|
 |
 |
  |
| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
V SIMPOSIUM GASTRONÓMICO |
|||||||||
| La ciudad del Acueducto ha celebrado una mesa redonda dedicada a ensalzar las virtudes de los alimentos de calidad de Castilla y León | |||||||||
| El cochinillo
de Segovia se consagra TERESA SANZ |
|||||||||
Los
productos son la base de cualquier tipo de cocina. Si no hay productos
de calidad no es posible hablar de una cocina de calidad. Por eso,
el cochinillo marca de garantía establece la continuidad de un producto
clásico que mejora su materia prima controlando el producto a través
del marchamo. En ello coincidieron esta semana los expertos participantes
en el quinto Simposium que Segovia celebró,dedicado... |
|||||||||
| La pregunta y su respuesta
negativa la formuló el crítico y escritor José Carlos Capel, cuya
reflexión sobre la calidad de las materias primas alertó sobre su
declive: «en una civilización occidental hiperalimentada, no todos
los productos son de calidad, sino que más bien están en franco declive»,
afirmó. Cuando algunos de los expertos culinarios dan por agotado modelo de la llamada cocina creativa, y se regresa hacia los ‘restaurantes granja’ o cocineros cultivadores y recolectores que aseguran al calidad de los productos que trabajan, la marca de garantía cochinillo de Segovia puede presumir de trazabilidad de un producto que cuida desde el nacimiento hasta su asado en virtud de su marchamo de calidad. El 5º Simposium del Cochinillo de Segovia ensalzó las virtudes de las materias primas de Castilla y León acogidas a distintas figuras de protección. Hasta 52 alimentos se inscriben en la Comunidad autónoma como materias primas de primera calidad, demandadas en muchos mercados. José Manuel Ferreras Navarro, director General del Instituto Tecnológico Agrario, alabó el «tirón» del cochinillo de Segovia cuya marca de garantía no sólo no tiene los problemas de comercialización que, en ocasiones, padecen otros |
 Momento del corte del cochinillo con un plato del tradicional rito segoviano . / REPORTAJE GRÁFICO: FERNANDO PEÑALOSA |
||||||||
| productos castellanos
y leoneses sino que sigue presumiendo de cifras ascendentes. El consumo de cochinillos Marca de garantía ha aumentado un 33%, lo que según el presidente de PROCOSE, José María Ruiz, significa que «funciona la apuesta por la modernidad en un palto tradicional que sólo mejora su calidad, cumpliendo escrupulosamente el reglamento de uso». Desde que en febrero de 2002 se consiguió la protección de calidad, la primera marca de garantía de la provincia de Segovia ha seguido incrementando sus ventas. En 2005 la cifra de cochinillos sacrificados se aproximaba a los 100.000. Este año, entre enero y agosto, se han sacrificado 87.200 cochinillos frente a los 65.000 animales sacrificados en el mismo periodo del año anterior. En los restaurantes inscritos en la marca de garantía, en los ocho primeros meses de 2006, el incremento del consumo de cochinillos protegidos se cifró en un 30% más, alcanzando los 25.000. «Un producto como el cochinillo de marca se trabaja a demanda y funciona cada vez mejor en los restaurantes», señalaron los responsables de tres de los mejores restaurantes españoles del momento: Pedro Mari Pérez, de El Ermitaño, de Benavente, Juan Antonio Medina, de Zalacaín y Óscar Velasco del restaurante Santceloni. Todos abogaron por la calidad de la materia prima y la «observación puntillosa de la cocina de temporada», para evitar los desastres de sabores que han convertido en insípidos tomates, frutas, pescados y setas. Como en años anteriores, PROCOSE nombró los nuevos abanderados del cochinillo de Segovia . El popular ciclista segoviano Pedro Delgado, el director de R.N.E, Javier Arenas, y la periodista de Telemadrid, Concha Crespo, tienen desde esta semana la misión de difundir las cualidades del cochinillo. Los tres coincidieron en que «el cochinillo es uno de los mejores embajadores de Segovia y la gastronomía española en el mundo». Tres apasionados del alimento se comprometieron a ensalzar los placeres «para la vista, el olfato y el gusto» que reporta el cochinillo: «una obsesión y un sueño cuando no se puede comer mucho de este producto», dijo el deportista Perico Delgado que ahora sí, retirado de las pruebas profesionales, puede dedicarse a menudo al «manjar». |
|||||||||
|
|||||||||
Contacto