| LA TAHONA DE PEDRAZA |
| Bocado de dioses son sus soplillos, sus mantecados
hojaldrados suaves y sin resaca de
grasa, sus magdalenas y el pan cocido con
mimo en un horno de leña con encina o roble,
todo ello elaborado según las viejas recetas |
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Ingredientes
naturales
Elaboración lenta, ingredientes naturales y viejas recetas
son los trucos que emplea La Tahona para conseguir sus panes
y bollos tradicionales. En este obrador, con categoría de artesano
de Castilla y León, se elabora el pan utilizando sólo harina
de trigo, sal, agua y levadura madre, que se cuece en horno
de leña de encina o roble. El resultado es una bollería espectacular:
mantecados, nicarones al estilo de Boñar, pambollos de naranjas,
tortas de chicharrones y ponche segoviano, entre otros muchos
productos.
Amplia oferta
La ‘carta’ de La Tahona de Pedraza incluye también rosquillas
de Castilla, pan artesano, pan de naranja, pan de molde, panes
especiales, magdalenas, hojaldres, narcisos, melindres de la
tía Miguelita, croissants y suizos. Y como no, los soplillos,
tal vez lo más delicado de la oferta culinaria de la casa: un
ligerísimo bollo de yema de huevo, harina de trigo, aceite y
azúcar, batido tan intensamente que cuando entra en la boca
casi se deshace.
Hecho a mano
Fundada en el año 1985, esta empresa está regentada por
Pedro y José, que se valen casi únicamente de sus manos para
elaborar este largo listado de postres y dulces tradicionales.
Acordes a esta alta calidad son sus precios. La lista de productos
y las recetas se pueden consultar en su página web.
LA TAHONA DE PEDRAZA
DIR. Calle Calzada
4
40172 Pedraza de la Sierra (Segovia)
TEL. 921 50 99 07
Web: www.latahona.net |
| CHORIZO
DE CANDELARIO |
| Cuestión de modas, su consumo ahora ha decaído
ligeramente pero en el siglo XVIII este
exquisito chorizo era muy apreciado en la
Corte madrileña, como avala un cuadro de
Francisco Bayeu, ‘El choricero de Candelario’ |
Crudo,
frito, asado o cocido
La producción de chorizo clásico de Candelario ha disminuido
en las últimas décadas, aunque haya ahora indicios de cierta
recuperación. A principios del siglo XX se contabilizaban varias
decenas de empresas familiares que lo fabricaban y destinaban
a la venta en el resto de la región y en Madrid. Hoy se refugia
en la producción limitada a las matanzas familiares, y su consumo
es mayoritariamente comarcal.
Es un chorizo en forma de vela o ristra, de intenso aroma
y color rojizo, que se elabora con carne magra de cerdo en un
80%, y con tocino el 20% restante. Es de cerdo ibérico, ahumado
y se cura en frío. Se puede consumir crudo, frito, asado o cocido.
Con sabor agradable, de textura suave y firme, en la boca aparecen
las especias aunque no ocultan el típico sabor del magro ibérico.
CARNICERÍAS JOSÉ CABRERO GARCÍA
DIR. Enrique Fraile,22
37710 Candelario (Salamanca)
TEL. 923 413 083 |
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SNACKS
DE CASTILLA Y LEÓN
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| Galletas saladas, snacks y patatas fritas centran
la actividad de esta empresa, perteneciente
al grupo Siro y consolidada como la
mayor productora de patatas de todo el país,
que comercializa bajo diferentes marcas |
Empresa
comprometida
En 1998 nació este proyecto empresarial, gestado un año
antes cuando Grupo Siro llega a un acuerdo con Fundosa, la Fundación
Once, para sacar adelante una iniciativa que surge del compromiso
de integrar laboralmente al colectivo de los |
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discapacitados.
Un año más tarde se inicia la construcción de una nueva nave
industrial en Venta de Baños, en Palencia.
La inversión
necesaria para poner en marcha el proyecto fue de 7,21 millones
de euros para la que finalmente se contrataron a 50 empleados,
el 80% de ellos discapacitados.
Tiene capacidad para producir 10.000 toneladas al año
de galletas saladas, snacks y patatas fritas bajo diferentes
marcas, siendo el primer productor de patatas del país.
SNACKS DE CASTILLA Y LEÓN
DIR. C/ Siro
(Galletas Siro,SA)
Ctra. Burgos -Portugal,km 84
34200 Venta de Baños (Palencia)
TEL. 979 16 82
00
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| AJO |
| Segovia, Portillo y Castrojeriz son las principales
zonas productoras de ajo de Castilla y
León, que destacan por la calidad del fruto
aunque sus variedades autóctonas son distintas |
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Tres
variedades
La provincia de Segovia es la mayor productora de ajos
de Castilla y León. Destaca por su calidad la variedad autóctona,
blanco de Vallelado. También el municipio vallisoletano de Portillo
es famoso por este producto, que se cultiva en estas tierras
desde hace tiempo. Por último, en |
Castrojeriz
echa raíz un ajo de mayor tamaño y completamente blanco. de
sabor fuerte y picante y sin matices violetas.
ASOCIACIÓN
EMPRESARIAL DE PRODUCTORES, COMERCIANTES
E INDUSTRIALES HORTICULTORES
DIR.
Calle Recondo,19
TEL.
983 47 01 18
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| FLOR DE ESGUEVA |
| Recién comprada por el grupo francés Lactalis
(antes era de Nestlé), el exquisito queso curado
puro de oveja Flor de Esgueva sale de la planta
de Peñafiel, en la provincia de Valladolid |
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3.500
toneladas
Esta veterana marca emplea en la actualidad a 100 personas
y lidera el mercado español en queso curado puro de oveja, con
una producción de 3.500 toneladas anuales desde la planta vallisoletana
de Peñafiel, en el corazón de los grandes vinos de la Ribera.
Con leche cruda de oveja procedente de |
| Castilla y
León elaboran este queso curado, de cuajo y corteza natural,
madurado durante seis meses como mínimo. La antigua quesería
fue fundada en 1947, aunque antaño estaba en Esguevillas de
Esgueva. Se vende en bolas de tres kilos, aunque también existen
otras más pequeñas, de un kilo, y es habitual su comercialización
por cuñas de 250 gramos.
LACTALIS-FLOR
DE ESGUEVA
DIR.
Avda. de la Residencia,4
47 300 Peñafiel (Valladolid)
TEL.
983 88 10 25
Fax.
983 87 81 01
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