| S.A.T. TALIA |
| En esta quesería disponen de 1.600 ovejas de
raza churra y assaf que pastan en alfalfas y
praderas leonesas de Los Payuelos y de las
que sacan la materia prima necesaria para
elaborar un producto artesano curado |
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Familiar
En la SAT Talia, ubicada en la localidad leonesa de Sahelices
de Payuelo, se elaboran quesos con denominación, lácteos que
pertenecen a la Asociación de Artesanos Alimentarios. Sus características
se encuentran arropadas por la empresa familiar, que ha transmitido
los consejos de generación en generación, y son totalmente artesanos.
Estas virtudes confieren a los alimentos un toque propio de
sabor y calidad que los diferencia del resto.
Espíritu
La empresa láctea de Fidel Baños García dispone de un
rebaño de más de 1.600 ovejas de raza churra y assaf que pastan
en alfalfas y praderas de la comarca leonesa de Los Payuelos
para dar una leche especial con la que se producen los quesos.
Los empleados trabajan con una dedicación plena y un espíritu
artesanal, propio de sus antepasados. Desde el año 1999 esta
empresa quesera comercializa sus productos bajo la marca Los
Payuelos.
Ofrece al consumidor dos productos: un queso curado ‘pata
de mulo’, con formato redondo y aproximadamente dos kilos de
peso; y un queso curado manchego, bien de tres kilos o de kilo
y medio, con formato redondo y alargado.
Zonas de producción
Aunque elaborado en toda la Comunidad Autónoma de Castilla y
León, a excepción de Zamora, el área de mayor producción del
Queso Castellano se circunscribe a las provincias de León, Palencia,
Salamanca y Valladolid. Junto a los más reconocidos de oveja,
hechos a partir de leche cruda, también se pueden encontrar
otros de mezcla de vaca y cabra. Todos son diferentes con características
propias, pero siempre artesanos.
SAT TALIA
DIR. C/ de los Albergues,
s/n
24920 Sahelices de Payuelo (León)
TEL. 987 33 65 55
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| TOBIAS
Y JOAQUIN |
| El hornazo de Salamanca
es uno de los platos más típicos de la provincia. Destaca por
su relleno elaborado con productos de la matanza como el lomo,
chorizo y jamón que sirven de base para la empanada dorada |
‘Lunes
de Aguas’
En Salamanca el hornazo se comía el lunes siguiente al
domingo de Resurrección, el denominado ‘lunes de aguas’, y en
general en la celebración del fin de la Cuaresma. Tradicionalmente
se merendaba sobre la hierba, los caracterizados como rústicos,
lo hacían en pleno campo charro, mientras tras que los ciudadanos
lo degustaban en las riberas pastoriles del Tormes y El Zurguen.
El hornazo es como una empanada de harina de trigo, rellena
de productos típicos de la tierra como el lomo, chorizo y jamón,
de color dorado y adornado con una malla con forma romboidal
de la misma masa. Este producto debe consumirse preferentemente
el día de su elaboración, ya que de lo contrario perdería calidad.
Destaca por apariencia y en cuanto a su textura y sabor existe
gran variedad de juicios y opiniones.
TOBIAS Y JOAQUIN
DIR. Camino Los Coladeros,
18
37800 Alba de Tormes (Salamanca)
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| LECHAZO DE CASTILLA Y
LEON |
| La zona de producción de este alimento que
presenta una escasa infiltración son las
comarcas cerealistas de Castilla y León que
coinciden con la distribución natural de las
razas churra, castellana y ojalada |
Blanco
o rosa
El lechazo de Castilla y León tiene unas características
determinadas como un color de carne blanco nacarado o rosa pálido.
La carne es muy tierna, de escasa infiltración, grasa intramuscular,
gran jugosidad y textura muy suave.
La zona de producción son las comarcas cerealistas de
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Castilla y León
que coinciden con la distribución natural de las razas churra,
castellana y ojalada.
La alimentación es la base sobre la que se asiente
el crecimiento. Los lechazos consumen única y exclusivamente
leche materna dándose a veces el caso de tener dos madres, los
denominados dos madres o pilones.
LUIS LARA BLAS
DIR. Barrio Penuelas, 11
47270 Cigales (Valladolid)
TEL. 983 580469 / 606 653714
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| FRUTAS GANDIA |
| Esta frutería vende, entre sus productos,
manzana reineta y cereza del Valle de las
Caderechas, dos alimentos ricos en vitamina
C y con sabores y colores intensos |
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A
mano
Las cerezas cultivadas en el Valle de Las Caderechas tienen
un sabor y olor particulares, muy apreciados por el consumidor.
Lo que les da ese toque especial es el equilibrio que mantienen
entre dulzor y acidez.
Son recolectadas a mano y seleccionadas cuidadosamente.
Por su parte, las manzanas |
reinetas tienen
una agradable acidez, compensada con un alto contenido en azúcares.
También es característica la herrumbre superficial o ‘russeting’,
un moteado de color pardo que cubre parte de su piel y que constituye
una garantía de origen. En Las Caderechas se cultivan dos tipos
de reinetas, la blanca y la gris. También se recolectan manualmente.
FRUTAS GANDIA
DIR. Plaza Jurista Cirilo
Alvarez, 2
09007 Burgos
TEL. 636 436 856
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| SIMON CALLEJA |
| Se trata de una empresa ubicada en la localidad
segoviana de Etreros productora de
cereales, leguminosas y otras viandas de
agricultura ecológica de Castilla y León |
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Mayor producción
Existen diferentes tipos de productos ecológicos en el mercado,
pero el sector de los cereales, leguminosas y otros tipos de
hidratos son la variedad más numerosa. El Consejo de Agricultura
Ecológica comenzó su actividad en 1995 con la aprobación de
su reglamento. La zona de producción y elaboración |
de los productos
controlados por este Consejo se extiende a toda la Comunidad
y está constituida por terrenos que se consideren en posesión
de las condiciones ambientales necesarias. Además, también hay
verduras, quesos, bollos, carne, harinas...
SIMON CALLEJO
DIR. Etreros (Segovia)
TEL. 921 17 81 59
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