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| ALIMENTOS DE CALIDAD | |||||||||
JORNADAS |
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| Medio centenar de restaurantes promueven el uso y la cultura de este producto lácteo en la cocina y los platos de sus establecimientos | |||||||||
El queso
quiere protagonismo culinario |
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| El
queso forma parte indisoluble de la cultura gastronómica de Castilla
y León y es un factor clave de la economía agroalimentaria de la Comunidad.
La calidad de sus elaboraciones se une a una gran diversidad y riqueza,
avalada por numerosas denominaciones de origen y por el buen hacer
de los maestros queseros castellanos que, apoyados por una materia...
... prima excelente que aportan las razas autóctonas dan lugar a productos de un reconocimiento único. Sin embargo, esta riqueza quesera (Castilla y León es líder nacional en la producción de leche de oveja, la segunda en leche de vaca y la quinta en la de cabra) no se ha visto acompañada de un protagonismo similar en las cartas de la mayoría de los restaurantes de Castilla y León, bien sea formando parte de alguno de sus platos o de manera independiente. El carro de quesos continúa siendo el gran ausente en la oferta gastronómica regional a pesar de la riqueza y variedad que este producto lácteo tiene en Castilla y León y de su potencial gastronómico. |
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| Para paliar esta situación,
la asociación de cocineros Eurotoques, con el patrocinio de la dirección
general de Turismo de la Junta de Castilla y León, han puesto en marcha
las primeras jornadas de ‘Gastro- Quesería de Castilla y León. Gastronomía
con sabor a beso’, con las que se persigue «unir un producto identificado
con la región, como son los quesos, con la cocina de la Comunidad». Para lograr este objetivo, el programa incluye un variado repertorio de actividades que lleven tanto a los profesionales de la cocina como al público general unmayor conocimiento de este producto. Lo primero será impartir un curso sobre el mundo de los quesos para que los cocineros de los cincuenta restaurantes participantes en las jornadas conozcan en profundidad este producto y sus posibilidades culinarias. Los cursos se celebrarán en las capitales de Segovia, Zamora y Palencia y serán impartidos por José Luis Galván, director de la Estación Tecnológica de la Leche y una de las mayores autoridades en estamateria de Castilla y León. La formación incluirá desde los planteamientos a priori más básicos, como el de cómo confeccionar una buena tabla de quesos castellanos y leoneses, aportando conocimientos sobre los tipos de leche, sus elaboraciones y |
 El cocinero Carlos Cidón prepara un plato con queso durante la presentación de las jornadas. / ICAL |
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| tipos de queso hasta
cómo hay que tratar a este producto, su conservación, sus mejores
cortes (tradicionales y modernos), su presentación en las diferenets
tablas queseras e incluso cómo catarlos. Con estos principios básicos sobre la mesa, los cincuenta restaurantes participantes se han comprometido a incluir en su carta una tabla de quesos al corte (habrá un premio a la más original como estímulo) y hasta el próximo día 17 ofrecerán un menú gastronómico basado en la cocina de quesos con cinco platos como mínimo. Además, estos establecimientos lucirán unos anagramas identificativos diseñados por el pintor Ramón Vila y contarán también con una tabla quesera de madera como elemento decorativo que se incluirá a la entrada de cada establecimiento. Como colofón final a esta primera edición de ‘Gastro-Quesería de Castilla y León’, el domingo 17 tendrá lugar una gran cata de quesos en el auditorio del Museo de la Ciencia de Valladolid, con capacidad para 300 personas, dirigida por Galván, quien desentrañará todos los sectretos de cinco quesos de la Conmunidad. Los promotores de esta inciciativa, con Carlos Cidón, presidente de Eurotoques en Castilla y León a la cabeza, tratan de que esta edición de ‘Gastro-Quesería’ sirva como un estímulo que esperan que se propague pronto a otros restaurantes, en un proyecto similar al que en su día sirvió para revalorizar y poner sobre la mesa ese manjar gastronómico que son las setas y que hoy forma parte fundamental de las cartas de la mayoría de los restaurantes de Castilla y León.
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