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ALIMENTOS DE CALIDAD

IV ENCUENTROS DEL LECHAZO ASADO

Más de 70 asadores de toda España participan en estas jornadas, que ya han conquistado 17 provincias de ocho comunidades autónomas

Agua, sal y lechazo al horno de adobe
ESTHER NEILA

   El programa de esta cuarta edición no presenta novedades sustanciales porque,según dicen, la receta no admite reformas. Sal, agua y un lechazo de calidad amparado por el Consejo Regulador son los únicos ingredientes posibles para elaborar el ‘plato estrella’ de esta tierra,que en marzo podrá degustarse en 71 establecimientos de toda España, en el marco de los ...
  ... IV Encuentros del Lechazo Asado de Castilla y León. El número de participantes en esta edición es de once más que el año pasado y mayoritariamente están situados en Ávila, Burgos, León, Palencia, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. Pero estas jornadas también se celebran fuera de la Comunidad, concretamente en Alicante, Barcelona, Madrid, Murcia, Pontevedra, Santander y Valencia, además de en Sevilla, Almería y Orense, provincias que se estrenan tras su reciente incorporación a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, promotora de esta iniciativa.
  Durante la vigencia de las jornadas, del 2 al 18 de marzo, cada restaurante ofrecerá a sus comensales un menú propio que tendrá como plato fuerte una ración de cordero lechal aliñado con ensalada y que también constará de un entrante, un primer plato, postré café, agua y vino, todo ello a un precio que oscilará, a criterio de los restauradores, entre 33 y 40 euros, iva incluido. Los menús se servirán tanto en comida como en cena.

  El objetivo de la iniciativa es promocionar dentro y fuera de la Comunidad «nuestro producto más emblemático, el que identifica la gastronomía de Castilla y León y nos diferencia».
  El presidente de la Asociación de Asadores reivindicó la importancia del lechazo, paradigma de la cocina tradicional, frente a la vanguardia que promueven los chef más innovadores en sus ‘laboratorios’ porque «los asadores son el estamento donde se conservan los valores de la gastronomía como tradición, siguiendo la forma de asar que nos enseñaron nuestros abuelos», apuntó esta semana Antonio Cristóbal Albarrán, durante la presentación de las jornadas.
  El portavoz de los asadores se mostró orgulloso por la creciente dispersión de sus 71 asociados, que ya abarcan 17 provincias españolas de ocho comunidades autónomas. Si bien la adhesión de nuevos restaurantes castellanos y leoneses a la asociación es motivo de celebración, más meritoria resulta el ingreso de asadores

Responsables de la Asociación de Asadores y del Consejo de la IGP posan tras varias piezas de cordero lechal. / PABLO REQUEJO

‘foráneos’, que ven en el lechal una baza de calidad para sus negocios.
  De Castilla y León existen socios de todas las provincias excepto de Salamanca y por eso los organizadores bromearon apelando a los chef charros a «dejar de asar cabrito » e incorporarse a esta asociación.
  Divulgar este alimento de calidad «más si cabe» entre quienes ya lo han probado y darlo a concocer a los comensales profanos, «que van a salir encantados y van a repetir» es el objetivo de esta iniciativa, que cuenta con un presupuesto de 120.000 euros, según explicó el presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo, Alfonso Sanz.
  «Hacemos un llamamiento al público para que durante este mes se acerque a estos restaurantes y elija lechazo de Castilla Castilla y León», continuó el responsable del Consejo Regulador, que ampara las variedades churra, castellana y ojalada.
  Asociación de Asadores e IGP colaboran en la organización de estos encuentros ya que restauradores y productores comparten el objetivo de promocionar esta excelencia gastronómica.
  Durante la pasada edición, los 62 asadores participantes entonces sirvieron nada menos que 28.000 menús en el marco de estas jornadas, que la semana pasada fueron presentadas ante la prensa de Madrid y también se darán a conocer en Sevilla y otras ciudades de Castilla y León.

VALLADOLID La provincia que mayor número de asadores copa es Valladolid, con 19 restaurantes: Hotel Feria-Asador El Horno, El Hueco, Casa Marco, El Yugo de Castilla (Boecillo), Mannix (Campaspero), Bodega la Tata (Cuenca de Campos, La Encina (Fuensaldaña), Casa Pedro(Herrera de Duero), La Botica (Matapozuelos), La Cueva (Mucientes) El Agapio (Olivares de Duero), Mariano( Olmedo), Don José, La Harinera, Mauro y Molino de Palacios, en Peñafiel, Bodegas Aruzaga (Quintanilla de Onésimo), Jaramiel (Tudela de Duero) y El Castillo (Zaratán).
SEGOVIA Parador de Segovia, El Rincón Castellano, El Galeón ( Los Ángeles de San Rafael), El Yantar (Pedraza), La Casona y Casa Marcelo ( Riaza), González ( Sacramenia), El Alfoz, Cristóbal, Fogón del Azogue, El Figón de Ismael, El Panadero, Casa Paulina y Casa Román (Sepúlveda), Venta Juanilla (Santo Tomé del Puerto), El Rincón del Abuelo (Torrecaballeros) y El Torreón (Valsain).
BURGOS Restaurante Aranda, El Ciprés, Casa Florencio, El Lagar de Isilla, Rafael Corrales, Venta los Rastrojos y Tudanca, en Aranda de Duero. También en Burgos figuran Monumento al Pastor (Ameyugo), Casa Cordón ( Castrojeriz ), Bodegas Durón y Chuleta (Roa de Duero) y Don Pablo (Villasana de Mena).
ÁVILA Casa Felipe y El Figón (Arévalo) y Magalia (Las Navas).	LEÓN San Facundo (Sahagún) y el asador de Viloria ( Viloria de la Jurisdicción).	PALENCIA Gasolina (Cervera) y La Casa de Piedra (Monzón de Campos).
SORIA Fogón del Salvador.	ZAMORA Casa Mariano.	ALICANTE El Asador del Puerti (Denia).
BARCELONA El Yantar de la Ribera y El Asador (Tarrasa)	MADRID El Acueducto Segoviano, El Figón de Milagros, La Bellota (Fuenlabrada) y El Asador del Duque ( Moralzarzal).	MURCIA La Bruja (Cobatillas) y Asador de Silos (San Ginés).
ORENSE Donde Jorge.	PONTEVEDRA Acebo (Villagarcía de Arousa)	SANTANDER Lechazo de Aranda.
SEVILLA El Lagar.	VALENCIA Alquería La Hacienda (El Puig).

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