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| LA BODEGA | |||||
| PROYECTO PROTOS VERDEJO | |||||
| La bodega de tinto más joven de la provincia de Segovia cultiva 40 hectáreas de viñedo en Cabañas de Polendos, a mil metros de altitud | |||||
Un
vino mimado a los pies de Guadarrama |
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| Al pie de la Sierra de Guadarrama, con Navafría y el monte Pasapan poniendo límites al horizonte, cultiva la Bodega Agejas cuarenta hectáreas de viñedo que próximamente darán su quinta cosecha. Acaban de prepodar con máquina y se reservan los técnicos la poda manual y artesana para el final de la primavera, como defensa natural contra las heladas. | |||||
| El viñedo, en
espaldera, luce ahora sano en marcos de plantación de tres por uno
y medio, orientados hacia el sur. En el término de Cabañas de Polendos, en una finca de vistas espectaculares, Julián Herrero, empresario de hostelería, quiso recuperar una tradición perdida en su tierra: el cultivo del vino. El nombre de una de las parcelas, El Viñazo, aún recuerda que en ese mismo lugar, hace ya más de medio siglo, se cultivaba la uva. Julián Herrero, que procede del cercano pueblo de Espirdo, lo sabe bien.  Instalaciones de la bodega en las que se guardan los depósitos de acero inoxidable en los que se almacena el vino. / FOTOS: FERNANDO PEÑALOSA Pero aquella uva era para consumo doméstico y lo que ahora ha montado la familia Herrero es una bodega de última tecnología, con veinte depósitos de acero inoxidable, fermentación controlada, prensa neumática y mesa de selección, entre otros aparejos indispensables en las instalaciones de las buenas bodegas. Son casi tres mil metros cuadrados de superficie en las que todo se cuida; desde la selección de la uva, a la maduración del vino que, aunque no puede llamarse crianza, al no estar inscritos en una denominación de origen y pertenecer a Vinos de la Tierra de Castilla y Leónmadura igual que los caldos de otras denominaciones, en barricas de 225 litros de roble americano y francés. Producen vinos bajo tres marcas comerciales: Ribera de Polendos, que toma el nombre de la zona, tiene una maduración de seis meses en roble y el Agejas, su «crianza», se elabora seleccionando la vendimia y madurando el caldo doce meses en barricas nuevas de roble francés. El tercero, un blanco de producción minoritaria pero que da fe del empeño por querer hacer vino en esta zona, teniendo viñedos en la zona de Nieva. Dicen los expertos que nadie apostaba por cultivar viñedos en unas tierras con una altitud que alcanza los mil metros. Las denominaciones |
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| de origen de Rueda y Ribera de Duero se encuentran a setecientos y
ochocientos metros de altitud. Esa diferencia podría haber marcado
la dificultad para la maduración de la uva y haber mermado su azúcar
y grado alcohólico. No fue así. Se hicieron pruebas, «muestreos o índices de madurez» y éstos señalaron que todo iba bien. «El equilibrio entre el grado alcohólico y la acidez es plenamente satisfactorio y nos permite hacer unas elaboraciones para vinos jóvenes y crianzas con un componente de taninos y polifenoles que apuntan hacia vinos de cierta longevidad», explican. La primera hectárea y media de prueba abrió paso a las cuarenta hectáreas con las que cuenta ahora que proporcionana un rendimiento medio de 4.000 kilos por hectárea. Se detienen en esta cifra movidos por la calidad. «En otras bodegas prefieren sacar un rendimiento que duplica nuestras cifras pero también tienen más plagas y se combaten con productos más duros. Optamos por ser ecológicos en todos los aspectos», señalan. CALIDAD MAS QUE CANTIDAD «Nos interesa mucho más que la cantidad, la calidad del vino. Estamos haciendo un buen vino y sabemos que de aquí a dos años, el vino será excelente», apunta el joven enólogo Julián Herrero Gómez. Aunque fue su padre, Julián Herrero, el que se empeñó en iniciar el proceso vitícola, es el hijo quien dirige la bodega que exporta el 15% de la producción que ronda las 200.000 botellas. Galardonados con un Zarcillo de Plata en 2003, con el reconocimiento de la Unión Española de Catadores, que concedió al Tinto Agejas el Premio Bacchus 2004, y recomendados en la edición 2006 (junto al Muga, Palacios Remondo y Chivite) de la Guía de referencia de Irlanda (The Best of Wine in Ireland, de John Wilson) la bodega se reconoce joven y sabe también que camina con pasos firmes. «Aunque llevamos desde 1997 con la primera plantación, somos conscientes de que hasta que los viñedos no tengan 8 ó 10 años los vinos no van a demostrar todo lo que son», señalan. |
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