| LA GIRALDA DE CASTILLA |
| Esta repostería artesana ubicada en la localidad
vallisoletana de Matapozuelos cuenta con
una larga tradición familiar caracterizada por
combinar la innovación en los productos con
una forma ancestral de elaborarlos |
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Negocio
familiar
La repostería artesana La Giralda de Castilla fue fundada
en 1999 continuando con una tradición familiar que había empezado
varios años atrás. La empresa repostera está ubicada en la
localidad vallisoletana de Matapozuelos. Siempre se ha caracterizado
por combinar la innovación de los productos y la manera de
elaborarlos, siempre como se hacía antaño. Actualmente trabajan
dos personas en La Giralda de Castilla, una en el obrador
y otra en la tienda.
Delicias artesanas
La Giralda de Castilla posee una variada gama
de productos que se venden directamente en tienda o mediante
pedidos ya concertados. En esta época del año, la empresa
se especializa en una serie de piezas que las distribuye sobre
todo a cafeterías de la provincia vallisoletana. No tiene
una producción definida, ya que cada temporada elabora un
tipo de productos. Ahora son los buñuelos de viento, pero
también tienen fama los mantecados al verdejo, las pastas
de almendra o las bizcochetas, que se parecen a las magdalenas.
Experimento
La última idea gastronómica de La Giralda es preparar una
crema de buñuelos elaborada con setas. Todavía está en el
aire, pero el experimento es toda una novedad. Los dulces
de pimiento, dulces de membrillo o el arrope son otras delicias
de esta repostería.
LA GIRALDA DE CASTILLA
DIR. C/
Ramón y Cajal, 21
47230 Matapozuelos (Valladolid)
Tel. 98 3 8 3 29
65
Email. repostgiralda@yahoo.es
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| CECINA
DE LEÓN |
| Se trata de una pieza de carne de vacuno deshuesada
que se ha sometido a un proceso de
salazón y curado al aire y al humo de leña de
roble o encina. Procede de los cuartos traseros
con animales de cinco años y 400 kilos
|
10.000
piezas
Las primeras referencias sobre la cecina datan del siglo
IV a.C. Desde ese momento, este producto se ha convertido en
uno de los emblemas gastronómicos de la provincia de León. Muchas
son las empresas que se dedican a la elaboración de cecina.
Una de ellas es ‘Cecinas Garrote’, fundada en el año 1991 y
especializada en este tipo de carne. La empresa tiene una producción
media de 120.000 kilos anuales, que suponen alrededor de 10.000
piezas de cecina.
Este alimento tiene unas características propias
diferentes al resto de las carnes. Se trata de un pieza de vacuno
deshuesada que, para su conservación, se ha sometido a un proceso
de salazón y curado al aire y al humo de leña de roble o encina.
Procede de cuartos traseros de ganado vacuno que tengan un mínimo
de cinco años y un peso de 400 kilos.
CECINAS GARROTE
DIR. Ctra.
Madrid-Coruña, 223
24700 Astorga (León)
Tel. 987 618 868
Fax. 987 618 785
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QUESO CASONA
DE LOS PINARES
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| Este lácteo aparece en el mercado como un
queso curado y viejo elaborado con leche de
oveja y formato redondo. Su tiempo de maduración
oscila entre los cinco y seis meses y se
conserva y consume a temperatura ambiente |
Tradicional
de Castilla
Casona de los Pisones es la marca que utiliza la empresa
Jesús María Andrés Hidalgo para comercializar su queso. Se trata
de un lácteo que se elabora respetando la tradición, pero utiliza
la tecnología más moderna.
La empresa está ubicada en la capital burgalesa.
Tiene una producción anual de 25.000 |
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kilos. El
producto, de oveja tradicional de Castilla, es un queso curado
y viejo elaborado a partir de leche de oveja con extracto
de cuajo.
Se presenta con formato redondo y una corteza
lisa. El color es natural y posee una materia grasa de más
del 55%. El tiempo de maduración del queso oscila entre los
cinco y seis meses.
Tiene un peso medio de un kilo, dependiendo de
cada pieza. Además, la temperatura de conservación se sitúa
en 14ºC.
JESÚS MARÍA
ANDRÉS HIDALGO
DIR. P.
de los Pisones, 205-B
09001 Burgos
TEL. 947 20 46 27
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| CHORIZO BLANCO
CULAR |
| Este producto se denomina comúnmente salchichón
y es típico de la provincia salmantina.
Se presenta envuelto en tripa cular grasa de
cerdo y se elabora siempre artesanalmente |
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Con
o sin ahumado
El chorizo blanco cular de Salamanca es un embutido presentado
en tripa cular grasa de cerdo. Después de embutir las materias
primas en trozos gruesos se embute la tripa y se curan, con
o sin ahumado.
Al gusto posee un sabor suave y resalta el punto de pimienta
negra añadida y textura firme. |
Estos
‘salchichones’ se siguen elborando en gran medida según la tradición
artesanal.
PRODUCTOS IBÉRICOS GÓMEZ
DIR. Ctra. General,
36
37600 Tamamés (Salamanca)
TEL. 923 44 91 13
WEB. www.pigosa.com |
| ALUBIAS DE
LA MORAÑA |
| En tierras de secano de la comarca abulense de
La Moraña existen dos variedades de alubias
cultivadas sobre todo entre arenas y pinares
castellanos: la blanca riñón y la pinta ‘etna’ |
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Cultivo
de regadío
Al norte de la provincia abulense, en torno a las localidades
de Arévalo, Palacio Rubios, Langa, Fuente El Saúz, Fontiveros,
Vinaderos y Nava de Arévalo se cultivan dos variedades de alubia,
la blanca riñón y la pinta «etna». La blanca es una alubia de
grano blanco, oblongo y recto. En cuanto a la pinta presenta
un |
| tono vinoso
sobre un fonso blanco-rosado, es de forma esférica un poco
alargada y de tamaño medio-grande. En una tierra dedicada
sobre todo al secano, las alubias son excepción por ser cultivo
de regadío. El hecho de ver este cultivo «entre arenas y pinares»
es uno de los rasgos de identidad del paisaje.
LOS SERRANILLOS
DIR.
Paseo Alameda, 2
05200 Arévalo (Ávila)
TEL. 920 300
227
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