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| LA BODEGA | |||||
| OSSIAN VIDES Y VINOS (RUEDA) | |||||
| La bodega venderá 12.300 botellas de su primera cosecha, Ossian 2005, agotadas antes de salir al mercado, a finales del mes de noviembre | |||||
El
primer blanco ecológico es de Rueda |
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| Tiene nombre de guerrero mitológico: Ossian. Color de blanco borgoñés, y es el primer vino ecológico que surge en la Denominación de origen Rueda. La bodega Ossian Vides y Vinos es ciertamente nueva, pero los viñedos de los que surge el blanco son centenarios. Las viñas situadas entre Nieva y Arévalo, en un terreno franco arenoso, con mucho... | |||||
| ... fondo lograron
su certificación ecológica hace seis años. Su manejo y cuidado cumple
ya con la quinta generación familiar. Ismael Gozalo, experto viticultor y enólogo, es un apasionado de la ecología y quería, «desde hace mucho tiempo, hacer vinos diferentes, que destacaran por su calidad», recuerda.  Sala de barricas con 75 ejemplares de roble francés de la bodega Ossian Vides y Vinos, en la Denominación de Origen Rueda. / FOTOS: TERESA SANZ |
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el ciclo, ‘del campo a la botella’, era su objetivo. «Comprobar lo
que viene después del campo, la bodega permite ver el logro de un
vino que se produce gracias al trabajo de cuatro generaciones que
han trabajado las viñas», señala. Buscó un socio para el proyecto, Javier Zaccagnini, buen conocedor del mundo del vino; no en vano ha sido cinco años gerente de la denominación Ribera de Duero. Hace un año que han empezado a catar los primeros caldos, alabados por los sumilleres exigentes de Segovia. Ahora rematan la nueva bodega histórica, que en su día perteneció - como el pueblo de Nieva- al Monasterio de El Parral, antes de la desamortización. Un edificio de nueva planta alberga, por el momento, las barricas de roble francés que reposan los vinos. En poco tiempo, la bodega histórica albergará el grueso de la bodega. La primera cosecha, Ossian 2005, venderá 12.300 exclusivas botellas, agotadas antes de salir al mercado, a finales de noviembre. La producción de 2006 dará un salto cuantitativo, pero se quedará también escasa para la demanda: 30.000 botellas. El techo de Ossian contempla una producción máxima de 50.000 botellas. «No hemos querido hacer una bodega más, si no la mejor bodega de blancos de Rueda y la producción es muy limitada», señala Ismael Gozalo. Con una inversión en bodega superior a los 600.000 euros, no han escatimado medios. Han buscado «los mejores enólogos, en Francia y Portugal, las mejores barricas, corchos de calidad superior». «Hemos intentado hacer el mejor blanco de España, sin mirar inicialmente presupuesto. No hemos pensado en el precio, nos ilusiona lograr el mejor resultado», señalan. La filosofía de Ossian -etiqueta negra sobre caldo blando- será repartir mucho el vino, «cuatro o cinco botellas por restaurante», con la idea de llegar a los 500 mejores restaurantes del mundo», apuntan. Su política de altos vuelos no impedirá que el Ossian sea conocido también en su tierra. ¿Por qué un blanco, contra corriente de los caldos tintos tan demandados?. «La gente está un poco cansada de vinos tintos con mucha concentración, mucho peso, mucha madera, mucho de todo, pero con sabores, a veces, muy similares. Hacen falta vinos para otro momento», apuntan los responsables del primer blanco ecológico de Rueda. El Ossian blanco, color oro, forma un maridaje «perfecto», dicen los expertos, con la carne de ave. Encaja muy bien con el cochinillo, «muy lácteo, con carne tierna para sacar los sabores intensos del vino». Y, a juicio de sumilleres, es un vino, para reposar almuerzos y degustar algunos postres. Su precio ronda los 15 euros por botella y pretende afianzarse como «blanco de alta calidad». La bodega no piensa dar el salto a los tintos. Sólo un 8% del proyecto investiga en los caldos con mayor mercado. Las uvas verdejo de las veintiuna hectáreas de viñedo dan al blanco una importante graduación alcohólica. En la primera cosecha, Ossian 2005 eleva a 15 grados su graduación. «Es una graduación intencionada porque buscamos una sobre maduración que provoque la maduración fenólica, la más importante para hacer un buen vino de crianza», explica Gozalo. El nombre surgió de un guerrero mitológico de un cuento de hadas, relacionado con el trago largo y con el campo. El proyecto borgoñés fue un empeño por aprovechar la uva que crece en unos terrenos conocidos palmo a palmo por su propietario. «El terreno tiene mucho fondo, una zona de cascajo, con abundantes cantos rodados y mucho codón, que ayudan a guardar al frescura y hace un doble efecto protector y regulador térmico». Aunque para proteger las viñas de las heladas se siembra cubierta vegetal, ya sean leguminosas, guisantes «que aportan potasio» o berzas y algarrobas «que fijan el nitrógeno atmosférico» «Cuidamos el suelo para favorecer la flora y la fauna auxiliar. Solo con unas viñas sanas, la uva permite vinos de calidad », apunta. «La agricultura ecológica no es más que la agricultura de sentido común, de hacer las cosas bien para que duren», añade Gozalo. |
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