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| LA BODEGA | |||||
| BODEGA DEL ABAD | |||||
| Esta elaboradora vinícola berciana, pese a su juventud, cuenta con la vocación de rescatar todo el encanto de los vinos de siempre | |||||
Innovación
tecnológica al servicio de la tradición |
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| La idea de los responsables de la Bodega del Abad gira en torno a un concepto nuevo de enología que no por innovador olvida los aspectos más genuinos y artesanales de la tradición vinícola y que consiste en ir abandonando las viejas calificaciones de crianza y reserva para ahondar en el nuevo concepto de vino de autor, que conjuga y armoniza la creatividad ... | |||||
... del enólogo José Luis Santín con
la calidad de la uva, para dar a cada
vino su sitio. Así, unos vinos serán
más aptos como vinos jóvenes y otros con más cuerpos serán metidos
en barrica de roble. Instalaciones Del Abad, en Carracedelo (León). Al fondo, José Ignacio Sánchez y el enólogo, José Luis Santín (i) . / FOTOS: CESAR SANCHEZ |
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| La apuesta
de la bodega se centra únicamente en las variedades autóctonas bercianas:
la mencía para los tintos y el godello para los blancos: «son variedades
muy de moda y que además tienen una personalidad única, una tipicidad,
una caractéristica propia del Bierzo que nos distingue del resto de
las zonas vitivinícolas, no sólo de España, sino del mundo», afirma
el gerente de la bodega, José Ignació Sanchez- León. «Una bodega es como una cocina. Un cocinero puede tener unas manos fantásticas, puede ser un artista en la cocina, pero si la materia prima no es buena nunca va a hacer una gran obra de arte». Todo el mimo y el cariño que estos bodegueros ponen en elaborar el vino no serviría para nada si las uvas no fueran fueran de una calidad excelente. En este sentido, la bodega posee 35 hectáreas de viñedos propios en la zona alta de Valtuille de Arriba, en el término municipal de Villafranca. Esta es precisamente, según dicen los viejos, la mejor zona de uva de toda la Denominación de Origen Bierzo. Una buena parte de esa superficie corresponde a viñedos nuevos, pero también hay una parte importante de viñedos viejos adquiridos por la bodega. UVA DE EXCELENTE CALIDAD Sin embargo, «no todo el vino que hacemos procede de nuestros viñedos. Además, también compramos uva a viticultores de aquí», viticultores que normalmente cultivan viñas muy pequeñas, fruto de la endémica fragmentación de la propiedad de la tierra en la comarca, pero muy interesantes a la vez, porque dan una uva de excelente calidad. «Nosotros lo que sí que hacemos es un trabajo de campo muy importante: seleccionamos viñedos, hacemos análisis, hacemos control desde el suelo a la vid, determinamos el momento de vendimia, marcamos al viticultor los tratamientos que tiene que realizar. Hacemos una especie de asesoría», afirma Sánchez-León, quien a su condición de gerente une su cualificación como ingeniero agrónomo. El proceso de la vendimia es asimismo minucioso, siempre manual, con transporte a bodega en cajas pequeñas, para que la uva no se deteriore. El volcado de las cajas se hace en dos mesas de selección de la uva y, a partir de ahí, ésta se despalilla y se somete a un estrujado muy leve, pasando a continuación a los depósitos de acero inoxidable, donde el vino va fermentando y obteniendo su color y su cuerpo mediante un sistema de remontado y bazuqueo simultáneo. El enólogo, José Luis Santín, lo que quiere es hacer el vino que hacían ya su padre y su abuelo, para lo que hay que huir de cualquier tipo de sustancia química o cualesquiera otros tratamientos agresivos. Más que de una profesión, Santín es un enamorado de una tradición secular y ritual: a pesar de todo lo que ha aprendido en los libros y todo su bagaje científico, que es impresionante, él sigue empeñado en respetar los mandamientos de sus antepasados, algunos de los cuales están relacionados con lo más arcano de las creencias humanas, como por ejemplo, el seguimiento de las fases de la luna para realizar los trasiegos del vino y las podas. Pero, para poder mantenerse y perdurar en este sector altamente competitivo, la elaboración artesanal debe ser complementada con el empleo de las más altas tecnologías, dirigidas siempre a garantizar la máxima limpieza y rigor en la manipulación de la materia prima, que redundan muy positivamente en la calidad del producto y en la potenciación del carácter frutal del vino, algo que se ha convertido en uno de los sellos de identidad de la bodega. INMINENTE PRESENTACION La producción de la Bodega del Abad se sitúa en torno a las 250.000 botellas, pero la previsión es alcanzar una producción de 300.000 botellas. En estos momentos exporta el 10% de su producción, pero los contactos mantenidos y los clientes potenciales permiten albergar la esperanza de llegar a exportar el 30% de toda la producción en 2006, fundamentalmente a los mercados americano, británico y alemán. En la penetración en los mercados anglosajones ha ayudado no poco la buena catalogación dada a estos vinos por la guía de Robert Parker. El nuevo Abad Dom Bueno, tinto joven 2005 está a punto de salir al mercado. Lo hará este mismo mes. La bodega tiene asimismo en proyecto sacar en breve una serie limitadísima de un vino de pago que está en proceso. |
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