| QUESERÍA ARTESANAL
CYNARA |
| Esta empresa familiar salmantina
elabora queso curado y semicurado de oveja con una tradición
que ha pasado de padres a hijos desde hace siglos y donde se
transforma la materia prima en un producto de calidad |
 |
Con
tradición
La localidad salmantina de Hinojosa de Duero acoge esta
empresa láctea que elabora artesanalmente queso desde hace siglos.
De esta manera, la quesería Cynara forma parte de la Asociación
de Artesanos Alimentarios, que tiene como objetivo primordial
ofrecer calidad al cien por cien con pequeñas producciones de
queso tradicional. Los primeros comienzos de esta familia surgieron
por el interés de cada miembro por aprender el arte de hacer
queso. El proceso llegó a la cima cuando José Manuel Bartol
se convierte en quesero artesano.
Rebaño propio
Los miembros de la empresa Cynara han heredado las enseñanzas
de las madres y abuelas que elaboran los productos con una materia
prima de lujo, ya que la leche se ordeñaba y ordeña de un rebaño
propio. Esta fórmula se ha utilizado durante siglos y con las
técnicas más avanzadas como la utilización de elementos de acero
inoxidable o cámaras para la curación, se ha procurado asegurar
la mayor calidad a los productos.
Dos tipos
El producto final es un queso curado de oveja que se elabora
a partir de seis meses y un queso semicurado de oveja de entre
dos y cinco meses que se presentan en diferentes formatos. De
ellos destaca el sabor placentero, familiar, fuerte en el caso
del curado y con toques picantes, pero los dos con aromas ancestrales.
QUESERÍA ARTESANAL CYNARA
DIR. C/ Santa Alejandra,
s/n
37230 Hinojosa de Duero (Salamanca)
TEL. 923 51 53 21
WEB. www.miqueso.com
|
| EMBUTIDOS
Y JAMONES HERRANZ |
Esta sociedad limitada
elabora productos con marca de garantía en la zona
segoviana de Valseca. Su ‘estrella’ es el chorizo
de Cantimpalos que se comercializa en la localidad y en la
región con el nombre de la empresa
|
Más
de 30 años
Embutidos y Jamones Herranz es una sociedad limitada fundada
en el año 1971 que se dedica a la elaboración de productos cárnicos
bajo la dirección de su presidenta, Ana Herranz. Sus empleados
fabrican en la localidad segoviana de Valseca una cantidad de
carne tal que la comercialización permite vender en la región
el 25% del total y el 75% se queda en la provincia. El producto
estrella es el chorizo de Cantimpalos que posee el sello de
garantía.
Se presenta con la marca Embutidos Herranz. Pero no es
el único producto que se vende con esta marca. La empresa elabora,
sin denominación de origen, jamones, paletas, cabeceros, lomo
embuchado, salchichón o chorizo extra. La producción es menor,
pero el cliente también lo demanda.
EMB. Y JAMONES HERRANZ
DIR. Ctra.de Segovia,
19
40390 Valseca (Segovia)
TEL. 921 49 31 30
FAX. 21 49 30 07 |
|
| TERNERA DEL
BIERZO |
| La carne del
Bierzo está sometida a controles exhaustivos de calidad
para conseguir un producto natural. La asociación de
ganaderos comercializa más de 1.200 terneros con un peso
medio que se estima en unos 230 kilos |
Razas
de calidad
En la provincia leonesa se produce un tipo de carne que ya cuenta
con unas características propias gracias a la Asociación de
ganaderos y criadores de ternera del Bierzo. Su objetivo es
conseguir una carne natural de ternera, y para ello debe pasar
unos rigurosos controles de calidad. |
 |
La producción
media anual supera los 1.200 terneros, es decir, si cada uno
pesa alrededor de 230 kilos, hace un total de 280.000 kilos
de carne vendidos por la asociación. Existen alrededor de 30
empresas asociadas que apuestan por la raza autóctona de calidad,
procedentes en su mayoría de la comarca berciana y alimentadas
con pienso controlado. Los terneros tienen diez meses de edad
y son alimentados con harina de castañas en los últimos dos
meses de vida para mejorar la calidad.
ARMANDO BAYO
DIR. C/ Monte Alegre
24367 Villa Gatón (León)
TEL. 608 38 43 88
|
| ALUBIAS ECOLÓGICAS |
| Jesús
Castilla cuenta desde el año 2004 con una fábrica
que elabora y comercializa a nivel nacional este producto, que
cuenta con Indicación Geográfica Protegida y categoría
extra |
 |
3.000
kilos
En El Barco de Ávila se produce una de las legumbres más
ricas de la gastronomía de Castilla y León: las judías, que
cuentan con la IGP desde el año 1989. La empresa de Jesús Castilla
es una de las envasadoras y comercializa el 100% de su producción
a nivel nacional. Bajo la marca La Fanega vende judías extra
|
| arrocina,
blanca riñón y morada larga. Una producción de 3.000 kilos
de alubias ecológicas en sacos o cajas al vacío.
JESÚS CASTILLA MARTÍN
DIR. Pso.Habana, 6
05600 El Barco de Ávila (Ávila)
TEL. 920 34 09 26
Mail. jevace@terra.es
|
| MANZANA Y
CEREZA CADERECHANAS |
| Estos dos productos
tienen unas características de color y sabor propias
que hacen que se diferencien del resto de fruta y tengan ya
a más de 25 productores apostando por su calidad |
|
Equilibrio
exacto
Las cerezas cultivadas en el Valle de las Caderechas tienen
un sabor y olor particulares. Lo mismo ocurre con las manzanas,
que destacan por su color intenso y sabor ácido, con alto contenido
en azúcares. Lo que les da esas características particulares
es el equilibrio que mantienen entre dulzor y acidez. Ambas
son |
recolectadas a
mano. En estos momentos son más de 25 productores los que cumplen
con los controles y apuestan por la garantía de estos productos
obtenidos en un entorno privilegiado. Además, aumenta la superficie
acogida a las marcas y se espera que se incorporen nuevos miembros
con ganas de crecer.
ASOCIACIÓN VALLE DE CADERECHAS
DIR. Plaza Mayor,
8
09593 Salas de Bureba (Burgos)
TEL. 947040 266
|
|
