| JULIO ALBERTO HERNÁNDEZ
GARCÍA |
| Esta quesería comenzó su andadura hace ya
casi veinte años. Ahora, la familia elabora un
queso de leche cruda de oveja con una textura
limpia, ojos irregulares y una materia prima
propia, ya que disponen de un rebaño propio |
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Queso
de autor
La localidad de Castronuño es un ejemplo vivo de la tradición
artesana y gastronómica. Y es que la empresa quesera Julio Alberto
Hernández García se dedica plenamente a la elaboración de queso
de oveja desde 1989, transformando la leche en queso como se
hacía antaño. Respetan la naturaleza de la materia prima, ya
que poseen un rebaño propio de 500 ovejas y añaden únicamente
cuajo de cordero, intentando conseguir siempre la máxima calidad.
Producción limitada
La empresa familiar dispone de una ganadería propia para elaborar
su producto, que no suele superar los 10.000 kilos de queso
anuales. Los comienzos nunca fueron fáciles, pero vieron en
la quesería un negocio con futuro y el matrimonio con sus hijos
se decidieron a continuar con esta tradición gastronómica. Sólo
disponen de un producto en el mercado, pero la calidad se vale
por sí misma a la hora de la verdad.
Premio Cincho
Su producto, un queso de leche cruda de oveja, se deja sentir
en el paladar con un sabor fuerte, sin excesos, con una textura
limpia, ojos irregulares y buena calidad. Ya en el año 2002
la calidad de su productos se vio recompensada con el Cincho
de Plata al mejor queso curado, hecho que en palabras del propietario
«espera se repita este año».
JULIO ALBERTO HDEZ. GARCÍA
DIR. C/ Pastores, 35
47520 Castronuño (Valladolid)
TEL. 983 866 170 649 117 089 |
| MORCILLA
DE BURGOS |
Este producto ya forma parte de los hábitos alimentarios
de muchas familias, bien por su alto
contenido en hierro, por su sabor suave debido
al uso de la cebolla horcal o por la textura uniforme
que se siente al degustar una pieza
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Famosa
por su sabor
En la actualidad, son muchos los establecimientos que
disponen en sus mostradores de unas morcillas de Burgos. El
cliente de la provincia, o de otra zona, es ya conocedor de
las cualidades de este alimento. De ahí que se haya convertido
en uno de los emblemas gastronómicos de la provincia burgalesa.
El proceso de elaboración comienza con la mezcla en artesas
de los ingredientes esenciales que intervienen en su preparación
como el arroz, sangre, cebolla picada y especias (sal, pimentón,
orégano y pimienta).
Después de lograr el sazonado, la mezcla se introduce
en la tripa y se cuece durante un tiempo aproximado de una hora.
Existen diferentes variedades dependiendo de la zona en que
se elaboren y el público al que se dirijan.
MORCILLAS AURORA
DIR. C/ Bilbao, 68
09200 Miranda de Ebro (Burgos)
TEL. 947 320 777 |
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| YEMAS SAN
MARCOS |
| Una de las
especialidades de esta empresa leonesa son las yemas elaboradas
artesanalmente sin colorantes ni conservantes con azúcar,
yemas de huevo y agua que se venden en cajas de doce unidades
de 200 gramos |
Artesanas
La localidad leonesa de Astorga acoge la sociedad cooperativa
Choco Dulces Cabeza, una empresa que lleva funcionando la friolera
de más de 100 años, desde 1903. Entre sus paredes se elaboran
multitud de productos dulces, postres típicos... y uno de ellos
son las Yemas San Marcos. Este |
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dulce con forma cuadrangular
se prepara artesanalmente con un proceso que ha pasado de padres
a hijos.
Los ingredientes que lleva son azúcar, yemas de huevo
y agua. El producto no tiene ni colorantes, ni conservantes,
por eso tiene asegurada la calidad 100%. Las Yemas de San Marcos
se venden en cajas de 12 unidades y aproximadamente 200 gramos.
Tienen un precio de 6,80 euros y se pueden adquirir en la tienda
o bien por internet.
CHOCO DULCES CABEZA, S.C.
DIR. Ctra. Madrid- Coruña, 350
24700 Astorga (León)
Tel. 987 617 756
Web. www.chocodulcescabezas.com
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| VELITA EXTRA
DULCE Y PICANTE |
| Uno de los productos de La Matanza es este
tipo de chorizo fino y alargado que puede encontrarse
en las dos variantes, pero siempre
elaborado con materia prima natural |
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Sin
aditivos
En tierras castellano y leonesas, el mes de noviembre
es signo de los primeros intentos de la matanza. En esta empresa
soriana se desarrolla entre noviembre y abril. No se añaden
aditivos a los productos, por eso aparecen ante el consumidor
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como artesanos
y naturales. La velita extra, dulce o picante, es uno de los
embutidos que se elaboran aquí. Se trata de un tipo de chorizo
fino y alargado que tiene mucho éxito en los hogares.
EMBUTIDOS LA MATANZA
DIR. C/ La Iglesia, s/n
42164 Tera (Soria)
TEL. 975 252 212
WEB. www.alimentosdesoria.org
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| ACHICORIA
SOLUBLE |
| Suministros
Gilmat es una de las pocas empresas que fabrica achicoria en
el país. Originariamente este producto es casi exclusivo
de la comarca situada entre Cuéllar e Iscar |
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Producto
añejo
La achicoria es uno de los alimentos considerados más antiguos,
ya que en época de Cervantes se mencionaba como remedio para
el dolor de estómago. Se trata de un producto casi exclusivo
de la comarca situada entre Cuéllar e Iscar, aunque también
se pueden localizar elaboradoras como Suministros Gilmat en
otras |
| zonas del
mapa. En sus comienzos, la achicoria tenía valores connotativos
que lo caracterizaban como el ‘café de los pobres’. Hoy por
hoy, sólo se valoran sus beneficios para diabéticos o problemas
con problemas de digestión. Puede tomarse sola o mezclada
con café.
SUMINISTROS GILMAT
DIR. C/ Mari Blanca, 22
05429 Santa María del Tiétar (Ávila)
TEL. 918 662 480
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