| QUESOS EL CARRASCAL |
| Alta calidad y artesanía
cien por cien. Así puede definirse a esta pequeña
sociedad afincada en Arenillas del Río Pisuerga que elabora
dos tipos de lácteos de oveja, de media curación
y curado, que no dejan indiferentes al paladar |
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Sabiduría
La tradición familiar con la que cuenta la pequeña empresa
Hermanos Páramo Sociedad Cooperativa, con dos generaciones dedicadas
a la explotación ganadera ovina lechera a sus espaldas, ha impregnado
de sabiduría a sus actuales tripulantes, que no dudaron en utilizar
su materia prima para elaborar quesos de alta calidad. Con la
leche de sus ovejas autóctonas de raza churra, la familia Páramo
produce de manera totalmente artesana dos tipos de quesos diferentes
por el grado de crianza. Así, elabora un lácteo de media curación,
o lo que es lo mismo, con cuatro y cinco meses; y otro curado,
cuyo proceso de secado alcanza los ocho meses.
Formatos
Los quesos elaborados por Hermanos Páramo Sociedad Cooperativa
se comercializan bajo la marca ‘El Carrascal’ en dos formatos
diferentes, uno de 1.200 gramos y otro de dos kilos, con el
fin de surtir tanto a familias como a personas que demanden
menor cantidad. El éxito de venta de esta sociedad radica
en la valorización del producto a través de la
obtención de un queso de alta calidad, con el espíritu,
la tradición y el cuidado de los grandes maestros artesanos
lácteos.
El mejor postre
Estos quesos se pueden consumir como tapa y aperitivo,
pero también como postre, acompañados de un vino
tinto ligero y afrutado. Para su adecuada conservación
es aconsejable guardarlo en un lugar a baja temperatura y no
excesivamente húmedo, bien envuelto en plástico
para contrarrestar su desecación. El corte ideal es en
forma de cuna de unos 3 milímetros de espesor.
QUESOS EL CARRASCAL
DIR. C/ Carrascal, s/n
09107 Arenillas del Rió Pisuerga (Burgos)
TEL. 947 37 20 77
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| CARNE
DE MORUCHA |
| Amparada por el marchamo
de la Indicación Geográfica Protegida, se caracteriza
por proceder de reses alimentadas con recursos propios que da
la zona de cría como forrajes, henos, desmoches y bellotas |
Control
La carne amparada por el marchamo de Indicación Geográfica
Protegida (IGP) sólo puede proceder de la raza bobina autóctona
‘morucha’, reses que se deben consumir además los recursos propios
que da la zona de crianza como son los forrajes, henos, desmoches
y bellotas.
Antiguamente la raza morucha se empleaba para realizar
labores agrícolas e incluso para espectáculos taurinos menores,
pero su fin actual es el de proporcionar una carne de calidad
que destaca por su sabor y su aroma natural.
La raza morucha genera una carne de excepcional
calidad, sápida, con escasa cantidad de grasa y un color rojo
brillante muy acusado, lo que indica una alimentación natural
a base de pastos y recursos de la dehesa. Se pueden adquirir
ternera, añojo o novillo, según la edad.
SAT GARFAN
DIR. C/ del Arco, 16-20
37002 Salamanca
TEL. 923 20 01 83 |
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| HUEVO HILADO |
| Estas hebras de yema de huevo, que recuerdan
a los espaguetis aunque con sabor dulce
pero no empalagoso, combinan perfectamente
con jamón cocido, ibéricos, carnes, aves,
asados y todo tipo de fiambres |
Dulce
acompañamiento
En ocasiones el mejor casamiento con un plato salado es añadirle
un toque dulce que contraste. Es el caso del huevo hilado como
acompañamiento, ideal para combinar con jamón cocido, ibéricos,
carnes, aves, asados y todo tipo de fiambres. Se trata de hebras
de yema de |
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huevo con sabor dulce, pero que no empalaga y que
recuerdan a los espaguetis. Su conjunto forma un madeja de color
amarillo dorado con una jugosidad muy agradable como consecuencia
del almíbar.
Con los únicos ingredientes de yemas de huevo, azúcar
y agua se consigue este producto que no sólo se utiliza para
acompañar dulces, sino también para platos salados.
YEMAS DE SANTA TERESA
DIR. Plaza de José Tome,
4
05001 Avila
TEL. 920 25 28 66
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| EMBUTIDOS
DEL DUERO |
| El chorizo
zamorano, de categoría extra, se elabora con el saber
tradicional de los antepasados, con materia prima de calidad,
pimentón con DO de la Vera y tripas naturales |
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Exhaustiva
selección
Sus únicos ingredientes son magro de cerdo y tocino, a los que
se añaden sal común, pimentón dulce y picante de la Denominación
de Origen Vera y ajo. De categoría extra, el chorizo zamorano,
elaborado con el saber hacer de las industrias cárnicas de la
provincia de Zamora, que en algunos casos se |
remontan a varias
generaciones, es un producto para cuya elaboración se exigen
materias primas de calidad, desde una exhaustiva selección de
carnes de ganado porcino hasta las tripas, que deben ser naturales.
El chorizo zamorano se presenta en forma de sarta o herradura,
y menos frecuente en forma de vela, atado o cular. Su periodo
mínimo de curación es de cuatro semanas, con presencia o no
de moho superficial.
EMBUTIDOS DEL DUERO
DIR. CN 630, km. 273
Pol. Ind. Valcabado A Fase 2, nave 12
49192 Valcabado (Zamora)
TEL. 980 53 89 04
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| LENTEJA
PARDINA |
| Este tipo de
legumbre, junto con la verdina y castellana, es una de las tres
variedades más extendidas en la Comunidad. El nombre
viene de su color pardo marrón |
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Arraigo
cultural
Como todas las legumbres, las lentejas cuentan con un sólido
arraigo en el panorama cultural de la Tierra de Campos tradicional.
Su papel en la dieta alimenticia de la población era tal que
se les denominaba la ‘carne de los pobres’. La lenteja pardina,
junto a la verdina y la castellana, es una de las tres |
variedades más
extendidas en Castilla y León. Su nombre se asocia a su característico
color pardo marrón o pardo rojizo. Actualmente su cultivo está
muy localizado en las campiñas y páramos al norte de la cuenca
del Duero.
VEGAS BANEZANAS
DIR. Avda. Portugal, 20
24750 La Baneza (León)
TEL. 987 64 18 22 |
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