| QUESERIA ARTESANAL CELESTINO
ARRIBAS |
| Ubicada en Escalona del Prado, esta quesería
que se ha incorporado a la Asociación de Artesanos
Alimentarios, elabora desde lácteos
fresco, curado y semicurado, a yogures, cuajadas
y requesón con leche cruda de oveja |
 |
Familiar
Es una de las empresas lácteas que más tarde se ha incorporado
a la Asociación de Artesanos Alimentarios. Aún así, sus elaboraciones
gozan de la esencia que busca esta asociación: una materia prima
imponente. Fue creada en el año 1995 y actualmente cuenta entre
sus filas con dos generaciones (padre e hijos) y tres empleados
que sacan adelante el negocio. Es una empresa familiar que dispone
de una granja propia de donde extrae la materia prima para todos
sus productos.
Cruda de oveja
La zona de producción es Escalona del Prado, en Segovia,
el mismo lugar donde recogen la materia prima y dan forma a
sus productos. Estos se presentan en mercado elaborados con
leche cruda de oveja. El consumidor puede elegir entre una variada
gama de lácteos que se comercializan en su totalidad en la región
segoviana y que aparecen con la marca Celestino Arribas en todas
las etiquetas de los envases. Elaboran queso curado y semicurado
de oveja a 11 y 9.60 euros el kilo; yogur también de oveja;
cuajada; queso fresco y requesón. Los formatos varían y también
se puede comprar queso en aceite.
Generaciones
Poco a poco la Asociación de Artesanos Alimentarios
aumenta en número gracias en parte al objetivo que persiguen
las empresas castellano y leonesas: calidad artesana 100%. Los
alimentos que los abuelos podían disfrutar cuando eran pequeños,
ahora llegan al mercado recuperando la tradición que ha pasado
de generación en generación. Pequeñas industrias agroalimentarias
que fabrican calidad para los paladares más exigentes.
CELESTINO ARRIBAS
DIR. C/ Honda, 10
40350 Escalona del Prado (Segovia)
TEL. 921 57 27 00
|
| PALCARSA |
| En la localidad leonesa de San Justo de la
Vega se elabora con Marca de Garantía la
Cecina de León, un producto de color cereza
o granate con una jugosidad característica.
Además venden embutidos y salazones |
Con
denominación
La empresa Palcarsa elabora Cecina de León en la localidad
de San Justo de la Vega. Fue fundada en el año 1972 y tiene
una producción media anual de 320.000 kilos. La cecina es el
producto que sale a la venta con Marca de Garantía, pero también
tiene otros alimentos que comercializa como embutidos curados,
salazones y conservas cárnicas. estas últimas llevan otra marca:
La Langreana. De la cecina se puede decir que al corte, tendrá
tonalidades de color por las que pasa la carne de cecina, desde
un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al
final del proceso madurativo y presentará un ligero veteado
de grasa, que le proporciona su jugosidad característica. Con
16 empleados se elaboran todos los productos que no sólo se
quedan en León, sino que salen al extranjero.
PALCARSA
DIR. Ctra. Leon-Astorga, s/n
24710 San Justo de la Vega (León)
TEL. 987 61 51 50
|
|
| ENCURTIDOS DE FUENTESAUCO
Y TORO |
| Se trata de los derivados de las hortalizas y
verduras que son tan consumidos actualmente
y que se presentan con un intenso
sabor en boca y larga duración en el paladar.
Se conservan hasta cinco años en casa |
Acidos
o dulces
Los encurtidos son derivados de hortalizas y verduras que, después
de haber sido curados en salmuera o de haber sufrido una fermentación
láctica, se conservan en vinagre y sal con o sin adición de
azúcares o condimentos, que son los ácidos, o en vinagre con
azúcares y condimentos, que |
 |
son los dulces.
Se caracterizan en las localidades de Fuentesaúco y Toro por
su intenso sabor, que dependerá del proceso de encurtido a que
hayan sido sometidos. El producto, una vez en salmuera, tiene
una duración muy larga, hasta 5 años. Existe una gran competencia
con productos importados de la India y Chile.
BELROS
DIR. Av. Cardenal Cisneros, S/N
49010 Zamora
TEL. 980 536 275
|
| ARMANDO SANZ |
| Sus quesos, un curado y un semicurado,
adoptan forma cilíndrica y se presentan
ante el consumidor con un sabor fuerte y
suave respectivamente y con leche de oveja |
 |
Sabores
propios
Esta Sociedad Limitada se dedica a la producción y venta
de quesos de la Región del Duero. Al mando de Armando Sanz,
producen anualmente una media de 70.000 kilos de queso.
Su comercialización es 100% nacional, tiene dos empleados y
la leche procede de los |
ganaderos de
la zona. Con la marca ‘Félix’ vende un queso curado y semicurado
de leche de oveja, cuajo animal y formato cilíndrico. La corteza
es oscura y ofrece un color entre amarillo y blanco. El queso
tiene un sabor suave y fuerte dependiendo si es curado o no.
Con una materia grasa del 45 por ciento necesita una maduración
de tres meses el curado y hasta ocho el semicurado.
ARMANDO SANZ
DIR. Plaza Mayor, 11. Ctra.
Medina del Campo
47239 Serrada (Valladolid)
TEL. 983 55 91 06
|
| ACEITE DEL TIETAR |
| El aceite de oliva, producto mediterráneo
por excelencia, también tiene su hueco en
tierras de Castilla y León, donde el cultivo
se concentra en el abulense valle del Tiétar |
 |
Sistema
modernizado
El cultivo del olivar, con sus particulares formas en
el terrazgo, es uno de los pilares de la agricultura en el valle
del Tiétar de Avila, tanto que en la actualidad es el principal
centro productor de aceite en Castilla y León. Dado que el olivo
sigue siendo vecero, los rendimientos |
medios son escasos.
Tradicionalmente rara vez sobrepasaban los 12 o 13 kilos por
olivo. Entre las empresas que han modernizado sus instalaciones
y ahora cuentan con más producción destacan las cooperativas
de Arenas de San Pedro, Sotillo de la Adrada, Mombeltrán y Pedro
Bernardo.
COOP. SAN PEDRO BAUTISTA
DIR. Plaza San Andres, s/n
05412 San Esteban del Valle (Avila)
TEL. 920 383 705
|
|
