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| TURISMO RURAL | |||||||||
PASTELERÍA ARRANZ |
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| Padre e hijo trabajan codo con codo en este distinguido obrador artesanal amasando exquisitas pastas, bombones e innovadores postres | |||||||||
Los pasteles
que le gustan al Rey |
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| En
el obrador de los Arranz las máquinas brillan por su ausencia. Las
curtidas manos de Raúl y la creatividad de su hijo Julián son
prácticamente las únicas herramientas de este recogido pero
distinguido taller, de donde sale una interminable lista de pastas,bombones,
turrones, tartas y postres de autor que dejan a la altura del betún
los dulces que habitualmente atestan las estanterías de los centros
comerciales. Sus modestas instalaciones pasan desapercibidas ante el ojo del viandante, que se topa, aparentemente, con una pastelería al uso.Nada más lejos de la realidad, aquí se cuecen posiblemente los mejores postres de la provincia, que seducen a los paladares más exigentes. De ahí que los restaurantes de élite de Valladolid confíen en sus productos para los grandes banquetes. O que muchos clientes se desplacen hasta Pedrajas de San Esteban (Valladolid) ex profeso para comprar sus dulces. O que la Casa Real española haya remitido pedidos puntuales. «De lo único que podemos presumir es de ser artesanos», apunta con humildad Raúl, el padre, heredero de dos generaciones de maestros pasteleros. Él y su hijo amasan una producción limitada, que se vende prácticamente antes de salir al mostrador y que les permite trabajar controlando cada detalle y mimando cada nueva hornada. «Queremos seguir disfrutando del oficio», apunta el progenitor, consciente de que podrían incrementar el volumen de producción dada la demanda que reciben, pero «hacer piñonadas con manivela es otra cosa». |
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| Padre e hijo trabajan
codo con codo para abastecer a prestigiosos restaurantes como el del
Parador de Tordesillas o Bodegas Arzuaga, entre otros, que copan el
80% de su negocio. Por eso, en primavera y verano, cuando se concentran
numerosos banquetes de boda, trabajan sin tregua. Su récord,un
fin de semana sirvieron 17 enlaces. Lo habitual es que cada siete
días saquen cerca de 2.000 postres para abastecer a los establecimientos
con los que trabajan. Mientras el padre pone la experiencia y tradición que concede la veteranía, su hijo, de 23 años, aporta la creatividad y la innovación, y juntos se complementan logrando un perfecto equilibrio. Alumno del reconocido pastelero barcelonés Oriol Balaguer, Julián introduce las últimas tendencias de esta dulce gastronomía. Sostiene un vaso lleno de capas de colores mientras explica su contenido: manzana verde, mousse de chocolate amargo, galleta de coco, mango y cremoso de coco, solidificados a base de golpes de frío. Son los postres de autor o evolucionados, el último grito en repostería. Otro elaborado con frambuesa, mousse de pistacho, litchi (una fruta asiática con sabor y aroma similar al de la uva) y agua de rosa para lograr un atrayente aroma dan cuenta de que sus creaciones no son fruto del azar, sino de un |
 Julián y Raúl muestran una bandeja de pastas de té y un cóctel dulce, respectivamente, en el obrador Arranz. / JONATHAN GONZÁLEZO |
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laborioso estudio
y numerosos ensayos. |
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