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| LA BODEGA | |||||
| UVAGUILERA | |||||
| La familia Palomero, propietaria de los Asadores de Aranda, une ahora el producto gastronómico que más éxito le ha dado en toda España, el cordero lechal, con vino de su propia cosecha | |||||
Un
matrimonio bien avenido |
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| Pocas son las sagas que pueden atribuirse éxitos gastronómicos tan notorios como la familia Palomero. Oriundos de la localidad burgalesa de Aranda de Duero han logrado consolidar y explotar la calidad del cordero lechal a través de su amplia cadena de restaurantes. Y es que la familia cuenta con más de veinte asadores que, bajo el nombre de Asador de Aranda ha logrado convencer al publico con ... | |||||
| ... su buen hacer. Bien es sabido que el lechazo se ha de maridar con un buen vino. Y mejor aún, si se trata de un Ribera. De ahí, que la saga, formada por los hermanos Martiniano, Javier, Laura, Begoña y Susana y dirigida por Martiniano padre, se haya involucrado en otro ambicioso proyecto: la creación de una bodega en el corazón de Ribera del Duero. «Aunque las obras de la bodega finalizaron hace ya seis años y la primera añada vio la luz en 1999, aún, se puede decir que estamos emprendiendo el vuelo. Es un proyecto fruto de la ilusión y del empeño por hacer bien las cosas», explica el bodeguero, Fernando Gubía.  Interior de la elaboradora vinícola de Aranda de Duero, donde una balconada invita a contemplar los depósitos de acero inoxidable. / UVAGUILERA Actualmente tienen en el mercado dos tipos de vino. Entre los más selectos destacan, Palomero Viña Seleccionada, que proviene de cepas |
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| viejas de más de 70
años, plantadas en vaso en el Pago de La Nava en el término municipal
de La Horra (Burgos) , es 100% Tempranillo, pasa 35 meses en barrica
y tiene un precio de 64 euros. En esa franja se sitúa también Palomero
2000, que pasa 25 meses en barrica y que oscila los 35 euros. «Luego
tenemos caldos de precio más accesibles como son el Palomero Crianza,
Septiembre Manjar de Silos. Estos tres últimos se pueden encontrar
en el mercado por 9 euros aproximadamente», explica. A pesar de su relativa juventud, saben bien cómo tienen que trabajar para llegar a encontrar el éxito en un futuro no muy lejano. Con diez hectáreas de viñedo propio dentro del monte de La Aguilera, cuenta con los sistemas técnicos más adelantados y, bajo la dirección del enólogo, Isaac Fernández, alcanzan una producción de 40.000 botellas. «A excepción de otras empresas, Uvaguilera no saca al mercado vinos jóvenes o del año. Todos nuestros vinos han de pasar antes -de forma obligada- por barrica. Hay que tener en cuenta además, que la bodega posee un parque de barricas que ha sido seleccionado entre las mejores firmas toneleras. De ahí, que dispongamos de las más nobles maderas», subraya. Su estrategia parece clara: crear vinos de alta gama a partir de viñedos seleccionados, con escasa producción y una plan de comercialización definido y meditado desde el comienzo del proyecto. «Nos hemos fijado como tope de producción 150.000 botellas pero no hay que engañarse, la saturación de vino es una realidad palpable y no se puede negar. Hay que salir a vender fuera pero hay que apostar por la calidad y la seriedad. No se puede luchar contra los precios bajos. Nosotros hemos encontrado en el exterior un mercado sostenible y rentable. Somos una bodega pequeña pero de calidad y eso, se nota», cuenta el bodeguero. Pero no exportan toda la gama de vinos. Basan su estrategia en dos caldos: Palomero Viña Seleccionada y Palomero 2000. En definitiva cerca de 8.000 botellas de Uvaguilera salen a la venta fuera de nuestras fronteras. «Nos dirigimos sobre todo a plazas como Estados Unidos, Puerto Rico y Canada », subraya. El resto de caldos que completan la gama encuentran su nicho de mercado en el territorio nacional. «Hay que mencionar que Palomero Crianza y Septiembre han sido muy bien acogidos en nuestro país desde el principio», destaca. Por su parte, a Septiembre, le depara además otro destino. «Ese vino se reserva principalmente para los veintiún asadores de la cadena que la familia posee en España. Con tantos restaurante teníamos que tener un vino de la casa, un vino nuestro». Este año llega al mercado su Crianza 2003 y, según cuentan, dará qué hablar. |
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