| CECINA |
| El saber de las tierras maragatas se esconde
tras el proceso de elaboración de cada uno de
los productos de la empresa familiar Nieto
que desde hace más de cuarenta años trabaja
en la localidad leonesa de Pradorrey |
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Importantes
avales
La empresa leonesa Cecinas Nieto puede presumir de mantenerse
en el mercado durante más de cuarenta años. Su buen hacer,
el mismo que ha heredado de las gentes maragatas que con el
paso de los años han sabido dejar como legado gastronómico
y el resultado final de sus productos son sus mejores avales.
José Nieto Blas, el fundador, tuvo en su casa la mejor escuela:
hijo de una familia arriera, participaba cada año, como en
el resto de los hogares, en la tradicional matanza.
La mejor selección
El proceso de elaboración de la cecina Nieto parte de
una cuidada selección de la materia prima, la carne de vacuno,
procedente de las piernas traseras, que una vez despiezadas
en tapa, babilla, contra y cadera se salan para su buena conservación.
Sigue entonces un proceso de elaboración tradicional de secado,
ahumado y curado, a través del cual la carne pasa, mediante
una desecación lenta, de su estado primitivo a una masa jugosa
y curada, dándole el humo, un aroma y sabor peculiares.
Degustación
La manera tradicional de degustar la Cecina de León
es cortar la pieza con cuchillo o máquina en lonchas finas
y colocarlas en un plato de porcelana a una temperatura de
unos 18 grados. Para acompañar, aceite de oliva.
CECINAS NIETO
DIR. Ctra. Madrid-Coruiña,
km. 329
24714 Pradorrey (León)
Tel. 987 618 605
Web. www.cecinasnieto.com
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| QUESO |
| Los campos del Cerrato, en la provincia de
Palencia, otorgan a las cabañas de ovino que
pastan por ellos unos nutrientes únicos que se
notan después en la leche y, por extensión, en
los quesos que se elaboran en la zona |
Sabor
único
Castilla y León cuenta con infinidad de quesos, todos
y cada uno con particularidades bien diferenciadas. Por eso,
en cada rincón cada lácteo cuenta con una singularidad otorgada
por los pastos, el clima, el entorno,... en el que viven y se
crían las cabañas de ganado ovino. Buen ejemplo son los quesos
elaborados en la comarca palentina del Cerrato, con un sabor
diferenciado proporcionado por los nutrientes de las ovejas.
Uno de los productores de esta zona es Tirso Gamazo Carreras.
Este ganadero elabora en su pueblo, Quintana del Puente, tres
tipos de queso –semicurado, curado y añejo– que comercializa
bajo la marca Gamazo. Se trata de lácteos creados a base de
leche de oveja 100%, con cuajo animal, de forma redonda, con
corteza estriada, característicos por su color oscuro y con
un sabor que varía según la curación.
TIRSO GAMAZO CARRERAS
DIR. Avda. Calvo Sotelo,
19
34250 Quintana del Puente (Palencia)
Tel. 979 79 200 5
Fax. 979 79 200 5
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| MORCILLA DE
BURGOSO |
| La morcilla se ha convertido en uno de los buques
insignias gastronómicos de la provincia
burgalesa desde tiempos remotos, no en vano,
este producto forma parte de los hábitos alimenticios
de la zona desde el siglo XVIII |
Tradición
En el siglo XVIII el arroz comenzó a adentrarse de manera
abundante en Castilla, época en la que en la provincia de Burgos
se inicia la elaboración de su más afamado producto y el buque
insignia desde tiempos remotos.
El proceso de elaboración de este alimento comienza con
la mezcla en artesas de los ingredientes esenciales que intervienen
en su preparación: |
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arroz, sangre,
cebolla picada y especias (sal, pimentón, orégano y pimienta).
Tras el sazonado, la mezcla se introduce en una tripa de cerdo,
carnero o vaca, y se cuece durante una hora aproximadamente.
El tiempo de conservación en fresco ronda los ocho días pero
envasada al vacío puede llegar a ampliarse hasta un mes.
Una manera de comer este manjar es pasarla por la sartén.
AGROALIMENTACIÓN LA RIBERA
DIR. C/ Constantín, parc
R-77. Apdo. 137
09400 Aranda de Duero (Burgos)
Tel. 947 51 19 89
Web. www.agroribera.com
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| JAMÓN
DE PATO |
| El de cerdo
es quizás el más conocido, aunque se pueden obtener
de cualquier animal, prueba de ello es lo que hace Canard con
los ánades en Abéjar, en la provincia de Soria |
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Pequeño
pero sabroso
Por extensión y producción los jamones de cerdo son los más
conocidos en todos los rincones de España, pero se pueden obtener
también de otros animales. Un buen ejemplo de ellos son los
jamones de pato que la empresa soriana Canard |
elabora y comercializa
bajo la marca Malvasía.
Se trata de la pechuga de pato cebado sometida a
un proceso de curación y ahumado y que hace las delicias de
los mejores paladares.
CANARD
DIR. Ctra. de Burgos,
km. 378
42146 Abéjar (Soria)
TEL. 975 37 33 29
WEB. www.malvasia-foiegras.com |
| COCHINILLO
DE SEGOVIA |
| Este asado, al igual que el Acueducto, se han
convertido en las dos referencias turísticas de
Segovia. Pocos son los que pasan por la ciudad
o cualquier punto de la provincia y no lo ‘cata’ |
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Manjar
La ciudad de Segovia cuenta con un atractivo ineludible:
el acueducto, pero junto a esa mole de piedra romana, auténtica
obra de ingeniería, se sitúa a la misma altura en cuanto a atractivo,
el cochinillo. Pocos son los turistas que se acercan a la ciudad
o a cualquier punto de la provincia y no se para en cualquier
restaurante para |
degustar este
asado.
Aunque esta es la forma más común de comerlo, se
puede ingerir también fresco. Para ello, el animal deberá tener
un piel blanca, cremosa y cérea, homogénea y limpia. Tan sólo
se comercializa en establecimientos de Segovia inscritos en
de la Marca de Garantía.
LOS GUIJARES
DIR. C/ Ramón y Cajal, 1
portal B, 4º B
40002 Segovia
TEL. 921 44 27 86
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