIGUEZ MAYO
DIR. Ctra. Soria-Plasencia,
km. 281
5540 La Torre (Avila)
TEL. 920 23 17 17 |
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| CARNICERIA NARGANES |
| Su color rosado y una dureza inicial menor
caracterizan la carne de Cervera y la Montaña
Palentina, un producto fresco que se
puede adquirir en esta tienda especializada
de la localidad de Cervera de Pisuerga |
Alpina
y Limusina
El ganado apto para suministrar la carne protegida por
esta Marca de Garantía procede de las razas de madres reproductoras
Pardo Alpina y Limusina y de los cruces de primera generación
entre ellas. El alto porcentaje de grasa de la carne así como
el periodo de lactancia de las reses y la edad temprana de |
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sacrificio de
los animales permite conseguir un producto de alta jugosidad
y terneza. La carne de la Montaña Palentina presenta un color
rosado y menor dureza inicial que otras. Para poder degustar
este tipo de carne, los consumidores pueden acercarse hasta
esta carnicería palentina de Cervera.
CARNICERIA NARGANES
DIR. Jose Antonio Giron,
s/n
34840 Cervera de Pisuerga (Palencia)
TEL. 979 87 05 09
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| LA JUVENIL |
| Es uno de los restaurantes de Segovia donde
se puede degustar los famosos judiones
de La Granja, un suculento manjar que se
puede ver en muchas mesas de la provincia |
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Uruguayos
En la actualidad, La Granja acoge cada mes de agosto la
celebración de La Gran Judiada. Los inicios de este cultivo
están vinculados a un origen curioso, ya que se trata de una
legumbre procedente de Uruguay que empezó sirviendo de alimento
a los faisanes que poblaban el Palacio Real de La Granja. Hoy
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son muchos, por
no decir casi todos, los restaurantes que incluyen en su menú
típico segoviano un primer plato de judiones de La Granja. Entre
ellos se encuentra La Juvenil, ubicado en la misma ciudad del
acueducto.
Como nota curiosa del cultivo de los judiones, cada vaina
produce aproximadamente de uno a tres judiones y cada vara 300
gramos.
LA JUVENIL
DIR. Pascual Marin, 21
40004 Segovia
TEL. 921 42 00 34
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| RUFO MARTIN LOZANO,
C.B. |
| En la localidad vallisoletana de Portillo se
cultivan unos ajos que han dado fama a este
pueblo desde hace tiempo. El producto se
caracteriza por su aroma y sabor |
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Típico
Se trata de un ajo blanco, con dientes grandes, crujiente,
aromático, muy sabroso en boca y picante, confiere mucho aroma
y labor a las comidas. Es necesario controlar la entrada de
ajo chino, particularmente la que se realiza a través de terceros
países, que es la que supone más problemas.
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La Comunidad
de Bienes de Rufo Martín Lozano es una de las empresas que se
dedica a la producción y comercialización de este ajo tan típico
que ha dado fama a Portillo, localidad que abarca la mayor parte
del área productora de ajos de Castilla y León.
RUFO MARTIN LOZANO
DIR. Plaza Pimentel, 7
47160 Portillo (Valladolid)
TEL. 983 556105 |
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