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| LA BODEGA | |||||
| VIÑAS DEL CÁMBRICO (SIERRA DE FRANCIA) | |||||
| Este proyecto nació en el año 2000 con el objetivo de recuperar y mostrar las bondades enológicas de castas únicas como la rufete o la calabrés | |||||
Un
proyecto heroico en la Sierra de Francia |
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| Castilla y León atesora una riqueza ampelográfica envidiable.Ala omnipresente –y muy lograda– tempranillo se unen otras variedades que en estas tierras dan unos resultados únicos, como es el caso de la verdejo en Rueda o de la prieto picudo en tierras leonesas. Pero aún hay más. Recorriendo cualquier rincón de la Comunidad se descubren cepajes únicos como herencia de una cultura milenaria que ha legado estas joyas enológicas. | |||||
| Uno de los paraísos
para la elaboración de vinos singulares se halla en la Sierra de Francia,
una comarca salmantina de una belleza espectacular y en cuyas laderas
se había cultivado históricamente la vid, habilitando bancales para
hacer posible el laboreo en laderas de fuertes pendientes, con una
altitud media de 800 ó 900 metros. Pero esta belleza bucólica fue también la que provocó el abandono del cultivo de la vid en estos parajes: nadie está dispuesto a trabajar las viñas de forma completamente manual, arando con mulas y bajando el fruto en cajas hasta alguna zona donde cargarlas en pequeños tractores y otros medios. Sin embargo, el potencial y la singularidad de estos reductos vivitinícolas se han mantenido intactos hasta nuestros días.  Aspecto de uno de los viñedos de rufete de la Sierra de Francia de los que se abastece la bodega para elaborar el Cámbrico. Al fondo, Miranda del Castañar. / FOTOS: F. LÁZARO Con esta idea en la cabeza y con el objetivo de poner en valor los viñedos que había visto desde su infancia surcando las laderas de la sierra de Francia, Fernando Maíllo se pone manos a la obra en el año 2000 para dar vida a un sueño y recuperar de manera heroica estos viñedos, de la mano de un vino de calidad. El proyecto nació de manera tímida en 2001 con la elaboración de un barrica de la variedad rufete –autóctona de esta comarca– con la |
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| colaboración de Pascual
Herrera, de la Estación Enológica de Castilla y León. El resultado
de esta primera vinificación fue más que sorprendente y el proyecto
acabó de dibujarse. Lo primero fue recuperar esta variedad para evitar
perder su ADN. Para ello, en el año 2000 Maíllo, junto con responsables
del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITA), con Jesús
Yuste a la cabeza, fueron pueblo por pueblo de la sierra buscando
parcelas de rufete y en cada una seleccionaron diez plantas de esta
variedad para hacer el estudio fenológico y de otros parámetros de
la planta. Con esta información se seleccionaron las cepas que dieron mejor calidad, con racimos más uniformes, y se ha realizado una nueva plantación con cuarenta clones distintos de la rufete, lo que asegura la preservación futura de esta variedad única. Con estas vides se han realizado también microvinificaciones para estudiar el resultado de cada una en cata. Esta es la base del proyecto futuro, que actualmente se sustenta por pequeñas parcelas de viñedo muy viejo situadas en pronunciadas laderas con suelos de granito y pizarra formados durante el periodo del Cámbrico, de hace unos 500 millones de años y de donde toma prestado el nombre este singular proyecto. Junto a la rufete, la bodega elaboró en 2002 una partida de tempranillo (tinto aragonés, como se le conoce en esta zona), cuyo cultivo dentro de los límites de este parque natural de la Sierra de Francia es también histórico, hasta el punto de que su adaptación a la zona ha sido tal que se ha mimetizado con la rufete, en un singular proceso de convergencia evolutiva. Este vino, al igual que el monovarietal de rufete, ha sido criado durante 14 meses en barricas de roble francés y caucásico con un resultado francamente bueno, con una nariz muy elegante, con notas lácticas y de vainilla y mucha fruta roja que se conjugan con una boca armónica, suave y equilibrada. Este resultado se consigue tras un minucioso y cuidado proceso que se sigue durante todo el año y que implica, que para trabajar las cuatro hectáreas de viñedo, la bodega cuenta con cuatro personas a tiempo completo todo el año, que se amplían a 14 durante al vendimia para seleccionar las uvas grano a grano y otras seis en el campo. Todo un amplio caudal humano para dar vida a las 7.000 botellas que han elaborado en la campaña de 2005. Casi nada. La viticultura es ecológica (a partir de la cosecha de 2006 llevará la contraetiqueta del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica CAECyL) y la producción por planta es ínfima –de las más viejas se obtienen 500 gramos de uva por cepa–. La vendimia se lleva a cabo en cajas de diez kilos y la fermentación se realiza en depósitos de acero pequeños, tras lo que realiza la maloláctica en barricas de roble francés (desde la cosecha de 2004 toda la madera de la bodega es exclusivamente de esta foresta). En todo el proceso –salvo en la fermentación– hay ausencia absoluta de oxígeno y los remontados y trasiegos de hacen manualmente y por gravedad, nunca utilizando bombas para respetar al máximo la naturalidad del producto. La última apuesta de la bodega pasa por recuperar otra de las variedades casi extinguidas en la zona: la calabrés que, a pesar de su buena fama para elaborar vino, (hay un refrán que canta que «uva calabrés, ni la comas ni la des, ni la enseñes al vecino que es muy buena para el vino») las cepas que se han mantenido son muy escasas. Viñas del Cámbrico está injertando cepas viejas con púas de esta variedad y las primeras pruebas de la añada 2005 ya reposan en barricas barricas de roble francés con una evolución muy esperanzadora a pesar de la poca capa que presenta el vino en copa. Todo un proyecto heroico y de futuro para el que se está construyendo una moderna bodega con espectaculares vistas. |
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