Fachada de La Casa del Cura, en Fresnillo de las Dueñas (Burgos). / FOTOS: LORETO VELAZQUEZ
El escondite de la vanguardia
culinaria y el hospedaje rural
    La localidad burgalesa de Fresnillo de las Dueñas cuenta desde ahora con una posada de excepción: La Casa del Cura. Un edificio del siglo XVI, que ha sido reformado por completo por el dueño y arquitecto, Pedro Iglesias y cuya fachada está protegida por Patrimonio Nacional por su estructura y por poseer un escudo del Vaticano.
  Sus diez habitaciones, una de ellas de matrimonio, combinan a la perfección lo rural y lo moderno, pero lo más llamativo de esta casa rural es, sin duda, su apuesta por la cocina creativa. Para ello, se ha rodeado de grandes profesionales como el jefe de cocina y gestor, Sergio Marqués, quien se embarca en esta aventura tras trabajar dos años en San Sebastián con el prestigioso Juan María Arzak.
   «La experiencia con él ha sido una de las más gratificantes de mi vida. Él me enseñó cómo se tienen que hacer las cosas. Allí nada puede salir mediocre o simplemente bueno, tiene que salir perfecto y así, se aprende mucho», explica este chef arandino que, anteriormente estuvo trabajando en el restaurante ‘El Patio’ de Tenerife (galardonado con la estrella Michelin).
  Y es que este arandino abandonó su tierra castellana para aprender la cocina creativa. «Yo no quería irme pero era la única forma de aprender otro tipo de cocina. Volver ahora con un restaurante de gastronomía de vanguardia me ha quitado una espinita que tenía clavada», reconoce.
  Sin embargo, romper con la idea del cordero lechal en esta tierra no va a ser fácil. «Somos conscientes de ello pero creemos en la calidad de nuestra oferta y tenemos por objetivo conseguir que la gente pierda el miedo a este tipo de cocina. Por ahora, la aceptación está siendo muy buena y eso nos anima», reconoce.
  «Hay que abrir la mente. Tenemos que ir poco a poco educando a la gente en este tipo de cocina selecta. Así, al principio ofreceremos una comida refinada pero sin excedernos. Queremos que el comensal vea el plato y distinga las cosas», explica.
  La base de su cocina es tradicional y busca que que los comensales cojan confianza y se animen. «Tenemos claro dónde estamos. Aqui no puedes poner un menú de 90 euros ni una ración de 100 gramos. Hay que adaptar todo a la tierra. Queremos ampliar la gastronomía de castilla y, personalmente me gustaría ver en un futuro más restaurantes de este tipo», manifiesta.
  A pesar de que la casa abrió sus puertas al público el pasado 28 de diciembre, la inauguración oficial no llegará hasta finales de este mes de febrero. Su restaurante, con una capacidad para 34 comensales abre todos los días menos los lunes para dar comidas y cenas. El menú ronda los 40 euros y, su especialidad, el rodaballo no deja indiferente a nadie. / L. VELAZQUEZ

   En plena Montaña Palentina, en un antiguo edificio de gruesos muros de mampostería y sillería se encuentra La Casona de Perapertú. Restaurada respetando la arquitectura original típica de esta zona montañosa como son el empleo de piedra y madera, pero con todas las comodidades de la actualidad.
  La Casona de Perapertú está situada en un lugar privilegiado, en pleno Parque Natural de Fuentes Carrionas, en Fuente del Cobre, a 1.200 metros de altitud y rodeada de bosques de robles y acebos, y de pajes de ensueño que invitan a disfrutar de un paseo.
   La vivienda, de alquiler completo, tiene capacidad para seis personas, distribuidas en tres habitaciones dobles, todas ellas decoradas en estilo rústico, diferentes entre sí y con baño completo. Cuenta también con salón-comedor con chimenea y jardín con porche.

   La Casona de Perapertu
   C/ Mayor, 7
   34839 Perapertu (Palencia)
   Tel.: 625 634 410
   Fin de sem.: 240 Euros