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| LA BODEGA | |||||
| BODEGAS TORESANAS (TORO) | |||||
| Los responsables de esta empresa zamorana le han dado la vuelta no sólo al nombre de los vinos, también a la forma de elaborarlos | |||||
Los
caldos de Toro, auténticos y al revés |
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| Cuando los aficionados al vino mencionan la palabra Toro, siempre tenían en mente unos caldos gruesos, de los que se mastican, desfasados en el tiempo y en los gustos de la gente. Por eso, en Bodegas Toresanas le han dado la vuelta al nombre de sus vinos y los han bautizado como Orot-Amant. La explicación para dos términos ... | |||||
| ... tan extraños
hay que buscarla en la propia forma de entender el vino de la familia
Sanz, célebre por los caldos que desde hace décadas elaboran en la
localidad de Rueda. Orot, explica Javier Ayala Sanz, director comercial de Bodegas Toresanas, no es otra cosa que Toro al revés. «Hemos tratado de dar la vuelta a ese concepto tan negativo que el público tiene de los vinos de esta zona como caldos que se pueden cortar en el plato, y hemos tratado de elaborar unos vinos con mucha personalidad, pero que a la vez resultan amables en la boca y llenos de sensaciones», señala Ayala Sanz.  Fachada y acceso principal a las instalaciones vitivinícolas de Bodegas Toresanas. / J.OSÉ FRANCISCO GAMAZO Aclarado lo de Orot, el director comercial de Bodegas Toresanas reconoce que lo de Amant, también tiene su carga simbólica. «En Rueda, donde mi familia empezó a hacer vino, hay un término para referirse a los vinos agradables, fáciles de beber; a esos caldos los llaman vinos amantes, y por esa razón quisimos introducir la palabra Amant, porque queríamos decirle a la gente que nuestros vinos iban a tener ese componente de amabilidad y encanto que le faltaba a los toros de siempre». |
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| Bodegas
Toresanas, además, fue la primera empresa llegada de fuera de la provincia
en establecerse en Toro. Lo que ahora es una Denominación de Origen
de moda y pujante, en 1997 era un pequeño grupo de bodegas de potencial
limitado y con escasa proyección exterior. Entonces, «y con todo tipo
de trabas por parte de las instituciones locales, incluso, con poco
apoyo desde el Consejo Regulador», Bodegas Toresanas atisbó el potencial
de la tinta de Toro y decidió apostar fuerte por la zona. «El objetivo
de entonces, que sigue siendo el mismo en la actualidad, era hacer
vinos aceptables para el gran público y a la vez mantener la identidad
de la zona», subraya Ayala Sanz. En estos años, en Bodegas Toresanas se ha experimentado mucho con diferentes procesos de elaboración, se han hecho coupages para todo tipo de gustos y se ha trabajado con diferentes maderas, tostados y capacidades. «Hemos luchado mucho para hacer vinos que supieran a buen vino, donde la presencia de la madera fuera la justa, aún a riesgo de ser poco comerciales», matiza el responsable de la bodega. La gama de vinos elaborados en Bodegas Toresanas no es precisamente amplia. Se limita a un reserva, un crianza, un roble y un maceración carbónica. El primero, la joya de la casa, está elaborado en exclusiva con tinta de Toro y criado en barrica durante 24 meses. La empresa ha sacado al mercado 4.000 botellas de un vino elaborado de forma artesanal y en el que se ha puesto un especial esmero en la maduración y selección de la uva. Este vino, bautizado como Orot reserva, tiene un color muy intenso, en nariz posee una gran concentración de fruta y un fondo especiado. En boca es untuoso, con taninos muy pulidos, gran carnosidad y magnífica resistencia. Del Orot crianza la bodega ha sacado al mercado 40.000 botellas de un vino con 14 meses de barrica, elegante en aromas y carnoso, potente, de taninos dulces y muy sabroso y afrutado. Los Amant están representados con un roble francés y por la que curiosamente es la gran novedad de la temporada, a pesar de que el Amant Novillo se vendió en España hace varios años y su comercialización ha seguido en el extranjero en los últimos tiempos. «Decidimos retirarlo del mercado porque la gente considera que estos vinos jóvenes pierden calidad a partir del mes de enero, algo que no es cierto y que nosotros tratamos de cambiar; y buena prueba de ello es que Bodegas Toresanas lo saca al mercado a partir del mes de abril», explica Javier Ayala. Por el momento, la bodega no tiene previsto sacar a corto plazo al mercado nuevos productos. «Estamos trabajando con viñedos muy viejos y en mente tenemos sacar algún día un vino de esos que llaman de pago, pero estamos experimentando y todavía hace falta tiempo para que esté en la calle». Tampoco entra dentro de los planes de la empresa aprovechar al máximo la capacidad de producción de la bodega. De los 500.000 litros de capacidad total, Bodegas Toresanas se conforma con utilizar la mitad. «Para trabajar con el vino, hacer coupages, experimentar y lograr una calidad máxima, hace falta espacio y mucha capacidad de maniobra y para eso necesitamos sitio». Con el parque de barricas pasa lo mismo. En la actualidad hay 500, explica Ayala, pero para poder hacer pruebas con diferentes maderas y tamaños la bodega requiere de espacio. La comercialización no es precisamente la asignatura pendiente de Bodegas Toresanas. Javier Ayala reconoce que gran parte del trabajo estaba ya hecho en 1997 gracias a la calidad y la fama obtenidas por Palacio de Bornos, la bodega que la familia tiene en Rueda. «Vendemos prácticamente por todo el país y por todo el mundo», señala el director comercial de la bodega. En general, la mayor parte de las botellas de vino elaboradas en Toro se quedan en España. Sin embargo, matiza Ayala Sanz, hay excepciones, como es el caso de los crianzas, que Bodegas Toresanas exporta masivamente. «Tiene una gran aceptación en el extranjero y vendemos fuera más del 70% de la producción total». |
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