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El joven chef Germán Ruiz, del parador de Santillana del Mar, se alza con el ‘VI Premio Ciudad de Segovia’. Mallorca, Segovia y Valladolid cosechan el resto de los trofeos

Cocineros con madera y de altura
TERESA SANZ

Un silencio sólo roto por los utensilios de cocina preside los fogones del Instituto de Educación Secundaria (IES) La Albuera, de Segovia. Jóvenes cocineros, que en ningún caso han cumplido los 23 años se esmeran de blanco impoluto, para ser los mejores chef. Manejan ingredientes y artilugios con destreza...
... de profesional. En cuatro horas, que establece la organización como tiempo máximo de concurso, son capaces de disfrazar los alimentos más elementales para revestirlos de sabores sofisticados con llamativas presentaciones.
El Concurso de Cocina ‘Ciudad de Segovia’ ha cumplido el pasado miércoles su sexta edición. «Consolidado, con un elevado nivel y gran demanda de participantes», resumió su director, Juan José Mayo que, tras finalizar la prueba añadía: «la destreza y la habilidad elevada caracterizan el aprendizaje de estos jóvenes», apuntó.

Catorce cocineros venidos de diversos puntos de España, acompañados cada uno por un ayudante y mucha ilusión por parte de ambas partes, investigaron en las posibilidades culinarias de una paletilla de ciervo de kilo y medio que aportó la organización, junto a los ingredientes básicos,: aceite de oliva, sal, azúcar, huevos, harina y vinagre.
El resto de ingredientes lo aportan los participantes pero al organización exige el uso de productos de Castilla y León.
El ciervo fue el plato obligatorio, no en vano la provincia de Segovia, Marugán, custodia la primera finca de cría en cautividad de ciervos, bajo la firma Venison.
Entre las normas, muy concretas, del Concurso figura la obligatoriedad de preparar un plato fuerte, que cada año varía su ingrediente, y un postre, de elaboración libre.

Los tres ganadores del Premio Ciudad de Segovia, con Germán Ruiz a la cabeza, acompañados de sus ayudantes en la entrega de los trofeos y los correspondientes premios de 600, 300 y 240 euros. / FOTOS: FERNANDO PEÑALOSA

Los mejores cocineros resultaron ser el cántabro Germán Ruiz Carrandi que trabaja en el Parador nacional de Turismo de Santillana del Mar. Su Fricandó de ciervo con gelatina infusionada de tomillo con riñones al Jerez y duo de mollejas de lechazo resultó ser la paletilla de ciervo mejor preparada, con la que el santanderino logró alzarse con los 600 euros y su trofeo.
Además del plato obligado, el joven cocinero preparó como postre, de elección libre, una Sopa templada de pistachos con espuma merengada y galleta de sobao.
En segundo lugar quedó la estudiante de la escuela de Hostelería Illes Balear, Nauka Hurtado Morales, que recibió trescientos euros de premio y su Trofeo.
El segoviano Daniel Hernández Cubo, que trabaja en El Portón de Javier, en Marugán, obtuvo el tercer puesto con el que logró 240 euros y trofeo.
LA RECETA MAS ORIGINAL
Junto a ellos, el Premio a la Receta más original se lo llevó otra mujer: la vallisoletana María Bombín Rodríguez, de la escuela de Hostelería Alcazarén, de la capital de la Comunidad castellano y leonesa. La joven vallisoletana preparó Ciervo a baja temperatura con riñones encebollados, ravioli esférico de melón y polvo de cecina de León.
A los miembros del jurado no les fue tarea fácil distinguir la excelencia culinaria entre tantos y tan buenos cocineros.
El concurso de Cocina que ha adquirido en seis años un prestigio indiscutible, se enmarca dentro de la Semana de Cocina de Segovia, que cumple este año su XIV edición y se clausura el domingo, día 26 de marzo.
«El concurso refleja el objetivo de la propia Semana culinaria: la innovación a partir de la tradición gastronómica», afirma el presidente de los Hosteleros segovianos, Julián Duque.
Al director del Concurso de Cocina y uno de sus creadores, le satisface «especialmente» la destreza y la habilidad que demuestran el «altísimo nivel de las escuelas de hostelería», señala.
«Son jóvenes, están aprendiendo y manejan con brillantez extraordinaria los muchos colores, sabores y presentaciones que se han visto en el concurso», afirmó Mayo.

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