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| LA BODEGA | |||||
| CILLAR DE SILOS (RIBERA DEL DUERO) | |||||
| Bajo este evocador nombre, que hace referencia al cillero (el monje encargado de la despensa) del cercano Monasterio de Silos, se asienta una de las bodegas con más proyección de la Ribera del Duero | |||||
Una
bodega de profundas raíces |
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| La localidad de Quintana del Pidio es uno de los epicentros de la Ribera del Duero burgalesa. Sus escasos 150 vecinos no han sido impedimento para que casi una decena de bodegas se asienten en su casco urbano. La razón no es fruto de la casualidad: el municipio es uno de los pocos que no cuentan con la concentración parcelaria... | |||||
| ... terminada, lo que ha permitido
que su término acoja y mantenga
más de 380 hectáreas de viñedo,
viejo en una buena proporción,
que se ha convertido en el mejor
aval para que este municipio brille
con luz propia dentro del panorama
enológico nacional e internacional.
Una de las bodegas que
destaca dentro de este municipio
es Cillar de Silos, a la que su corta historia no ha impedido posicionarse
como una de las referencias
más sólidas de la Ribera. Su historia se remonta a 1994, cuando los hermanos Aragón García -Óscar como enólogo y responsable de la viticultura y Roberto al frente de la gestión comercial- dan forma a un proyecto sobre las bases que su padre, Amalio Aragón Sastre, había puesto en 1987, cuando comenzó a comprar viejas parcelas de viñedo a precios hoy increíbles (la Ribera todavía era un germen) con el sueño de hacer algún día su propio vino.  Imagen del viejo lagar que preside la entrada de esta bodega burgalesa. / FOTOS: FL La historia le ha dado la razón. Pero no sólo por anticiparse al boom ribereño, sino por haber logrado uno de los vinos más sólidos de esta Denominación, con la regularidad como una de sus notas más determinantes. La clave está en las 48 hectáreas de viñedo con las que la bodega cuenta en los términos de Quintana del Pidio y Gumiel del Mercado. Se trata de viñedos de tempranillo protegidos por bosques y con una baja |
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| densidad de plantación
(2.800 cepas por hectárea), lo que unido a un buen trabajo en el campo
se traduce en cosechas cortas, que no superan los 2.500 kilos por
hectárea. La grandeza de este patrimonio vitícola se debe también a la idónea composición de sus suelos, situados todos a más de 800 metros de altitud, protegidos de los fríos por bosques colindantes y asentados sobre tierras rojizas, areno-arcillosas y bien drenadas. Con esta materia prima bien seleccionada, el trabajo en la bodega es una combinación de tradición, experiencia y tecnología. El serio trabajo en la viña permite obtener uvas con una madurez alcohólica y fenólica perfecta lo que permite que se realicen maceraciones más largas y con mayor extracción polifenólica y aromática, lo que unido al uso de una madera cada vez mejor seleccionada ha asentado a esta casa como una de las más solventes, con vinos amplios y taninos sedosos y perfectamente integrados. La bodega comercializa dos líneas de vino, una bajo el nombre de Cillar de Silos en la gama de joven sin madera y crianza, a donde destina la mayor parte de la producción, y el Torresilo, un vino de alta gama del que elaboran unas 30.000 botellas por añada y que constituye el ‘top’ de la casa. Este vino se elabora a partir de los viñedos más viejos y de producción más baja de la bodega, donde se cultiva un tempranillo sobre suelos arcillo-calcáreo arenosos de los pagos del Montecillo, Cascajos y Llanillos (los nombres ya son reveladores del tipo de suelo) y su crianza se prolonga durante 18 meses en barricas de roble francés nuevo, dando vida a vinos de gran intensidad aromática y bocas sabrosas y muy aromáticas y estructuradas como nota común de las añadas de Torresilo desde su nacimiento (1998). La crianza de los vinos de Cillar de Silos se realiza en barricas de roble francés en las instalaciones que la bodega tiene a la entrada de Quintana, donde está perfectamente definidos en espacios diferentes todas las fases de elaboración: crianza, embotellado, zona comercial, de expedición... a la espera de una próxima ampliación que acometerán en breve. Las instalaciones de este área se completan con un viejo lagar erigido en 1720. La bodega cuenta además con un histórico calado subterráneo que ha sido recuperado y acondicionado como dormitorio de botellas, donde el vino se afina antes de su salida al mercado en condiciones de humedad y temperatura completamente naturales durante todo el año. Se trata de una bodega repleta de presente y, sobre todo, de futuro. |
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