| ROSQUILLAS LEDESMINAS |
| Más de cien años
en el mercado avalan la calidad y la aceptación de estos
dulces típicos de Ledesma (Salamanca), los mismos que
probó el rey Alfonso XIII y que generación tras
generación siguen conquistando los paladares |
 |
Tradición
familiar
Pocos conocen el secreto de elaboración de las rosquillas
de Ledesma (Salamanca). Generación tras generación, –y ya llevan
más de cien años– familias de la localidad han sabido mantener
esta tradición tan tentadora para los paladares más golosos.
Uno de los ‘clanes’ privilegiados que guarda como oro en paño
la receta mágica de las rosquillas ledesminas es el de Genaro
Montero, con más de 28 años a sus espaldas elaborando de manera
totalmente artesanal estos dulces. Por el momento es el único
productor de Ledesma.
Sin origen definido
Nadie conoce el nacimiento de las rosquillas ledesminas,
no hay ningún testimonio que certifique su origen, pero su consumo
y su aceptación ha sido tal en el último siglo, que ha propiciado
la popularización de estos dulces no sólo entre los habitantes
de la provincia salmantina, sino en gran parte de España. Valladolid,
Zamora, Madrid y San Sebastián son algunos de los puntos a los
que llegan las rosquillas ledesminas. Hasta el rey Alfonso XIII
pudo dar fe de la calidad de estos dulces.
Tras la fama que han adquirido hasta a las rosquillas
les han salido imitadores, aunque la receta no es la misma,
pues la familia Montero mantiene en secreto el misterioso proceso
de elaboración.
Manual
La creación de las rosquillas ledesminas es totalmente
manual y a base de productos naturales como harina, huevos,
azúcar y mantequilla, sin añadir ni conservantes ni colorantes.
Se comercializan envasadas en bolsas de plástico y se pueden
adquirir todo el año al no ser un producto de temporada.
ROSQUILLAS LEDESMINAS
DIR. C/ General Franco,
5
37100 Ledesma (Salamanca)
TEL. 923 570 008
|
| CARNE
DE PINARES-EL VALLE |
| El control a lo largo de
todo el proceso de cría hasta que llega a las carnicerías
es el máximo exponente que ofrecen las terneras y añojos
que pastan en las comarcas de Pinares de Soria y al pie del
valle de Urbión |
Abrazados
a una marca
La Carne de Pinares-El Valle, comercializada bajo la etiqueta
de Caprival, esconde tras de sí un exahustivo control desde
el nacimiento y la cría de las terneras y añojos hasta que llegan
a las carnicerías para satisfacer la demanda de los consumidores.
En las explotaciones ganaderas que forman parte
de esta asociación cárnica sólo pueden ser inscritas las reses
que cumplen las características de raza y origen exigidas por
la Marca de Garantía, obtenida en 2001. Además, ese seguimiento
continúa durante toda la vida del ternero con análisis periódicos
y con la única alimentación de los recursos naturales existentes
en la zona en la que pastan como son las comarcas de Pinares
de Soria y Burgos, y el valle de Urbión. Esta carne se caracteriza
por su jugosidad, sabor y terneza.
CARNIC. GREGORIO MEDRANO
DIR. Nicolas Asenjo, 17
42158 Duruelo de la Sierra (Soria)
TEL. 975 371 021
|
|
| HEREDEROS
DE FELIX SANZ |
| Cincuenta
años de tradición láctea, de buen hacer
y de seducir estómagos. Esta quesería de Serrada,
en a provincia de Valladolid, elabora bajo la marca Campoveja
dos productos bien diferenciados: añojo y semicurado |
Historia
Transcurrían los años 50 cuando el ganadero Félix Sanz
empieza a comprar los quesos elaborados en la zona de Serrada
(Valladolid), con la leche de sus propios rebaños y venderlos
en Barcelona. Su afán emprendedor hace que poco después decida
ofrecer a sus clientes un producto más |
 |
homogéneo en
forma, tamaño y sabor, por lo que decide elaborarlos él mismo.
Ahora son sus descendientes los que continúan con un negocio
que mantiene intacto el objetivo de su creador: elaborar quesos
con leche cruda de oveja, sin pasteurizar ni homogeneizar, para
que transfiera todo su sabor original. Bajo la marca Campoveja
vende dos tipos de queso: añojo y semicurado.
HEREDEROS DE FELIX SANZ
DIR. C/ Porro, 62 (ctra. Matapozuelos)
47239 Serrada (Valladolid)
TEL. 983 559 405
|
| UVAS ECOLOGICAS |
| Los cultivos
naturales, sin aditivos ni pesticidas, cuentan cada vez no sólo
con mayor número de demandantes, también de ofertantes
que se decantan por esta agricultura |
 |
Tres
años al frente
La cantidad de uva que se recoge de un viñedo ecológico es menor
que la de uno convencional, pero la garantía de vender un producto
totalmente natural se transforma en una satisfacción que sustituye
a esa merma. Desde hace tres años la empresa familiar Josefa
García Quiroga cultiva uvas con abonos totalmente ecológicos,
sin |
utilizar productos
químicos y arando cada año los viñedos para evitar hierbas y
plagas. Aunque el trabajo y la inversión son mayores, asegura,
el resultado es mucho más sano. Ubicada en la comarca leonesa
del Bierzo, esa pequeña empresa vitícola con algo más de dos
hectáreas de viñedos propio, recoge al año alrededor de los
20.000 kilos de uva que van a parar a la sociedad Prada A Tope
para elaborar sus vinos.
JOSEFA GARCIA QUIROGA
DIR. Villadecanes (León)
TEL. 987 414 871
|
| HORNAZO
DE SALAMANCA |
| El Lunes de
Aguas, el día después del Domingo de Resurrección,
los charros se reúnen a orillas del río Tormes
para compartir un día festivo en torno a tal magna vianda |
 |
Celebración
Decir hornazo es ligarlo rápidamente con Salamanca. Desde
hace años se degusta durante la celebración del Lunes de la
Octava de Pascua, denominado de Cuasimodo o de Albillo, y más
conocido popularmente como ‘lunes de aguas’. El hornazo se presenta
|
como un pan ritual,
vinculado a la vida y al origen del Universo. Con la llegada
de la Pascua de Flores o Resurrección era habitual la elaboración
de estas magnas viandas con huevos incrustados en la masa y
rellenas de chorizo, jamón y lomo, símbolo del fin de la Cuaresma.
El Hinojal es uno de los puntos de venta.
EL HINOJAL
DIR. C/ Honda, s/n
37318 Paradinas de San Juan (Salamanca)
TEL. 923 562 063 |
|
