| QUESERÍA ARTESANAL
DE ARMUÑA |
| Con apenas doce años
de trayectoria, esta factoría segoviana goza del reconocimiento
y aceptación de su provincia. Sus bazas: el cuidado control
del ganado y los parámetros tradicionales que siguen
en la elaboración |
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Ganado
propio
Más de seiscientas ovejas de raza Castellana sirven la
materia prima para la elaboración de los quesos y yogures que
comercializa esta planta segoviana, fundada hace doce años por
un grupo de jóvenes con «con ciertas inquietudes», que apostaron
por la transformación de productos lácteos siguiendo los parámetros
tradicionales para elaborar un queso ‘como los de toda la vida’.
Su mayor baza es el ganado propio, porque para elaborar
un queso de calidad «es necesario controlar la leche», según
el ganadero y promotor Fernando Pastor. Las ovejas se alimentan
con pastos, forrajes, heno y cereales producidos en la propia
explotación, siguiendo las pautas de producción de la agricultura
ecológica. De hecho, proyectan sacar al mercado los lácteos
homologados como productos ecológicos.
40.000 litros
La producción anual oscila entre 36.000 y 46.000 litros,
que mayoritariamente se destinan a la producción de quesos (65%)
y el resto a la elaboración de yogures, si bien éstos ganan
terreno con los años debido a su creciente aceptación y rentabilidad.
Distribución
Los productos, que se comercializan en distintos tamaños
y envases, pueden adquirirse en la propia factoría, así como
en Segovia y provincia y, testimonialmente, en Valladolid.
QUESERÍA ARTESANAL DE ARMUÑA
DIR. Santa María, 13.
40494 Armuña Segovia
TEL. 921 56 61 43 |
| GARBANZO
PEDROSILLANO |
| Procedente del municipio
salmantino de Pedrosillo el Ralo, es una leguminosa pequeña,
pero de alta calidad, dada su textura mantecosa, su fina piel
y buena cochura, idónea tanto para cocidos como para
ensaladas |
Sabor
y finura
Unas 370 semillas de esta leguminosa tienen cabida en
100 gramos de peso, una cifra notablemente superior al de otras
variedades. La forma del grano es casi esférica, más redonda
que el garbanzo castellano, el pico es pequeño y agudo y color
característico es el naranja amarillento. Junto al menor tamaño,
las principales particularidades de este garbanzo son su sabor,
la finura de su piel y albumen.
Más de trescientos cultivadores trabajan esta variedad,
con una superficie media por explotación de tres hectáreas.
Globalmente, los rendimientos son bajos: unos 700 kilos por
hectárea de media. Los productores venden el garbanzo a unos
40 céntimos y el precio de venta al público supera los dos euros.
Esta variedad se vende principalmente en Salamanca y Madrid.
ASOC. GARBANZO PEDROSILLANO
DIR. Carretera Valladolid,
s/n.
37 184 Villares de la Reina (Salamanca)
TEL. 923 22 83 45
MAIL. info@legumbresdecalidad.com
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CARNE DE
LAS MERINDADES
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| La jugosidad
y el sabor distinguen a la Carne de las Merindades, procedente
de animales nacidos, criados y sacrificados en esta comarca
que abarca casi una treintena de municipios del Norte de la
provincia burgalesa |
Marca
de garantía
Los terneros son amamantados durante, al menos, tres meses
y el resto de su vida se alimentan en medios de montaña y pastizales
de la zona.
Esta carne está certificada por una Marca de Garantía
promovida por una asociación fundada en 1998 a partir de la
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iniciativa
y el impulso de 125 ganaderos y carniceros. En la actualidad
cuenta con casi un centenar de ganaderías, un matadero en
Villarcayo, doce carnicerías asociadas y cerca de 5.000 hembras
inscritas. Sus redes de comercialización se extienden por
el Noroeste de España. Las características homogéneas de los
valles que forman el río Ebro y sus afluentes dan a este alimento
gran calidad y un sabor inconfundible. Todas las piezas tienen
un certificado de garantía que muestra los datos del ternero.
ASOC. CARNE MERINDADES (CARMER)
DIR. Alejandro Rodríguez
Valcárcel, 2 3ª
09550 Villarcayo (Burgos)
TEL. 947 13 21 50
MAIL. carmer@wanadoo.es
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| PIÑONES |
| Con 60.000
hectáreas dedicadas a su cultivo, Castilla y León
es la máxima elaboradora española y Pedrajas de
San Esteban (Valladolid), la villa piñonera por excelencia |
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Alta
tecnología
Una veintena de piñoneros de la comarca de Tierra
de Pinares fundó hace tres años la primera cooperativa
del sector, que bautizaron como Piñón-Sol CyL. Una moderna planta
de 1.700 metros cuadrados y con la tecnología más moderna es
la sede de la sociedad, en Pedrajas, que comenzó a funcionar
hace un año con la previsión de sacar |
150.000 kilos
de piñón blanco de alta calidad al año.
Estos ‘salchichones’ se siguen elborando en gran
medida según la tradición artesanal.
PIÑÓN-SOL CYL
DIR. Ctra.
Alcazarén Km. 9 C/Calera nº 15
Pedrajas de San Esteban (Valladolid)
TEL. 983 625 043
WEB. www.pinonsol.com |
| TEJAS DE ALMENDRA |
| La fábrica
de Productos Milagritos elabora en el término leonés
de Prado Rey estas dulces piezas de repostería artesanal,
además de las típicas mantecadas de Astorga y
otras delicias |
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Dulce
oferta
Harina, manteca, huevos frescos y azúcar son los cuatro
ingredientes principales de las emblemáticas mantecadas de Astorga,
un reconocido dulce cuyo origen se remonta a principios del
siglo XIX, pero no el único que elaboran los reposteros de esta
comarca leonesa. La oferta de la Fábrica de Productos Milagritos
|
| incluye también
tejas de almendra, un gran surtido de hojaldres y diversos
chocolates elaborados artesanalmente a la piedra y acompañados
por frutos secos.
La empresa cuenta con 18 empleados y comercializa
en España el 95% de su producción, mientras
que exporta el 5% restante.
FÁBRICA DE PRODUCTOS
MILAGRITOS
DIR. Carretera Madrid-Coruña,
km 329.
24.714 Pradorrey. Astorga (León)
TEL. 987 602 814
WEB. www.productosmilagritos.com
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