La posada

ALIMENTOS DE CALIDAD

EL PORCINO ACAPARA EL 63% DE LA PRODUCCIÓN CÁRNICA REGIONAL

El IV Congreso Nacional del Jamón estudiará un sector en crecimiento en Castilla y León. Sólo
en la Denominación Guijuelo las explotaciones de ibérico se han multiplicado por tres en 7 años

2007: el año del cerdo
SANTIAGO G. DEL CAMPO

   Es el año del cerdo, y no sólo en el horóscopo chino. El animal gana posiciones en la industria cárnica regional, con una producción que supera la suma de las demás especies juntas y pasa del 60%. Las empresas de carne elaborada se multiplican, ya subidas al tren de la excelencia alimentaria. Las zonas productoras de jamón han incrementado el número de explotaciones y la coyuntura convierte al porcino en un auténtico objeto de estudio. Muestra de ello es la convocatoria del IV Congreso Mundial del Jamón ...
  ... que reunirá desde el día 18 al 20 del próximo mes de abril a numerosos expertos en Salamanca.
  Según los últimos datos estadísticos, correspondientes al ejercicio 2004, Castilla y León produjo 436.083 toneladas de carne de porcino, el 62,78% de la producción cárnica regional. El segundo en producción fue el ganado bovino, a mucha distancia, con 122.728 toneladas, apenas el 17,67%.

  En tercer lugar se situó la carne de ave, con 91.296 toneladas, el 13,14%. Le siguió el ovino con 38.627 toneladas (el 5,56%); la carne de conejo con 4.527 (el 0,65%); el caprino con 836 (0,12%) y el equino con 473 (0,07%).
  Un vistazo a los últimos 10 años estadísticos dan una idea de la evolución del sector: si en 1994 se sacrificaron 2.618.700 cerdos, en 2004 la cifra se se había duplicado con creces, con 5.418.700 animales sacrificados. Bien es cierto que buena parte de este incremento correspondió al consumo de lechones, que pasaron de 246.400 en 1994 a 1.098.000 en 2004 (cuatro veces más).
  El aumento de producción se deja notar en los embutidos, que evolucionan en calidad. A la cabeza, las 72 empresas que en la actualidad están acogidas al Consejo Nacional Regulador del Jamón Ibérico, que tiene su sede en Guijuelo. Según el consejero de Agricultura y Ganadería,

El presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, visita una empresa salmantina dedicada a la produccción de jamones con Denominación de Origen./ ICAL

José Valín, el número de explotaciones de cerdo ibérico en la zona de Guijuelo en el año 2000 era de 270, mientras que ahora se sitúan en 1.700, más del triple.
  Los ganaderos de porcino apuestan por homogeneizar sus producciones con parámetros de calidad para ganarse la confianza de los consumidores y evitar las crisis alimentarias o sanitarias. Así lo asegura Gregorio Sánchez Gutiérrez, director gerente de Tradiporc, entidad formada por las cooperativas Nuproga, de Salamanca, y Avigase, de Segovia, y que también ha organizado jornadas técnicas de porcino con productores de varias provincias.
  ENCUENTRO MUNDIAL
  El Congreso del Jamón servirá de punto de encuentro a ganaderos, médicos y nutricionistas, con el objetivo de hacer hincapié en la nutrición, salud e ingesta de la carne de cerdo, según explica el presidente del Comité Organizador y presidente del Consejo Regulador de la DO Guijuelo, Daniel Rubio. «El sector cárnico y del porcino necesita un debate como éste», asegura. Así, el Congreso concluirá con la firma de un documento por parte de expertos y científicos del sector, que se denominará Declaración de Salamanca, y que aconsejará el consumo de la carne de cerdo, sobre todo ibérico.
   Por su parte, el consejero de Agricultura, José Valín, sostuvo que el Congreso será el espaldarazo del jamón en el mundo, «porque hará hincapié en el jamón ibérico y en las condiciones que tiene para la alimentación ». El Jamón Ibérico de Salamanca significa el 70 por ciento del cerdo ibérico nacional, cuya producción ronda los mil millones de euros. Esto supone, en cuanto al valor de salida del ibérico de Salamanca, tanto o más como toda la producción de cereales de las nueve provincias de la Comunidad. Según fuentes de la dirección General de Producción Agropecuaria de la Consejería de Agricultura, en Castilla y León hay 25.000 cerdas madres de porcino ibérico en régimen de extensivo. La mayor parte está en Salamanca, y un pequeño porcentaje se encuentra en Ávila.
   La producción de porcino se lleva más de la mitad de la producción cárnica regional, cuya producción total bruta supera los 1.600 millones de euros, lo que supone el 26% de la producción del sector alimentario, según el último estudio estadístico. Así, también la mayor parte de los 9.500 empleos del sector cárnico corresponden al porcino, ganado para el que se elaboran más de 1.200.000 toneladas de piensos al año, el 56% de la producción total de alimentos para animales.

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