| QUESERÍA LA MOLDERA
REAL |
| Los orígenes de
esta empresa leonesa se remontan a la unión entre queseros
de tradición familiar originarios de la localidad leonesa
de Santiago Millas, que elaboran queso con leche cruda de oveja
ordeñada de un rebaño propio |
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Oveja
churra
La localidad leonesa de Santiago Millas acoge esta empresa
láctea que funcionan dentro de la Asociación de Artesanos Alimentarios
desde hace tiempo. Se trata de una quesería artesanal que elabora
sus quesos con leche cruda de oveja procedente de una ganadería
propia. El rebaño está controlado y saneado para la obtención
de una materia prima en buena calidad. El ordeño se realiza
mecánicamente, pasando la leche directamente de la ubre al tanque
de refrigeración. Así, garantiza la higiene y calidad de los
pastos de la Maragatería.
Elaboración tradicional
Las instalaciones de la empresa están ubicadas en el mismo
municipio leonés de Santiago Millas. Trabajan con un método
tradicional que han recuperado del quesero de la familia Pedro
Quiñones. El proceso de curación es natural y hace que los quesos
sean un producto único por su aroma y sabor.
Limitada
La producción de la Quesería Artesanal La Moldera Real
es limitada. Elaboran diferentes productos como el queso de
oveja ‘Pata de Mulo’, que es semicurado; otro queso curado;
un queso de oveja viejo ‘Siglo XII’ y un ‘Mini Pata de Mulo’
curado. Todos ellos se presentan ante el consumidor con formatos
de 2.200 gramos, 2.400 gramos, 2.000 y 500 gramos.
LA MOLDERA REAL
DIR. C/ Larga, s/n
24732 Santiago Millas (León)
TEL. 987 69 13 13 609 48
85 24 |
| PAULINO
IGLESIAS ENCALADO |
| Esta empresa cárnica comercializa desde
1983 en Coreses chorizo zamorano, un producto
de categoría extra, elaborado exclusivamente
con magros de cerdos blancos y pimentón
de la Vera con denominación de origen |
Embutidos
con sabor
En la localidad zamorana de Coreses se elabora uno de
los productos que han conseguido la Marca de Garantía más recientemente.
Se trata del chorizo zamorano, un alimento que se diferencia
del resto por su sabor fuerte de larga curación que ha sido
elaborado exclusivamente con magros de cerdos blancos que cumplen
las normas de selección de materias primas, así como la incorporación
obligatoria del pimentón de la Vera, con DO, en el proceso de
tratamiento. En la empresa de Paulino Iglesias se comercializan
alrededor de 100.000 kilos de chorizo anuales desde que se fundara
en el año 1983.
Entre el abanico de productos dispone de chorizo
sarta dulce y picante, chorizo cular dulce y picante y embutidos
sin denominación de origen como lomo, jamón o salchichón.
PAULINO IGLESIAS
ENCALADO
DIR. Ctra.
N-122, km. 449,5
49530 Coreses (Zamora)
Tel. 980
50 04 48
Fax. 980
50 04 48 |
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TURRÓN
DE LA ALBERCA
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| En Navidad llega la hora de comprar turrones.
En La Alberca se mantiene viva la tradición
desde hace más de dos siglos con la elaboración
de este producto artesanal compuesto
de miel, almendras y clara de huevo |
Tradición
navideña
Este típico pueblo salmantino se ha dedicado desde siempre a
la fabricación de turrón, debido a la miel de la zona y a su
origen árabe. Impresiona ver grandes bloques de veinte o treinta
centímetros de espesor que es cortado con la ayuda de un destral.
Las turroneras albercanas |
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mantienen intacta,
desde hace más de dos siglos, la producción ininterrumpida de
su turrón artesano, elaborado con miel, almendras y clara de
huevo, aunque en su origen interviniesen en su composición otros
frutos secos, fundamentalmente nueces y, en algunos periodos,
avellanas y cacahuetes. La singularidad de este dulce reside
en el tamaño, pues los grandes trozos surgen de su elaboración
en grandes moldes de cerca de doce kilos, que después se comercializan
en pedazos de dos o tres kilos.
DOLORES CILLEROS
DIR. C/ Luciano Barcala,
4
38624 La Alberca (Salamanca)
TEL. 923 415 199
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| COCHINILLO
DE SEGOVIA |
| Proinserga es uno de los productores de este
manjar segoviano que puede ofrecerse tanto
fresco como asado. Tal es su popularidad que
hasta se convocan catas con profesionales |
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Crujiente
El ámbito de producción, transformación y elaboración
del Cochinillo de Segovia comprende exclusivamente a la provincia
de Segovia. Gracias a la alimentación de las madres a base de
cereales, las piezas de cochinillo adquieren un sabor único.
Cocinados solamente con agua y sal en el horno, el animal |
se imprega de
los sabores de los condimentos y aparece con un aspecto crujiente,
dorado y en boca es tierno.
PROINSERGA
DIR. C/ Almira,
28
40001 Segovia
Tel. 921 42 51
11
Fax. 921 43 76 05 |
| PAN ECOLÓGICO |
| Existe una gran variedad de productos ecológicos,
cada vez más, que se comercializan en
tiendas especializadas. Uno de ellos es el pan,
que cuenta con adeptos en toda la Comunidad |
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Ferias
gastronómicas
Hace unos años, la agricultura ecológica era sólo
una expresión raramente escuchada entre la gente. Ahora, gracias
a la diversidad de ferias gastronómicas que promocionan este
tipo de productos, el número de conocedores ha aumentado. El
pan es una de las ramas que se trabaja en este tipo de alimentos.
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Existen
empresas especializadas que elaboran éste y otros muchos productos
ecológicos. Todos ellos deben llevar la indicación correspondiente
que certifique su autenticidad. Por eso, sólo serán ecológicos
aquellos vegetales o animales compuestos esencialmente por ingredientes
de origen vegetal o animal.
BIOGREDOS
DIR.
Ctra. Av 923 km. 0,5
05410 Mombeltrán (Ávila)
Tel.
920 37 02 97
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