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| LA BODEGA | |||||
| PICO CUADRO (QUINTANILLA DE ONÉSIMO) | |||||
| Viñas añejas y una mimada producción que exprime el potencial de la uva tempranillo distinguen a esta elaboradora, que ahora debuta en el mercado | |||||
Una
bodega pequeña pero de buena cepa |
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| Apenas 10.000 botellas saldrán este año de las barricas de Pico Cuadro, una cantidad ínfima si se compara con las superproducciones de otras bodegas. Pero dicen que no hay enemigo pequeño y esta recogida elaboradora debuta ahora en el mercado apostando por la calidad de sus tintos, fruto de un cuidado proceso casi artesanal. | |||||
La uva es una de sus bazas principales.
Monovarietal tempranillo,
procede de pagos singulares en la
provincia de Burgos (Olmedillo de
Roa y Baños de Valdearados), de
distintos terrenos situados en páramos
y laderas de cascajos y arcillas
arenosos, que arrojan una
combinación «muy especial».
Tampoco es casual la antigüedad
de los viñedos, que mayoritariamente superan el medio siglo y
han sido escogidos tras visitar a
numerosos viticultores de la Denominación
de Origen. Felipe Castrillo Martín posa entre las barricas de roble francés de la elaboradora. / FOTOS: PABLO REQUEJO «Cuando planteas montar una bodega pequeña tienes que hacer un vino de alta gama y para eso, o tienes viñedos propios y regulas tú la producción o buscas viñedos viejos a los que no les influya mucho el año climático», explica el joven pero experimentado Felipe Castrillo Martín, alma mater de este proyecto. Por magnitud y por la impronta de la arquitectura popular, las |
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| instalaciones recuerdan
a los viejos lagares que desde tiempos inmemorables subyacen en este
valle salpicado por el río Duero. La piedra y el ladrillo mudéjar
de la fachada cobijan una nave de 79 metros cuadrados. En el interior,
también destacan por su reducido tamaño los depósitos de fermentación,
de 4.500 litros, que permiten un mayor control de las temperaturas
y aromas de cada vendimia. Dentro de un mes salen al mercado las 6.000 botellas etiquetadas como Pico Cuadro y en marzo debutarán los 4.000 envases de la ‘vendimia seleccionada’. Castrillo Martín no oculta su satisfacción al presentar dos vinos modernos y equilibrados y ensalza las cualidades de la tempranillo, una uva «de gran potencial, porque no es una variedad cualquiera y no necesita ser complementada». El resultado «no es el típico ‘ribera’ muy concentrado; es moderno, suave pero muy potente y muy equilibrado con la madera», agrega este quintanillense. Formado en enología en Madrid, el joven responsable de Pico Cuadro se ha curtido en bodegas de Burdeos y la DO Ribera, aunque siempre tuvo claro que quería trabajar por su cuenta. Ahora, tras un año preparando la puesta de largo y una fuerte inversión ve cumplido su sueño. «Ahora viene otro momento clave», reconoce al hablar de la comercialización. La bodega –cuyo nombre recurre al espigón que envuelve Quintanilla– tiene mucho de negocio familiar, dada la implicación de su hermana y su padre, Antonio, alcalde del municipio y diputado provincial, que han arrimado el hombro para sacar adelante esta primera campaña. Elaborada bajo el control del Consejo Regulador de la Ribera del Duero, las botellas no están etiquetadas según su crianza, «porque las clasificaciones son un invento español que tarde o temprano desaparecerá, porque los vinos son productos internacionales y fuera no entienden» de este sistema de ordenación. De momento, las dos marcas de la elaboradora pueden adquirirse en la localidad de Quintanilla de Onésimo, aunque los planes de futuro de Felipe Castrillo pasan por contactar con distribuidores nacionales y abrirse camino en los mercados internacionales, por lo que se ha enrolado en los programas del Instituto de Comercio Exterior. |
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