Sin prisa pero sin pausa. Así camina la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria en busca de una Indicación Geográfica Protegida que ampare este producto que tanta fama ha dado a la provincia y que tantos paladares han saboreado. Pero el trayecto hasta conseguir ese sello de calidad no es fácil. La falta de justificantes fácil. La falta de justificantes vianda en Numancia e incluso la búsqueda de...
  ... un nombre están retrasando la llegada de ese marchamo de calidad.
  La provincia de Soria fabrica entre 600.000 y 700.000 kilos de torreznos, una panceta característica que se diferencia de todas las demás por su color rojo vivo, debido al pintado con pimentón. Su porcentaje de magro es muy inferior, debido a la supresión del manto de carne superior, por que la relación tocino/magro es radicalmente distinta.
  El torrezno numantino difiere también del resto por la zona del cerdo de donde procede, que no es la parte del tocino sino la tiratripa, alma o ánima, y porque su consumo se celebraba de forma especial, lo que le ha dado esa identidad de producto exquisito.
  La confusión aumenta cuando esa panceta, que no es la de Soria, se presenta curada o adobada, dando lugar cuando se fríe al bacón o tocineta, producto que no tiene nada que ver con el torrezno numantino a juicio de la Asociación de Fabricantes.