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| LA BODEGA | |||||
| ZARZAVILLA (VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN) | |||||
| Esta elaboradora ubicada en la localidad palentina de Frómista compra uva de Ribera del Duero y apuesta por la calidad de su materia prima | |||||
Tradición
de siglos que mira al futuro |
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| Bajar por las empinadas escaleras de la bodega Zarzavilla supone comenzar un viaje en el tiempo. Nada menos que cinco siglos atrás, cuando sus galerías fueron excavadas en la arcillosa ladera en la que entonces se situaba el castillo de Frómista. Carmelo Serrano, su propietario, cuenta entre orgulloso y emocionado la historia de un lugar que tiene... | |||||
| ... algo de mágico.
«Esta bodega es del siglo XV y está casi intacta desde entonces»,
explica. Efectivamente, las paredes conservan aún las marcas de los golpes de pico con los que los monjes horadaron la tierra. Porque ésta era una de las bodegas del monasterio benedictino que entonces había en esta localidad palentina situada en pleno Camino de Santiago. La zona siempre ha sido de una gran tradición vitivinícola, pero poco a poco las viñas fueron dejando paso a otros cultivos y ahora sólo quedan algunos majuelos testimoniales. Por esta razón, Carmelo Serrano compra la uva en viñedos de la Denominación de Origen Ribera del Duero, porque sabe que para hacer un producto de calidad lo primero que se necesita es una buena materia prima.  Sala de barricas de roble francés y americano de la bodega Zarzavilla, ubicada en la localidad palentina de Frómista. / FOTOS: BRÁGIMO |
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| Aunque
la bodega siempre ha estado ahí, no fue hasta el año 2001 cuando se
decidió a iniciar la aventura de la comercialización y sabiéndose
pequeño quiso hacer desde el principio una apuesta por la calidad.
«Esa es nuestra mejor arma para hacernos un hueco en un mercado muy
competitivo y cada vez más saturado», asegura Carmelo Serrano que
no se resigna a quedarse como está y tiene planes para crecer. De momento quiere construir una nave más grande para poder trabajar, ya que el espacio que tiene en la parte superior de la bodega se le ha quedado pequeño. Además, con el tiempo, su intención es poder tener viñedo propio para llevar a cabo personalmente todo el proceso de producción. Porque a Carmelo Serrano el mundo del vino le apasiona. Él lo califica como «una afición»; y además de dedicarle mucho tiempo, ha hecho de ella un pequeño proyecto empresarial que poco a poco va dando sus frutos. De momento comercializa en buena parte de Castilla y León y ya ha traspasado las fronteras regionales para intentar el asalto al duro mercado nacional. Iniciativa para triunfar no le falta, es cofundador de la Asociación Vitivinícola Vinos de Palencia para promocionar los caldos de la provincia y cuenta con una bien diseñada página web para dar a conocer sus productos al mundo entero, porque como él mismo señala «lo más importante es crear una marca que la gente reconozca, porque ahora mismo Zarzavilla es un vino bueno de marca corriente». Por el momento, sólo elabora un crianza que él mismo define como un vino «suave, sin astringencias », de color «rojo intenso, picota, dicen que es un vino goloso, que invita a probar otro trago». Además, degustarlo en su lagar, del siglo XVIII, que tiene una viga de 14 metros en la prensa, añade otro placer a los sentidos. Por el momento, sólo elabora un crianza que según la cata con que se publicitan «acompañan en perfecto maridaje a todo tipo de carnes, caza y embutidos, su temperatura de consumo oscila entre los 16º y los 18º y presenta un color rojo intenso amoratado, fruta madura y moras en nariz, taninos dulces bien ensamblados con toques de vainilla y torrefactos que le confieren un carácter amable. Con la copa en la mano, tras catarlo, el propio Carmelo Serrano mismo define como un vino «suave, sin astringencias, dicen que es un vino goloso, que invita a probar otro trago». Además, degustarlo en su lagar, del siglo XVIII, que tiene una viga de 14 metros en la prensa, añade otro placer a los sentidos. |
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