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| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
RECONOCIMIENTO |
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| En 2004 consiguió la Denominación de Origen Protegida ratificada por el Ministerio de Agricultura, ahora es la Unión Europea la que reconoce este marchamo y lo protege | |||||||||
| La mantequilla
de Europa MARIA JESUS MELGAR |
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| Si la Mantequilla de Soria ya se había convertido
en un producto con nombre propio en España y
se alzaba en los altares de la gastronomía
gracias a su Denominación de Origen Protegida,
ahora es la Unión Europea la que ratifica la excelente
calidad de este lácteo, reconoce su marchamo y
lo protege, aunque ...
... habrá que esperar seis meses para que definitivamente incluya a la Mantequilla de Soria en la difícil cesta de los mejores productos del viejo continente. Durante este tiempo queda abierto el plazo para presentar alegaciones, y si en el mes de agosto no se ha presentado ninguna objeción por parte de los estados miembros de la Unión Europea, este lácteo obtendrá todas las garantías y la protección que rigen en la correspondiente Organización Mundial del Comercio (OMC). «Se trata de un mero trámite administrativo, por lo que esperamos que dentro de medio año ya tengamos la concesión de Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea», señala el presidente del Consejo Regulador de la Mantequilla de Soria y del Patronato del Desarrollo Integral de la Diputación Provincial numantina, Domingo Heras. La pasada semana el Diario Oficial de las Comunidades Europeas (DOCE) publicaba el reglamento de esta denominación, lo que supone el último paso administrativo para que la calificación sea efectiva definitivamente. |
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| A partir de ese
momento, la Mantequilla de Soria cobrará un valor añadido, según Heras:
«además de reconocer una marca y convertirse en una denominación de
origen de prestigio, garantiza aún más la calidad del producto final
y generará un incremento de la economía». La segunda mantequilla de España con Denominación de Origen, –la primera es la de Cadí, elaborada en las comarcas leridanas de L’Alt Urgell y la Cerdanya, en el noroeste catalán– cuenta con un estricto reglamento de elaboración. No cualquier persona puede producir mantequilla, ni de cualquier manera. Es por ello que el Boletín Oficial de la Unión Europea manifiesta que el lácteo soriano obtendrá el certificado siempre y cuando se haya elaborado mediante la pasteurización de nata obtenida de las leche de vaca de explotaciones de locales. La argumentación para la solicitud de este marchamo de calidad a nivel europeo incide de manera especial en los |
 Una de las fábricas productoras de Mantequilla de Soria, vianda que la Unión Europea va a reconocer como Denominación de Origen Protegida. / FOTO: ASTUDILLO |
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| vínculos literarios
y tradicionales sobre la materia prima, así como el medio natural
en el se desarrolla la actividad ganadera. La alimentación de las
vacas debe proceder de productos obtenidos de una zona elevada, como
es esta, con más de mil metros de altitud. La Denominación de Origen Protegida engloba a los tres tipos de mantequilla que se producen en Soria: la dulce, la salada y la natural, y cada una cuenta con unas características propias y específicas redactadas en el reglamento del Consejo Regulador. «Si algo caracteriza a la Mantequilla de Soria es su trazabilidad y su producción en altura, ya que todas las explotaciones de vacuno superan los mil metros de altitud», explica Domingo Heras. En estos momentos en la provincia soriana unas cien personas se dedican a la elaboración de este lácteo, entre ganaderos (tan sólo 15 granjas), productores y pasteleros. «Ellos son los auténticos protagonistas de que la Mantequilla de Soria haya llegado hasta tal nivel», aclara el presidente del Consejo Regulador. Un camino que comenzó hace seis años con la búsqueda del reconocimiento de la calidad del lácteo numantino por parte de la Junta de Castilla y León, y más tarde, hace un año, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Fue la Diputación de Soria, junto con algunos ganaderos de la zona, los que emprendieron la ardua tarea de potenciar los productos agroalimentarios de la provincia, y que después de todo este tiempo ha dado sus frutos. POCOS PRODUCTORES La cooperativa Cañada Real, la encargada de recoger los seis millones de litros de leche anuales que proporcionan las explotaciones vacunas del Consejo Regulador y que selecciona materia prima de primera calidad, es la principal productora de la provincia de Soria. Sus elaboraciones son el resultado de una tradición heredada por los ancestros que se remonta a la Mesta y a la práctica de la trashumancia. Bajo la marca de Cañada Real, esta empresa comercializa mantequilla natural, con sal y dulce, en rollo, latas y bloques. Mantequerías York es la otra gran productora soriana. Preocupados por la tradición, sus propietarios han mimado este lácteo típico de la provincia y su proceso de elaboración 100% artesano y natural. Esta empresa vende los tres tipos de mantequilla en varios formatos, desde los 250 gramos al medio kilo. En la provincia varias confiterías y pastelerías también elaboran y comercializan el afamado lácteo, cuya zona de producción integra a 169 municipios, la prueba que la mantequilla es originariamente soriana, junto con las contraetiquetas entregadas por el Consejo Regulador a las industrias lácteas. |
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