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| LA BODEGA | |||||
| HERMANOS SASTRE (RIBERA DEL DUERO) | |||||
| Esta bodega elabora con uvas de sus 47 hectáreas de viñedo su caldo estrella, Pesus, que sólo se elabora los años calificados como excelentes | |||||
Una
tradición vinícola de cuatro generaciones |
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| Viña Sastre es una empresa familiar y su historia como bodega es relativamente reciente. A pesar de ello sus vinos están considerados entre los mejores caldos de Ribera del Duero y su calidad ha sido reconocida por los mejores catadores. ¿Su secreto? la calidad de la uva. Las 47 hectáreas de viñedo pertenecen a la familia Sastre... | |||||
... desde hace más
de cuatro generaciones por lo que cuenta con vides que superan los
cincuenta años. Los amantes del vino y los coleccionistas tienen en
Viña Sastre a su mejor aliado. Su vino Pesus es uno de los caldos
españoles mejor catalogados por Robert Parker. Y es que está dirigido
a un paladar muy selecto pero también a un bolsillo exclusivo; 209
euros cuesta la botella en bodega.  Sala de barricas de la bodega Hermanos Sastre, situada en La Horra y perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero. / FOTOS: L. VELÁZQUEZ |
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| Se trata
de uno de los caldos más caros del país y sólo le superan Pingus y
la Ermita. Un dato: los que han tenido la oportunidad de probarlo,
aseguran que es un auténtico placer. Sólo se elabora los años calificados
como excelentes y su producción alcanza las 1.500 botellas. Se dice que la historia de esta bodega es relativamente reciente: apenas catorce años. Lo que diferencia a esta empresa de otras es un viñedo. «La familia siempre ha tenido viñas. Antiguamente, elaboraban en bodegas subterráneas y luego salían a vender por los pueblos cercanos. Con los beneficios obtenidos fueron comprando más tierras y plantando más vides», explica Jesús Sastre, uno de los socios fundadores. «Ya, con mi abuelo Severiano Sastre se creó en La Horra la cooperativa Virgen de la Asunción. Con el tiempo y la experiencia, mi padre Rafael, mi hermano Pedro y yo decidimos salir de la cooperativa y crear nuestra propia bodega. Reestructuramos el viñedo, quitamos las variedades que no nos gustaban y plantamos otras», explica Jesús. El cuidado de la vid y la apuesta por la tecnología fueron sus principales premisas. «Teníamos la uva, sólo faltaba hacer bien las cosas; controlar el proceso y aplicar en todas las fases el método tradicional sin olvidar los últimos avances», explica Jesús Sastre. Ahora, Jesús lucha por mantener vivo el sueño familiar con el apoyo incondicional de su cuñada Isabel y de su compañero y amigo, Eugenio Bayón. Con sus 190.000 botellas, esta bodega situada en La Horra cuenta con 47 hectáreas distribuidas entre las localidades de Roa y de La Horra. En cuanto a las ventas, exportan casi el 60% de la producción total. «Nos dirigimos a treinta países, entre los que destacan Estados Unidos, República Dominicana, Panamá, Puerto Rico o Brasil», especifica su director comercial, Eugenio Bayón. Dado su carácter familiar, cada uno tiene bien claro su función. Así, Jesús es el encargado de la supervisión del proceso. Pero no lo hace sólo. Como en otras bodegas cuenta con el apoyo y la orientación del enólogo Juan Ayuso. TRADICIÓN Su filosofía se basa en elaborar de forma tradicional. «Cultivamos como lo hacían nuestros abuelos. Como tenemos pocas hectáreas podemos deleitarnos con la tierra. Así, trabajamos en función de la luna. Se llama biodinamismo y, consiste en aprovechar los ciclos lunares para sacar el máximo provecho a la uva y evitar posibles enfermedades. Estas medidas en viñedos extensos no es posible», explica Jesús Sastre. Es el cultivo tradicional. Dependiendo de la tierra y de la orientación en la que se asiente el viñedo, las vides están plantadas en vaso o en espaldera. Y es que sus vinos son casi ecológicos. Nada de herbicidas, abonos minerales, pesticidas o insecticidas. «Sólo azufre. Si echamos algo más tienen que ser productos ecológicos», subraya. De ese mimo y cuidado salen sus mejores caldos. Por su estructura, la bodega se asemeja a un chateau y, la influencia francesa se observa a lo largo de todo el proceso. Así, dividen la nave de barricas en dos estancias. En la primera se encuentran los vinos de mayor categoría como Regina Vides, Pago de Santa Cruz y, por supuesto, Pesus. En la segunda, se localizan los caldos: Viña Sastre Roble y Viña Sastre Crianza. Su filosofía es clara: elaborar una producción limitada pero con ilimitados cuidados. La bodega recién reformada, terminará su última fase en la próxima vendimia y alcanzará los 2.000 metros cuadrados. Pesus es, sin duda, su vino estrella. Su producción no supera las 1.500 botellas y la elaboración sólo se lleva a cabo los mejores años. Es uno de los vinos más caros de España pero su calidad no decepciona a sus fieles consumidores. «Se trata de uno de los mejores viñedos, con vides que superan los cincuenta años. Es el vi nomásíntimo, más familiar. De hecho, por tradición, sólo la familia se encarga de vendimiar este pago». Como todo queda en familia, Regina Vides, es el fruto obtenido de los viñedos de Regina, la madre de Isabel. Las vides son viejas y la variedad empleada en 100% Tinta del País. Con una producción de 6.000 botellas, el caldo permanece en barrica de roble francés durante un periodo de veinte meses. De color cereza picota, es un vino elegante y fino con grato sabor a madera y fruta. Su precio ronda los 70 euros en bodega. Otra de sus grandes líneas es Pago de Santa Cruz. Sus uvas proceden exclusivamente de un pago que lleva su nombre. Dentro de esta marca encontramos dos vinos: Pago de Santa Cruz, con una producción de 25.000 botellas y un precio de 30 euros y, Pago de Santa Cruz Gran Reserva, cuya producción se limita a 5.000 botellas y su precio asciende a 70 euros en bodega. En su línea más básica, destacan Viña Sastre Roble y Viña Sastre Crianza. En ambos la producción ronda las 70.000 botellas. «Ahora, preparamos la salida al mercado de Viña Sastre Roble 2005, que verá la luz en apenas 20 días y, Pago de Santa Cruz Gran Reserva 99». El resultado es que con el tiempo, la bodega ha sido reconocida por críticos de la talla de Robert Parker. De hecho, Pesus es uno de los vinos españoles mejor puntuados. Así, con la añada 98 logró 98 puntos, mientras que Regina Vides y Pago de Santa Cruz tienen puntuaciones que han superado los 90 puntos. |
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