El pichónha sido, tradicionalmente,uningrediente básico en la cocina castellano y leonesa. Sin embargo, en losúltimos años los mercados han estado totalmente desabastecidos y la falta de materiaprima ha obligado a restaurantes ymesones a retirar de sus cartas la mayorparte de los platos elaborados con este ave comoprotagonistas.
  La situación, poco a poco, comienza a cambiar y los empresarios de Tierra de Campos, la comarca de referencia en este modalidad ganadera, empiezan a ver la rentabilidad de este producto. Luis Salvador ha sido uno de los primeros en creer en el pichón como recurso capaz de generar riqueza. Por eso, hace unos pocos meses montó en la localidad zamorana de Manganeses de la Lampreana su propio matadero de pichones, el segundo de toda España. “Sabíamos criar palomas, porque toda la vida tuvimos palomares, pero estaba claro que hacía falta dar un paso más y afrontar el reto del procesado y la comercialización”, explica el propietario del matadero.
  La elección de Manganeses no es algo precisamente casual, dado que está situado en plena Tierra de Campos, la comarca con más palomares del país y en la que se encuentra el pueblo de Villarrín, donde hay más de sesenta funcionando. «Todavía hay muchos palomares en la zona, pero la práctica totalidad son de carácter familiar y apenas producen pichones para abastecer a unas pocas familias y a los establecimientos hosteleros del entorno», señala Salvador.