| MIEL LA ESMERALDA |
| La Asociación de
Artesanos Alimentarios cuenta en su agrupación con miel
de Castilla y León y una de las empresas que se dedica
de lleno a su elaboración es esta empresa zamorana ubicada
en Requejo, en Sanabria |
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Dulce
empresa
Oro con sabor dulce. Así es la miel artesana de Castilla
y León. Diferentes empresas se dedican a la producción de este
manjar alimentario. Concretamente, una de ellas es Miel La Esmeralda,
fábrica ubicada en la localidad zamorana de Requejo. La persona
encargada de este proyecto es Santiago Cerviño Silván, que trabaja
directamente con productos de primera mano: una materia prima
cien por cien. Por eso, esta ‘dulce’ empresa pertenece desde
hace tiempo a la Asociación de Artesanos Alimentarios.
Miel de brezo
Las características de la miel varían según qué tipo de
producto sea y de dónde provenga. Miel La Esmeralda es una miel
de brezo que procede de la zona de Sanabria. Se encuentra a
1.000 metros de altitud, en la montaña. Su apariencia, es de
color oscuro, le confiere unas propiedades particulares propias.
Tiene una producción anual de 15.000 a 20.000 kilos.
Entre sus particularidades destaca un gran potencial aromático
y unos componentes minerales indispensables en la gastronomía.
El producto estrella es la miel, pero además se comercializan
otros como el polen, la jalea con miel, y la jalea real.
Formatos
Dependiendo de qué producto se compre, se pueden encontrar
diversos formatos. Si lo que nos llevamos es miel, puede presentarse
en tarros de medio y de un kilo. El polen aparece en las tiendas
en envases de 230 gramos. Si lo que queremos comprar es jalea
con miel, el formato es de 500 gramos y, por último, si se trata
de jalea real, los mini tarros son de 30 gramos. Una gran variedad.
LA ESMERALDA
DIR. C/ Juan Seisdedos,
9
49394 Requejo (Zamora)
TEL. 980 62 24 69
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| LENTEJA
PARDINA |
| Varias empresas leonesas
comercializan lenteja pardina de Tierra de Campos, un producto
rico en hierro que destaca por su hollejo suave, su fácil
cocción sin remojo previo y además un sabor finísimo |
Marrón
o rojizo
En Onzonilla, un pueblo de León, se encuentra una de las
productoras de lenteja pardina. El cultivo de este producto
en la Tierra de Campos se extiende por las provincias de León,
Valladolid y Zamora.
El nombre de ‘pardina’ se asocia a su característico
color pardo marrón o pardo rojizo. Su tamaño no es excesivamente
grande, de entre cuatro y cinco milímetros de diámetro.
Las características que permiten identificarla son la
suavidad del hollejo, fino sabor y su fácil cocción, que hace
posible cocer las lentejas sin el remojo previo.
Actualmente el cultivo de la lenteja está muy localizado
en las campiñas y páramos del centro de la cuenca del Duero,
especialmente al norte en la Tierra de Campos, los páramos de
Torozos y la comarca leonesa de los Oteros.
ALIMENTOS NATURALES
DIR. Pol. Ind. de Onzonilla, parc.
C-21
24231 Onzonilla (León)
TEL. 987 20 17 11
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| CARNE DE CERVERA |
| Este producto
presenta un color rosado y menor dureza inicial, ya que la alimentación
tiene lugar en régimen extensivo y se basa en los pastos
de la zona. Se reconocen tres tipos: la ternera lechal, añojo
y tradicional |
Alta
jugosidad
La privilegiada ubicación de la Montaña Palentina le confiere
unas condiciones idóneas para la producción de carne de vacuno
de una excelente calidad. La alimentación que se les da a los
ejemplares es en régimen extensivo y se basa en los pastos de
la zona. Se reconocen diversos tipos de productos: ternera lechal,
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tradicional y añojo.
El alto porcentaje de grasa de la carne, así como el
periodo de lactancia de las reses y la edad temprana de sacrificio
de los animales permite conseguir un producto de alta jugosidad
y terneza. Presenta un color rosado y menor dureza inicial que
otras.
CARNICERIA MACARIO COSSIO
DIR. C/ Pintor Oliva, 11
34004 Palencia
TEL. 979 74 16 58
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| VELASCO ESTERO |
| Esta empresa
vallisoletana elabora queso curado y semicurado de leche cruda
de oveja, cuajo animal, color amarillo, sabor fuerte y una producción
anual de 200.000 kg |
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Sociedad
Limitada
En la localidad vallisoletana de Nava del Rey y en Rueda
se encuentran las sedes de esta empresa quesera que tiene una
producción media anual de aproximadamente 200.000 kilos de producto.
Javier Velasco Vargas está al frente como presidente se
la Sociedad Limitada. La leche |
utilizada como
materia prima procede de las vacas de la comarca. La comercialización
se destina en un 40% a la zona local y el resto, un 60%, al
resto del territorio nacional.
Velasco Estero saca a la venta un queso curado y
otro semicurado elaborado con leche cruda de oveja, cuajo animal,
formato redondo, color amarillo y sabor fuerte. El peso del
queso puede ser de 1 o 3 kilos.
VELASCO ESTERO
DIR. Hermano Antonio, 47
Nava del Rey (Valladolid)
TEL. 983 85 02 34
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| LENGUA
IBERICA EMBUCHADA |
| El consumo de
esta carne puede realizarse también en fresco. Se trata
de lengua de cerdo sazonada y embutida tal cual, sin picar ni
mezclar con otros ingredientes |
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Guijuelo
Existen muchas industrias cárnicas salmantinas que embuchan
las lenguas del cerdo ibérico, si bien el consumo de esta carne
puede realizarse en fresco. Se trata de la lengua del cerdo
sazonada y embutida tal cual, es decir, sin picar ni mezclar
con otros ingredientes, que se presenta en pequeñas piezas de
|
no más de 350
gramos. La mayor parte de las empresas que ofrecen lengua embuchada
se encuadran dentro de la Denominación de Origen Guijuelo, al
sureste de la provincia salmantina. Tienen sabor fuerte a adobado
y pimentón, con un textura compacta y prieta.
EL COTO RAMOS
DIR. Camino Ronjudio, s/n
37770 Guijuelo (Salamanca)
TEL. 923 58 03 34 |
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