|
 |
 |
  |
| TURISMO RURAL | |||||||||
ARTESANOS ALIMENTARIOS DE
CASTILLA Y LEÓN |
|||||||||
| Un maridaje de los vinos de Toro con las carnes, la miel y los lácteos de la región evidencia que cualquier combinación es posible | |||||||||
Todo vale
con tal de que a uno le guste |
|||||||||
| El
maridaje es la palabra de moda en los ambientes gastronómicos. Las
nuevas tendencias proponen derribar los viejos estereotipos: el vino
tinto con las carnes rojas, los blancos con los pescados, los rosados
con las comidas más ligeras. Lo último sobre los manteles es mezclar,
romper con los complejos y experimentar con sabores y texturas en
mezclas hasta ahora casi imposibles en busca de... ... preparaciones nuevas y personales. En este contexto, la artesanía alimentaria de la comunidad ha decidido entrar de lleno en la experimentación apostando por el maridaje para seducir a los paladares más exigentes a base de productos de primerísima calidad capaces de proporcionar al comensal experiencias nuevas. La última prueba en este sentido tuvo lugar hace unos días en la bodega Estancia Piedra, amparada por la Denominación de Origen Toro (Zamora). Allí, acompañando a los mejores caldos de esta prestigiosa empresa, una pequeña representación de alimentos artesanales de Castilla y León se combinó en mezclas, hasta la fecha, casi irreconocibles. Expertos y simples aficionados, con la tutela del consejero de Agricultura, José Valín, que hizo las veces de invitado de honor y al mismo tiempo de avezado catador, probaron a terminar con viejos mitos. Lo hicieron bajo la dirección del restaurador leonés Carlos Cidón, el veedor del Consejo Regulador del Vino de Toro y la portavoz de la bodega Estancia Piedra, Inmaculada Cañivano. |
|||||||||
| Las propuestas más
rompedoras pasaron por someter a la cata la combinación de vinos tintos
de larga crianza en barrica con mieles de brezo o chorizos charros
de untuoso gusto con verdejos veteranos. El maridaje propuesto por la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y la bodega Estancia Piedra fue toda una experiencia para los sentidos. Cada invitado agraciado con la posibilidad de experimentar con las mejores materias primas de la región tuvo ante si un repertorio formado por dos tintos, un rosado y un verdejo. Además, para acompañar a los caldos, los participantes en esta curiosa experiencia tuvieron en sus mesas sabrosas cecinas, chorizos y morcillas, quesos de oveja de diferente curación y varios tipos de mieles naturales. La sesión comenzó con los responsables del maridaje guiando a los comensales por los extraños vericuetos actuales de la nueva cocina y el que más y el que menos, algún reparo tuvo a la hora de combinar dulces con tintos y recios embutidos serranos con delicados blancos. Al final, las palabras de la responsable de la bodega Estancia Piedra fueron determinantes a la hora de romper ataduras y dejar a cada comensal experimentar con la comida. Inmaculada Cañivano dio con la clave para |
 Maridaje de vinos y productos de Castilla y León en la bodega Estancia Piedra, en Toro. / FOTO: JOSÉ FRANCISCO GAMAZO |
||||||||
explicar el fundamento
de la cata. «Se trata de probarlo todo con todo, y que cada uno
decida lo que más le gusta y cómo y con qué le gusta comerlo». |
|||||||||
|
|||||||||
Contacto